喬金亮
饅頭、面條、米飯,是國(guó)人每天都離不了的主食。隨著人們生活節(jié)奏的加快,在家和面蒸饅頭、搟面條的人越來(lái)越少,標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的主食產(chǎn)品成為更多人的選擇。然而面對(duì)不斷增加的市場(chǎng)需求,我國(guó)主食加工水平較低,標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程缺乏,主食加工業(yè)亟待升級(jí)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院進(jìn)行的調(diào)查顯示,當(dāng)前我國(guó)居民家庭平均每日花費(fèi)在做飯上的時(shí)間約為95分鐘,與2000年相比平均減少了45分鐘。城市70%、農(nóng)村40%的谷物類(lèi)主食依賴(lài)于市場(chǎng)采購(gòu)。我國(guó)居民家庭主食制作方式正由家庭自制向社會(huì)化供應(yīng)轉(zhuǎn)變,越來(lái)越依賴(lài)主食的工業(yè)化生產(chǎn)。
現(xiàn)代主食包括傳統(tǒng)面米主食和預(yù)制菜肴食品。歐美地區(qū)主要加工品種為面包、比薩、火腿香腸及馬鈴薯制品等;亞太地區(qū)主要為方便面、速食米飯和冷凍餃子等。在我國(guó),電飯鍋的普及使得幾乎所有家庭都是采用家庭自制的方式制作米飯;而饅頭、花卷、面條等面食,由于制作工藝復(fù)雜、配套設(shè)備自動(dòng)化程度低,居民多以外出購(gòu)買(mǎi)為主。而在調(diào)理食品方面,由于微波爐的普及,居民購(gòu)買(mǎi)半成品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工食用的比例也在不斷增加。
盡管我國(guó)各類(lèi)面米主食、預(yù)制菜肴的銷(xiāo)售十分旺盛,但數(shù)據(jù)表明,發(fā)達(dá)國(guó)家工業(yè)化主食產(chǎn)品消費(fèi)占主食消費(fèi)總量的60%以上,而我國(guó)還不到20%。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長(zhǎng)宗錦耀說(shuō),我國(guó)主食加工水平較低,標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程缺乏,技術(shù)工藝和裝備研發(fā)滯后,致使大量的主食產(chǎn)品依賴(lài)于小作坊、小攤販加工供應(yīng)。
“在主食生產(chǎn)過(guò)程中基本沒(méi)有什么污染,目前最大的問(wèn)題是沒(méi)有技術(shù)?!焙幽鲜∶嬷浦魇彻こ萄芯恐行闹魅蝿哉嬲f(shuō),與其他產(chǎn)業(yè)不同,主食加工方面沒(méi)有現(xiàn)成的國(guó)外設(shè)備可以引進(jìn),只有中國(guó)人自己來(lái)設(shè)計(jì)建造。
自2012年農(nóng)業(yè)部實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)以來(lái),工商資本進(jìn)軍主食加工業(yè)趨勢(shì)愈加明顯。主食加工業(yè)正日益成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中成長(zhǎng)潛力巨大的重點(diǎn)行業(yè)。專(zhuān)家測(cè)算,國(guó)內(nèi)僅面米主食從加工到裝備制造、物流就可達(dá)到1萬(wàn)億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計(jì),2013年全國(guó)從事面米制造、速凍食品制造的規(guī)模以上主食加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到了1363億元,利潤(rùn)總額94億元。
山東中裕麥業(yè)是國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè),為了滿(mǎn)足人們對(duì)面粉的高品質(zhì)、多品類(lèi)要求,隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大,2011年新建了30萬(wàn)噸專(zhuān)業(yè)粉生產(chǎn)線(xiàn),2012年新建了年產(chǎn)10萬(wàn)噸的花色掛面生產(chǎn)線(xiàn)。去年以來(lái),中裕將面粉、面條進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為食品,開(kāi)設(shè)自營(yíng)專(zhuān)業(yè)食品店,建立“法蘭卡1876”西式和“面食家”中式連鎖店。
公司副總經(jīng)理張志強(qiáng)介紹說(shuō),“法蘭卡1876”通過(guò)集中烘焙達(dá)到面點(diǎn)食品工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)店內(nèi)90%的食品由烘焙廠直供。在店里,可以現(xiàn)場(chǎng)烘焙速凍面團(tuán),顧客稍作停留,就能夠買(mǎi)到熱氣騰騰、新鮮出爐的面包。而“面食家”,為了滿(mǎn)足國(guó)人對(duì)中式面點(diǎn)的喜好,建造了速凍食品生產(chǎn)線(xiàn),以速凍水餃、餛飩為主打產(chǎn)品。
“從全國(guó)來(lái)看,發(fā)展主食加工業(yè),面米等傳統(tǒng)主食加工一般可以使產(chǎn)品價(jià)值在原糧基礎(chǔ)上提高3倍以上。”宗錦耀說(shuō),要在優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和大中城市郊區(qū),著力培育一批產(chǎn)權(quán)清晰化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)集成化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)品牌化的主食加工領(lǐng)軍企業(yè);在主食加工“產(chǎn)學(xué)研”領(lǐng)域,研發(fā)、推廣、應(yīng)用一批先進(jìn)技術(shù)裝備創(chuàng)新成果;在主食加工“產(chǎn)加銷(xiāo)”領(lǐng)域,搭建一批有影響力的對(duì)接合作平臺(tái),構(gòu)建現(xiàn)代主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊2015年8期