陶祥元

編輯/簡言

大豆制品能降低血中膽固醇

膽固醇是激素及細(xì)胞膜的重要組成部分，是人體不可缺少的物質(zhì)。如果體內(nèi)膽固醇過多，則會給身體帶來不利影響。醫(yī)學(xué)界早已注意到包括高膽固醇癥在內(nèi)的高脂血癥與心肌梗死等冠狀動脈疾患有關(guān)。

在20世紀(jì)70年代后半葉，歐美國家陸續(xù)報道了大豆蛋白質(zhì)能降低高脂血癥病人血中膽固醇值的研究報告。以后的研究也不斷地證實大豆中的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等確具有降低血中膽固醇的作用。

在日本，1992年開始（現(xiàn)仍在進行）了一項取名為“高山研究”（注：日本岐阜縣高山市進行，故取名為高山研究）的大型流行病學(xué)研究課題，它以高山市35歲以上的3萬名居民為研究對象，分析他們飲食習(xí)慣與血脂的關(guān)系。這項研究初步表明，常吃豆腐等大豆制品的人，血中膽固醇值明顯較低。

每天吃一塊豆腐

日本岐阜大學(xué)高塚直能先生等人以岐阜某?？茖W(xué)校的60名女生（含若干女教師）為研究對象。在60名女性中，其中8名或患過心臟病、或血中總膽固醇超過220毫克/微升以上而不進入這次實驗，最終選擇52人作為這次實驗對象，平均年齡26歲。220毫克/毫升為傳統(tǒng)的診斷高膽固醇癥的基準(zhǔn)。

他們把52人分成兩組，第一組為豆?jié){飲用組；第二組為非豆?jié){飲用組。豆?jié){飲用組的受試者在飲用豆?jié){實驗前都測定了血中總膽固醇值，然后堅持每天飲用400毫升豆?jié){，相當(dāng)于一塊豆腐。飲用60天后再次測定血中總膽固醇值。

60天后的測定結(jié)果表明，非豆?jié){飲用組的總膽固醇平均值為（176.7～177.7）毫克/微升，前后無變化。而豆?jié){飲用組總膽固醇從平均176.7毫克/微升下降到165.7毫克/微升，下降了約10毫克/微升。

被稱為好膽固醇的高密度脂蛋白（HDL）的兩組變化無差異。高密度脂蛋白能將血管中的脂質(zhì)運至肝臟去分解。

以上結(jié)果表明，豆?jié){對血中膽固醇值呈正常的人，也有其使膽固醇再降低的作用。該研究不同于歐美的僅對大豆蛋白的研究。日本高塚等人的研究采用的是豆?jié){，而豆?jié){除了不含食物纖維外，包含了大豆的所有營養(yǎng)物質(zhì)。除了豆?jié){，食用大豆也有降低總膽固醇的作用。大豆含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、食物纖維等物質(zhì)，這些物質(zhì)是怎樣去降低血中總膽固醇的呢？目前有不同的說法，確切的機制尚待進一步闡明。

日本岐阜縣豆?jié){降低血清總膽固醇的研究是以年輕女性為對象的，但日本的“高山研究”是不分性別和年齡的，從目前的結(jié)果來看，食用大豆及其制品對血脂的調(diào)節(jié)確實有益處。

譯自日刊《保健》