文/宋冬霞

神木美食特產(chǎn)

文/宋冬霞

在秦晉蒙三?。▍^(qū)）接壤地帶特定的自然環(huán)境里，神木人用自己的智慧和技能創(chuàng)造了豐富獨特的飲食，飽含平凡人的非凡故事，形成了神木獨特的飲食文化。

◇羊肉泡饃◇

陜西的羊肉泡饃風(fēng)味美饌，尤以神木的最享盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。羊肉泡饃可暖胃耐饑，素為西北地區(qū)各族人民所喜愛，是外來神木旅游者爭先品嘗的陜北名吃；新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。羊肉泡饃已成為陜西名食的一個符號。要問羊肉泡饃有多好吃，簡單地看看歷史記載就明白了：北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩句。據(jù)傳，明崇禎年間，西安開設(shè)了專營牛羊肉泡饃的“天賜樓”。清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嘗，倍加贊揚。1936年，國民黨將領(lǐng)楊虎城將軍在西安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。1947年，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當(dāng)時報紙標(biāo)題有“君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡”。

好的羊肉泡饃，關(guān)鍵在于“煮”。煮得好，便肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，食后回味無窮。與肉合烹的“托托饃”，酥脆干香，食客可以根據(jù)自己的喜歡，隨意掰出各種大小的饃瓣。吃牛羊肉泡饃時，陜西人也常常調(diào)入糖蒜，或香菜、辣子醬、芝麻油之類的佐料。吃后飲“高湯”一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

好的羊肉泡饃，關(guān)鍵在于『煮』。煮得好，便肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，食后回味無窮。與肉合烹的『托托饃』，酥脆干香，食客可以根據(jù)自己的喜歡，隨意掰出各種大小的饃瓣。

◇羊雜碎：神木人早餐首選◇

神木羊雜碎由羊的頭、肝、腸、肚等加入粉條或面條、土豆塊兒、豆腐條等燴制而成，味道酸辣皆宜，無腥不膩，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。羊雜碎一年四季都可以品嘗到，尤其是在冬天，一碗熱乎乎的羊雜碎，既食用方便，還能御冷驅(qū)寒。在神木，羊雜碎是很多市民的早餐首選。大街小巷，主營羊雜碎的餐館數(shù)不勝數(shù)，家家生意紅火。雜碎有豆腐雜碎、面雜碎和粉雜碎三種。

神木羊雜碎由羊的頭、肝、腸、肚等加入粉條或面條、土豆塊兒、豆腐條等燴制而成，味道酸辣皆宜，無腥不膩，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

◇大燴菜：美味菜肴 待客上品◇

大燴菜在陜北流傳已久，主要是受地域因素的影響。陜北氣候干旱少雨，廣種薄收，過去人們?yōu)榍鬁仫?，將所有食材一鍋燉，省時又吃得飽。

在神木，走在大街小巷，路過餐館酒店，總少不了一道主營美食——大燴菜。神木大燴菜是將酸白菜、土豆、粉條、豆腐、肉排骨等燴于鐵鍋，經(jīng)過文火熬燉后，食蔬材料各自的味道融為一體，形成神木燴菜特有的好口味。一盤熱騰騰的燴菜是神木人宴請賓朋時必上的主菜。大燴菜在陜北流傳已久，主要是受地域因素的影響。陜北氣候干旱少雨，廣種薄收，過去人們?yōu)榍鬁仫?，將所有食材一鍋燉，省時又吃得飽。多年流傳下來，竟也形成了陜北人特有的飲食習(xí)慣。大燴菜包涵著廣博的文化。《論語·子路》有曰“君子和而不同，小人同而不和”，大燴菜將君子文化表現(xiàn)得淋漓盡致。眾所周知，大燴菜的配料菜蔬各有各的味道，但是燴于一鍋后，就烹制出大燴菜的特有風(fēng)味，令人回味無窮。一如陜北人的性情：個性鮮明，但與人交往時卻大都豪爽寬厚，易于相處。

