文/何君林

夾沙肉：兒時最美好的記憶

文/何君林

兒時，偶爾會跟著父母參加一些親朋好友的筵席。當(dāng)時的筵席，一般以八仙桌為主，席上坐八人，菜式為四川通行的“九大碗”。在“九大碗”中，夾沙肉無疑是一道扎扎實實的“硬菜”，但遺憾的是一碗只有八片，每人一片，不多不少。對我們這些小孩子來說，一片實在不足以解饞，每次都吃得饞蟲亂竄。

那個年代，生活普遍艱苦，尤其是在我的川北老家，每天只能吃個半饑半飽。除了筵席，自個家里一般不會做“夾沙肉”這么隆重的“硬菜”。于是，每次在外吃過筵席，自個都會嘀咕：要是能一次把夾沙肉吃個夠該多好??！見我總是滿嘴流口水，母親就承諾說，等你過生日的時候，我一定給你做一大碗，讓你一次吃個夠。

然而，這個承諾讓我一等就等到了七歲。七歲生日那天，家里簡陋的飯桌上，總算真真切切地擺上了一碗夾沙肉，當(dāng)時，我高興得差點連碗帶肉塞進(jìn)嘴里?？梢钥隙ǖ卣f，那是我第一次吃到母親做的夾沙肉，也是第一次過足了嘴癮，那種滿嘴滋油的肉香，那種沁心沁脾的滿足，實在無法用語言形容。反正，那頓吃的夾沙肉，就像種子一般在我心頭落地生了根，成了兒時最美好的記憶之一。

一晃多年過去了，從離家求學(xué)、參軍到工作再到結(jié)婚生子，有時過得熱熱鬧鬧，有時過得冷冷清清，但無論在哪里，我總忘不了母親做的那碗夾沙肉。我常常跟人講，無論自己心情多不好，只要能美美地吃上一頓香軟甜糯的夾沙肉，就能心滿意足地進(jìn)入甜蜜的夢鄉(xiāng)。毫不隱瞞地說，今天，我對幸福的最深記憶，依然停留在那個物質(zhì)匱乏卻極易滿足的童年時代，停留在那碗夾沙肉。

作為四川傳統(tǒng)蒸菜的夾沙肉，吃起來味美，但做起來頗為復(fù)雜。必須選用五花肉，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼后復(fù)入油鍋炸至呈板栗色，撈出瀝去多余的油，切片備用；將核桃仁過油撈出拍成碎末與豆沙混合拌勻，兩塊五花肉的中間夾上豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上早就拌好蜜餞的糯米飯，上蒸籠蒸熟，再取出反扣入盤內(nèi)，一碗看上去油亮亮的夾沙肉便呈現(xiàn)在眼前。

蒸至酥軟的夾沙肉，看起來豐腴形美，吃起來鮮香甜糯，肥而不膩，尤其受老年人和小孩喜愛。我曾問過母親，做夾沙肉的秘訣是什么？她微微一笑說，是時間和耐心，夾沙肉蒸得越久越入味，也就越好吃。

的確，做夾沙肉是很費時間的，在如今這個生活節(jié)奏快得像打仗的時代，誰還會有閑工夫花幾個小時去做一碗夾沙肉呢？好在飯館里有，我還可以時不時地滿足一下口欲。事實上，每次宴請外地的朋友，我都會特意點一碗夾沙肉。每當(dāng)滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗夾沙肉端上來，看上去油汪汪的，朋友們卻不敢下箸。此時，我都會非常殷勤地往每人面前的小碗里夾上一塊，頗為煽情地說，這道菜是川菜中的名菜，特色鮮明，是我兒時的最愛，各位不妨嘗一嘗。同時，還煞有介事地講解道，所謂“夾沙”就是在兩片五花肉之間夾之以豆沙，看上去油膩膩的，但是吃起來絕對不會有油膩之感。

于是，有人開始嘗試，夾起那塊肥肉小心翼翼地送入嘴里，輕輕地咬上一口，先前的瞇縫眼隨即洞門大開，有些驚訝甚至有些夸張地說，果然肥而不油，甜而不膩，別有風(fēng)味，沒有想到兩片肥肉再填上一層甜甜的豆沙，吃起來卻沒有油膩之感，實在不可思議！

我不知道外地的朋友是故作驚訝，是很有人情味地給我這個地主面子，還是真的覺得夾沙肉妙不可言。反正，我把夾沙肉推薦給了他們，甚至有點像割自己的心頭肉讓他們品嘗，是真心實意的，是傾情奉獻(xiàn)了自己的最愛。

其實，別人是否喜歡這道夾沙肉，有什么關(guān)系呢！只要我自己喜歡就足夠了，因為夾沙肉是我兒時最美好、最幸福的記憶，是母親曾經(jīng)為我蒸煮的一碗濃濃的“愛”。（責(zé)任編輯/盧勇軍 設(shè)計/王靜）