王書光

（山西省五臺(tái)山國(guó)有林管理局，山西繁峙 034300）

五臺(tái)山區(qū)臺(tái)蘑資源培育開發(fā)前景探討

王書光

（山西省五臺(tái)山國(guó)有林管理局，山西繁峙 034300）

五臺(tái)山所產(chǎn)蘑茹味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是由于受氣候影響，產(chǎn)量低，市場(chǎng)緊俏。介紹了五臺(tái)山所產(chǎn)部分蘑菇品種生物特性。提出了封山育蘑、人工模擬自然環(huán)境栽培的建議，以擴(kuò)大臺(tái)蘑產(chǎn)量。

五臺(tái)山區(qū)；臺(tái)蘑；資源培育開發(fā)

五臺(tái)山不僅以佛教圣地、世界文化遺產(chǎn)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，而且以盛產(chǎn)蘑菇而聞名天下。五臺(tái)山所產(chǎn)蘑菇（以下簡(jiǎn)稱臺(tái)蘑）不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還具有抗疾病、強(qiáng)身健體、增強(qiáng)人體免疫力等功效，特別是在預(yù)防和治療高血糖、糖尿病、高血壓等疑難雜癥方面，有一定的療效。

1 意義

五臺(tái)山特定的生態(tài)環(huán)境，賦予了臺(tái)蘑菌種的多樣性。據(jù)初步調(diào)查，五臺(tái)山現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的臺(tái)蘑菌種約有32種。隨著人們對(duì)臺(tái)蘑的深入了解和廣泛重視，無節(jié)制、無規(guī)律的采摘臺(tái)蘑子實(shí)體，孢子數(shù)量愈來愈少，特別是一些珍貴的臺(tái)蘑菌種急劇減少，因此急需對(duì)臺(tái)蘑資源調(diào)查、收集、研究，保護(hù)臺(tái)蘑資源迫在眉睫。同時(shí)，要利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)的生物技術(shù)，擴(kuò)大菌種的生物量和產(chǎn)量勢(shì)在必行，意義重大。

2 臺(tái)蘑的特征和生物學(xué)特性

臺(tái)蘑是一種純天然、無污染的綠色食用菌，其分布、生長(zhǎng)在五臺(tái)山周邊海拔1 500m～2 500m的五座臺(tái)頂周圍的林、草、灌叢內(nèi)和亞高山草甸上而聞名。臺(tái)蘑對(duì)土壤、溫度、植被等生長(zhǎng)環(huán)境要求很嚴(yán)，在不同環(huán)境、不同季節(jié)生長(zhǎng)著不同種類的臺(tái)蘑，其品種多、味嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較好的藥用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。臺(tái)蘑因分布范圍有限，產(chǎn)量小，非常珍貴，所以深受人們的青睞和稱贊。到目前為止，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的菌種有香蕈、銀盤、雷震、水皮等32種。

現(xiàn)介紹其中的11種：

2.1 雷震

主要分布在海拔1 500m～2 000m的落葉松、云杉天然次生林內(nèi)，5月份開雷即有生長(zhǎng)量，主要生長(zhǎng)在每年的六七月份。菇體特征：傘蓋頂部比較圓凸，腿部粗大，顏色為乳白色和乳黃色，因數(shù)量少、味重，故被稱為蘑菇中的珍品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高。

2.2 大香蕈（虎皮）

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落葉松、云杉天然次生林內(nèi)，主要生長(zhǎng)月份為7月～10月份。菇體特征：腿部粗壯，傘頂小而圓凸，傘蓋和腿部有虎皮斑，所以又稱為虎皮香蕈。口味有肉質(zhì)感。

2.3 小香蕈

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落葉松、云杉天然次生林內(nèi)，呈線狀分布在田畔及亞高山草甸、周邊灌木叢，主要生長(zhǎng)月份為7月～10月份。菇體特征：初時(shí)腿部細(xì)短，傘頂部顏色發(fā)黑，長(zhǎng)大后傘部變?yōu)槿~形且腿部細(xì)長(zhǎng)，顏色逐漸變白，味道香濃。

2.4 白銀盤

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落葉松、云杉天然混交林內(nèi)，主要生長(zhǎng)月份為7月～10月。菇體特征：腿部細(xì)長(zhǎng)，傘頂部為凹，顏色為傘頂部白色。

2.5 紅銀盤

主要分布在海拔1 600m～2 300m落葉松的天然混交林內(nèi)，主要生長(zhǎng)月份為8月～10月。菇體特征：腿部細(xì)長(zhǎng)，傘頂部微凹，顏色為傘頂部淡紫色。