◇粉糊糊：技藝卓絕韻味奇特 ◇

粉糊糊是神木人百吃不厭的特色美味。制作粉糊糊的工作人員向筆者介紹，制作粉糊糊工序繁雜：首先將選好的顆粒飽滿的綠豆用熱水浸泡十幾個小時，再用磨石將其打磨，發(fā)酵5～8個小時后，用慢火熬煮。熬豆?jié){時可以根據(jù)個人喜好加入小米、大米、豌豆、麥仁等，大概1小時就可以起鍋了。最后，佐以用熱油熗炒過的蔥花、大料、酸菜、沙蓋等菜食，美味的粉糊糊就出鍋了。出鍋的粉糊糊味道微酸可口，稀稠適宜，米豆綿軟，可謂上等佳品。據(jù)悉，在粉糊糊的整個制作過程中，對浸泡、發(fā)酵、熬煮、放料等的時間都有嚴(yán)格要求，而且對操作者有很高的手藝要求，只有經(jīng)驗豐富的人才能拿捏得恰到好處。對神木人來說，一碗味美價廉的粉糊糊從小就陪伴他們，并將一直到垂垂老去，對它的感情已經(jīng)不僅僅是用來充饑的食品，而是關(guān)于過去，關(guān)于這座小城的溫暖回憶。

◇然然菜：農(nóng)家菜的華麗轉(zhuǎn)身◇

這個菜質(zhì)樸清秀得可愛，沒有肉，就是簡單的白菜、土豆，卻燉得爛爛的，異常香軟；也可以說就是土豆泥和白菜泥的混合吧。然然菜是一道農(nóng)家家常菜，白菜和土豆燉出來后，用勺子將二者敲碎混合而成。然然菜味道清淡香軟，拌著米飯吃別有一番滋味。像然然菜這樣的農(nóng)家菜還有沙蓋拌湯、蒸瓜蒸土豆、烙餅等。隨著生活水平的提高，人們一方面追求美味，另一方面開始追求營養(yǎng)均衡，葷素搭配，增進身體對營養(yǎng)素的吸收和利用，從而讓身體達到健康和諧的狀態(tài)，正是這些因素幫助農(nóng)家菜實現(xiàn)了華麗的變身。

◇碗托：懷念歲月的味道 ◇

神木碗托分為白面碗托和蕎面碗托，是神木百姓非常喜愛的一種小吃。碗托利滑爽口，湯水清香可口。神木人吃碗托更多的是吃一種情結(jié)，特別是街角阿姨做的碗托，吃著更令人回味無窮，既有對逝去歲月的懷念，又有對現(xiàn)實生活的感知。在快餐店，手拿碗托加鹵肉干烙是對抗田園脆雞堡和雪魚堡的主力主食。湯水碗托清香可口，肝子碗托香辣開胃；手拿碗托撒以芝麻辣醬，白里見紅，鮮亮可愛。

◇豬肉燴酸菜◇

俗話說：“親不過的姑舅，香不過的豬肉?！睋?jù)說豬肉燴酸菜在神木已有幾百年的歷史，堪稱神木一絕。許許多多的神木人在豬肉燴酸菜的滋潤中成長。此菜的做法很講究。新鮮的豬肉切成又大又厚的片兒，在鍋里翻炒至油出肉黃時，加入蔥、蒜、鹽、花椒、大料、醬油，待肉入味后加清水慢火燉上，肉七成熟時，放入土豆塊，再用切碎淘凈攥干的酸菜封頂，加開水至淹過菜為好，蓋上鍋蓋燜1個小時便可出鍋享用。當(dāng)然還可根據(jù)個人喜好和家庭條件等，再添加豆腐、粉條等輔料。地道的神木農(nóng)家燴酸菜吃起來松軟可口，酸中帶香，肉多無膻、軟爛綿香、肥而不膩，酸菜滑嫩爽口，湯少而不干硬，既是待客的佳肴，又是上好的家常便飯。吃肥肉時如果再佐以幾瓣大蒜，味道更是鮮美，還可降低脂肪中的膽固醇。

