毛艇 李旭

摘要：以食味品質(zhì)好的日本品種作為對(duì)照，測(cè)定150個(gè)盤錦地區(qū)水稻（Oryza sativa L.）品種（系）的淀粉RVA譜及營(yíng)養(yǎng)食味品質(zhì)，并分析淀粉RVA譜特征值在品質(zhì)育種方面的運(yùn)用。結(jié)果表明，盤錦品種（系）直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及消減值均高于日本品種，而崩解值低于日本品種。按食味值把品種（系）分為低、中、高3部分，其中直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、崩解值及消減值在不同食味值區(qū)間內(nèi)存在差異；食味值較高的品系其直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及消減值均較低；而崩解值較高。t檢驗(yàn)顯示，可以通過(guò)直鏈淀粉及蛋白質(zhì)分析選擇中、高食味值品系；而崩解值及消減值可以區(qū)分中、低食味值品系。

關(guān)鍵詞：水稻（Oryza sativa L.）；RVA淀粉譜；品質(zhì)育種

中圖分類號(hào)：S331 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）03-0680-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.03.045

Determination and Application of RVA Profile Characteristics for Rice

in Liaoning Coastal Region

MAO Ting，LI Xu

（Liaoning Province Saline and Alkaline Land Utilization and Research Institute， Panjin 124010， Liaoning， China）

Abstract： The rice RVA profiles of 150 cultivars in Panjin region were determined compared to those of Japanese varieties with good taste and quality， and analysed in the use for quality breeding. The results showed that the amylose， protein， and alkali-spreading value（ASV） in Panjin were higher than Japanese varieties， while junior to Japanese varieties in breakdown （BDV）. According to the taste value， the 140 cultivars in Panjin were divided into low， medium， and high groups and amyose， protein， ASV and BDV had differences among different eating quality. High eating quality was related to low amylose， protein， ASV， and high BDV. The analysis of amylase and protein may determine medium and high cultivars， while BDV and ASV analysis may distinguish low and medium cultivars according to t test.

Key words： rice（Oryza sativa L.）； RVA profile characteristics； quality breeding

隨著人民生活水平的提高，稻米品質(zhì)特別其食味品質(zhì)越來(lái)越受到重視。已有研究表明，稻米適口性與直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量及RVA特征譜關(guān)系最為緊密[1-7]；遼寧濱海稻區(qū)（主要指盤錦稻區(qū)）歷來(lái)為我國(guó)東北高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)粳稻稻米產(chǎn)區(qū)，其生產(chǎn)的稻米因適口性好而聞名全國(guó)。目前關(guān)于盤錦稻區(qū)淀粉RVA譜特征及營(yíng)養(yǎng)食味品質(zhì)分析未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道，本試驗(yàn)選用目前盤錦稻區(qū)品種（系）為試材，測(cè)定其直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、食味值及RVA特征譜，分析稻米營(yíng)養(yǎng)食味品質(zhì)及淀粉RVA譜特征值表現(xiàn)，旨在為盤錦稻區(qū)優(yōu)質(zhì)水稻育種提供一定理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

150個(gè)盤錦地區(qū)應(yīng)用水稻（Oryzce sativa L.）品種（系）包括目前盤錦稻區(qū)生產(chǎn)上主要應(yīng)用品種及表現(xiàn)優(yōu)良的育種后代材料，日本品種為越光、秋田小町、一目惚、秋光及豐錦。試驗(yàn)在遼寧省鹽堿地利用研究所試驗(yàn)田進(jìn)行，采用開(kāi)閉式塑料薄膜保溫旱育苗。每株系3行，每行10株，行株距為30 cm×13.3 cm。2012年4月14日播種，5月24日插秧。栽培管理均同當(dāng)?shù)厣a(chǎn)田。

