王濰青

菠菜，是大多北方人春天最先能夠食用的露天蔬菜之一。因其耐寒，初春便已現(xiàn)嫩綠端倪，生命力強(qiáng)。作為餐桌上常見的蔬菜，現(xiàn)今卻有人對其避而遠(yuǎn)之，而這僅僅是因為一些傳說菠菜草酸高，多吃易患結(jié)石。

面對這綠油油的春季蔬菜精靈，作為食者，我們又該如果取舍呢？

菠菜中的草酸并非一無是處

菠菜中確實含有草酸鹽成分，所以有人說吃了會發(fā)生結(jié)石。其實很多蔬菜中都含有草酸，相比而言菠菜中的草酸含量稍高一些，但是經(jīng)過開水焯燙后，其草酸大部分會溶解于水中，并不會給身體造成健康負(fù)擔(dān)。

作為被人們普遍嫌棄的草酸，卻要話分兩說。對于想用菠菜緩解便秘的朋友，在吃菠菜時，可以省略焯燙的環(huán)節(jié)，并與一些富含礦物質(zhì)的食物例如豆腐等同煮食用，在腸胃中形成難溶的草酸鈣，結(jié)合菠菜中的大量膳食纖維，可以更好地促進(jìn)腸道蠕動，增加排便的通暢;多余的草酸鈣也會通過消化道排出體外，不會影響身體健康。所以單就緩解便秘而言，菠菜不經(jīng)過焯水直接炒食效果會更好。

對于多數(shù)人來說，菠菜還是適宜先焯燙半分鐘左右去除部分草酸后再食用。

常食春菠，眉目更傳情

從某年春晚開始，“暗送秋波”變成了一捆秋天的菠菜，讓菠菜籠上了愛情的光環(huán)。實際上，想讓我們眉目傳情的眼睛更閃亮，春天的菠菜絕對是不錯的選擇。

很多人會感覺春季皮膚會特別干燥，其實眼睛也會在春季面臨水分減少的問題，若再加上長時間用眼過度，眼睛得不到休息，眼干眼澀的情況就會越發(fā)嚴(yán)重，而菠菜中含有較豐富的胡蘿卜素、核黃素、類黃酮等物質(zhì)，經(jīng)常食用菠菜，對緩解春季的皮膚干燥、眼睛疲勞都有不錯的作用。

挑葉選根買菠菜

買過菠菜的朋友，會發(fā)現(xiàn)菠菜一般分尖葉和圓葉兩種。

尖葉菠菜葉柄細(xì)長，葉片薄，比較嬌嫩，根部較小且呈現(xiàn)白色，這類菠菜一般在超市作為凈菜銷售。

圓葉菠菜葉片厚且大，根部較發(fā)達(dá)多呈紅色，一般在集貿(mào)市場較多，賣相較差，口感也會較粗。

一般而言，圓葉菠菜營養(yǎng)價值高于尖葉菠菜，因為大多數(shù)根粗葉壯的菠菜是露天生長的，其膳食纖維、葉綠素等營養(yǎng)要優(yōu)于大棚中嬌嫩的小菠菜。

露天圓葉菠菜粗壯的紅根，其礦物質(zhì)和膳食纖維高于莖葉，一定不要丟棄，可以洗凈后煮湯燉煮食用。

因為露天菠菜較為粗壯，焯燙時間可以略高于大棚菠菜，除了利于草酸的析出還可以讓口感變得更好一些。

妙手巧烹增食欲

作為春季佳蔬的菠菜，如何食用才能更加讓人食欲大增呢？這里給大家推薦兩道搭配合理、簡單易做的菠菜美食。

推薦菜品一：涼拌雞絲雜菇菠菜

1.金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、鮮香菇等切去老根洗凈，開水焯燙1分鐘撈出過涼，切片（金針菇除外）。

2.菠菜摘去老葉洗凈，開水焯燙半分鐘，撈出后過涼切段。

3.蒜切成蒜蓉。

4.將蒜蓉、香醋、生抽、香油、鹽與蘑菇和菠菜同拌即可。

也可加入自制的麻汁小料。芝麻醬或花生醬在稀釋過程中，要加入2倍的開水?dāng)嚢瑁@樣易攪拌均勻且味道更加香濃。

推薦菜品二：金湯菠菜養(yǎng)眼粥

春季干燥，一碗蔬菜粥是不錯的選擇，此款粥特別適合老人和寶寶食用。

1.選擇較為鮮嫩的尖葉菠菜。

2.煮好稠大米粥。

3.將菠菜洗凈焯燙半分鐘后切碎。

4.胡蘿卜適量蒸熟切碎。

5.適量雞湯燒開加入稠粥（如沒有雞湯可以省略）。

6.將菠菜、胡蘿卜碎放入粥中攪拌均勻，加鹽與黑胡椒粉調(diào)味即可。

7.可以加入少量的雞絲。

用雞湯是為了保證粥的香鮮，如沒有也可以放入蝦仁，增加其口感。加入香芹碎也是不錯的選擇。