◇燉羊肉◇

蘇軾曾云：“秦烹惟羊羹?！薄短接[》曰：“肉有汁曰羹?！庇绕涫巧衲緹跹蛉?，塊狀，5厘米長短，連骨帶肉，肉塊肥厚，是飽享羊肉的最佳飲食。有一句稱贊美食的當(dāng)?shù)刂V語：“豬的骨頭羊的髓。”羊骨髓即骨腔的精髓，燉入鍋內(nèi)，羊髓進入湯中，原汁原味，香美無比，所以燉羊肉一定要骨肉相煎。每當(dāng)秋冬之季，羊子肥美，宰殺烹煮，香滿城鄉(xiāng)。

◇肉夾饃◇

食用羊雜碎時，神木人大都輔以肉夾饃共享。神木肉夾饃以西安肉夾饃的口味為基礎(chǔ)，配以符合本地人飲食口味的佐料。

“肉夾饃”的叫法是古漢語的倒裝句式，其意為“肉夾于饃中”。陜西人性急，直爽，省去“于”字，便有了“中國漢堡包”之稱的肉夾饃。肉夾饃實際是臘汁肉、白吉饃兩種食物的絕妙組合。臘汁肉與白吉饃合為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。上好的臘汁肉要用陳年老湯，再加上師傅嫻熟的火功技藝，烹制成的肉往往濃郁醇香，入口即化。那色澤，那氣味，那肉質(zhì)，那味道，怎一個“美”字了得。

“肉夾饃”的叫法是古漢語的倒裝句式，其意為“肉夾于饃中”。陜西人性急，直爽，省去“于”字，便有了“中國漢堡包”之稱的肉夾饃。

◇神木紅棗◇

神木紅棗是陜西省榆林市神木縣的特產(chǎn)。神木紅棗的特點是果大核小，皮薄肉厚，質(zhì)脆絲長，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長。神木縣南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)以非煤產(chǎn)業(yè)致富，其中沿黃鄉(xiāng)鎮(zhèn)、馬鎮(zhèn)、沙峁、賀家川、萬鎮(zhèn)及花石崖等以紅棗為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其紅棗初加工產(chǎn)業(yè)開始逐步走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。獨占地理優(yōu)勢的萬鎮(zhèn)位于神木縣最南端，毗鄰佳縣，東靠黃河，因其地處黃土高原峁?fàn)钋鹆隃羡謪^(qū)，且有黃河流經(jīng)，以土石山為主，土層深厚、土質(zhì)松軟，多為綿黃土，成為了紅棗的宜生之地。由于地理環(huán)境的特殊性，萬鎮(zhèn)成了神木縣主要發(fā)展紅棗“一鎮(zhèn)一品”產(chǎn)業(yè)的基地之一，也是我國紅棗的五大古產(chǎn)區(qū)之一。紅棗不僅是萬鎮(zhèn)的支柱型產(chǎn)業(yè)，也是當(dāng)?shù)厝罕娛杖氲闹饕獊碓础?/p>

由于地理環(huán)境的特殊性，萬鎮(zhèn)成了神木縣主要發(fā)展紅棗“一鎮(zhèn)一品”產(chǎn)業(yè)的基地之一，也是我國紅棗的五大古產(chǎn)區(qū)之一。紅棗不僅是萬鎮(zhèn)的支柱型產(chǎn)業(yè)，也是當(dāng)?shù)厝罕娛杖氲闹饕獊碓础?/p>

◇綠豆◇

神木是全國著名的綠豆產(chǎn)地，綠豆粉皮是當(dāng)?shù)靥厣〕?。其做法是綠豆水芡加入白礬水?dāng)噭?，鍋中水燒開后，將芡面倒入鍋內(nèi)，用木鏟快速攪動，直至芡糊透亮有光澤為止。起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小塊卷成卷。吃時切成細(xì)條，加調(diào)料，食之清涼爽口，色澤透亮。（責(zé)任編輯/盧勇軍 設(shè)計/張籍勻）

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