1.2 稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及稻米淀粉RVA譜特征值測(cè)定

根據(jù)農(nóng)業(yè)部《NY 147-88食用稻米品質(zhì)的測(cè)定》進(jìn)行常規(guī)碾磨品質(zhì)和外觀品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定，采用QS-4000近紅外線食味分析儀測(cè)定蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量[8]。RVA譜特征值用RVA（Rapid Visco Analyzer， Model3D，澳大利亞Newport Scientific儀器公司）快速測(cè)定淀粉黏滯特性，并用TCW（Thermal Cycle for Windows）配套軟件分析。測(cè)定時(shí)按AACC（美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì)）規(guī)程（1995 61-02）要求，含水量為14.0%時(shí)，樣品量3.00 g，去離子水25.00 mL。測(cè)定過(guò)程中，罐內(nèi)溫度變化如下：50 ℃保持1 min，以12 ℃/min上升到95 ℃（3.75 min），95 ℃保持2.5 min，以后下降50 ℃（3.75 min），50 ℃保持1.4 min。攪拌器起始10 s時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)速度為960 r/min，之后維持在160 r/min。黏滯值用“Rapid Visco Units”（RVU）作單位。RVA特征值主要用最高黏度熱漿黏度、冷漿黏度、崩解值（最高黏度減去熱漿黏度）和消減值（冷漿黏度減去最高黏度）等表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 盤錦地區(qū)與日本品種營(yíng)養(yǎng)理化指標(biāo)比較

表1和表2顯示了日本品種及盤錦品種直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、食味值及RVA譜特征值的表現(xiàn)，可以看出盤錦稻區(qū)品種直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及消減值平均值高于日本品種，而崩解值低于日本品種，而從食味值看，盤錦地區(qū)品種也低于日本品種。

2.3 食味品質(zhì)影響因素分析

對(duì)比日本品種食味值，將食味分成高、中、低3部分，表3顯示了盤錦品種直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及RVA特征譜3部分平均值的t測(cè)驗(yàn)結(jié)果。RVA特征譜中熱漿黏度及冷漿黏度3部分平均值無(wú)顯著差異；消減值其均值在中、低食味品質(zhì)品系中差異顯著；直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及崩解值在中、高食味值品系中差異顯著；總體分析，食味值較高的品系中直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、消減值均值較低而崩解值均值較高。

2.4 影響食味品質(zhì)各因素相關(guān)性分析

表4分析了食味值各影響因素的相關(guān)性，可以看出，直鏈淀粉與蛋白質(zhì)及崩解值呈極顯著負(fù)相關(guān)，與消減值呈極顯著正相關(guān)；蛋白質(zhì)與消減值呈顯著負(fù)相關(guān)；消減值與崩解值間呈極顯著負(fù)相關(guān)；綜合分析，各個(gè)指標(biāo)間的相關(guān)性趨勢(shì)不盡一致，預(yù)想通過(guò)某一指標(biāo)，如較低直鏈淀粉含量、較高崩解值直接選擇食味值較高品系不現(xiàn)實(shí)；RVA特征譜中消減值及崩解值為食味值最重要的指標(biāo)。

3 小結(jié)與討論

盤錦稻區(qū)為我國(guó)著名的優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)區(qū)，其原因分析既與其特定生態(tài)條件有關(guān)，也與其種植品種密切相關(guān)[9-11]。本研究分析了盤錦稻區(qū)應(yīng)用品種（系）淀粉RVA譜特征及營(yíng)養(yǎng)食味品質(zhì)表現(xiàn)，并選用日本品種作為對(duì)照，結(jié)果表明，按食味值65、75及以上把品種（系）分為低、中、高3部分，其中直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、崩解值及消減值在不同食味值區(qū)間內(nèi)存在差異；食味值較高的品系其直鏈淀粉、蛋白質(zhì)及消減值均較低；而崩解值較高。t測(cè)驗(yàn)分析可以通過(guò)直鏈淀粉及蛋白質(zhì)分析選擇中、高食味值品系；而崩解值及消減值可以區(qū)分中、低食味值品系。

目前關(guān)于食味值測(cè)定主要通過(guò)食味儀進(jìn)行測(cè)定，此儀器進(jìn)行典型粳稻測(cè)量其結(jié)果較為準(zhǔn)確，測(cè)量秈粳雜交后代真實(shí)值具有偏差，但整體代表性尚可。目前遼寧地區(qū)秈粳雜交育成品種較多，利用RVA譜測(cè)定秈粳雜交育成品種無(wú)論從真實(shí)性及代表性來(lái)說(shuō)均較好，可以考慮選擇低消減值、較高崩解值品系進(jìn)行秈粳雜交育種，以利于后代進(jìn)行食味性狀的選擇。

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