2.6 水皮

主要分布在海拔1 600m～2 300m的落葉松、云杉天然混交林畔濕度較大的地塊以及水源附近，主要生長(zhǎng)月份為7月～10月。菇體體形較小，初來時(shí)根部水分極大，菌蓋薄。分布在海拔1 300m～2 000m落葉松、云杉天然次生林內(nèi)，腿部細(xì)長(zhǎng)，傘頂部薄而小，顏色為全身純白。

2.7 白羊眼

主要分布在海拔1 300m～2 300m落葉松幼林內(nèi)，混交林內(nèi)生長(zhǎng)相對(duì)較少，一般呈線狀分布，主要生長(zhǎng)月份為7月～10月份。菇體特征：腿部細(xì)長(zhǎng)，頂部較小，干后傘頂有圓狀花斑，整傘形似羊的眼睛，傘背發(fā)白，故稱白羊眼，其口感脆嫩，味香。

2.8 紅喇叭嘴

主要分布在海拔1 300m～2 000m落葉松、云杉天然次生林林緣，人工林中有時(shí)也有，主要生長(zhǎng)月份為7月-10月份。菇體特征：傘蓋形狀像喇叭，顏色發(fā)紅，口感干而脆。

2.9 白豬嘴

主要分布在海拔1 500m～2 000m的人工林幼林或天然次生林內(nèi)，主要生長(zhǎng)月份為8月～10月份。菇體特征：傘頂部凹形，線狀較小，線狀像豬嘴。顏色乳白色。味道很美。

2.10 羊皮泡

主要分布在海拔1 600m～2 200m的半陰坡草叢中，主要生長(zhǎng)月份為8月～10月份。菇體特征：體形較圓大，菇體全身呈乳白色，體表面覆蓋一層絨毛，比較粗糙。晾干后呈黑色粉末狀，有一定的藥理作用，也可以止血。

2.11 馬皮泡

主要分布在海拔1 600m～2 200m的半陰坡草叢中，主要生長(zhǎng)月份為8月～10月份。菇體特征：體形較圓大，菇體全身呈乳白色，體表面覆蓋一層絨毛，比較粗糙。在初長(zhǎng)出3d內(nèi)可以食用，晾干后呈淡黃色粉末狀，有一定的藥理作用，可止血。

3 制約因素

制約臺(tái)蘑發(fā)展的原因主要受人為因素和自然環(huán)境影響，尤其是人們無節(jié)制地采摘，使得臺(tái)蘑產(chǎn)量驟然減少，嚴(yán)重制約者臺(tái)蘑的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 人為因素

由于受經(jīng)濟(jì)利益的趨使，當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)臺(tái)蘑的價(jià)值更加重視，對(duì)臺(tái)蘑的采摘也更加無節(jié)制、無規(guī)律，致使臺(tái)蘑孢子數(shù)量越來越少，一些珍貴的菌類驟然減少，使其生物量和產(chǎn)量越來越少。

3.2 自然環(huán)境影響

由于干旱少雨，五臺(tái)山臺(tái)頂年降水量為400mm左右。有些地方偏遠(yuǎn)，多年來管護(hù)不到位，導(dǎo)致偷砍濫伐森林不斷，森林植被破壞嚴(yán)重，森林覆蓋率降低。自然環(huán)境和濕度，也是制約臺(tái)蘑產(chǎn)量的另一個(gè)重要原因。

4 主要技術(shù)措施

由于臺(tái)蘑的采摘更加頻繁、無節(jié)制，致使產(chǎn)品量急劇減少，使其生物量和產(chǎn)量銳減，亟需采取有效措施加以保護(hù)，促進(jìn)臺(tái)蘑繁育。

4.1 封山育蘑，促進(jìn)臺(tái)蘑繁育

封山育蘑、人工播菌是保護(hù)和發(fā)展野生臺(tái)蘑資源的一項(xiàng)重要措施。臺(tái)蘑主要分布在五臺(tái)山的五個(gè)臺(tái)頂周圍，在五臺(tái)山周邊有條件的地方，適宜的氣候環(huán)境下，劃區(qū)圍網(wǎng)，封山育蘑，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜斯げゾ?，這樣有利于臺(tái)蘑的生長(zhǎng)、繁育。

4.2 依靠科技提高臺(tái)蘑產(chǎn)量

利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)對(duì)臺(tái)蘑進(jìn)行收集、分離、分類、鑒定的同時(shí)，利用菌絲發(fā)酵培養(yǎng)完成制種與培養(yǎng)以及生物學(xué)特性的研究。結(jié)合五臺(tái)山周邊的環(huán)境和臺(tái)蘑生長(zhǎng)特性，在適宜的溫度、濕度和海拔等環(huán)境下，開展香蕈、銀盤、水皮等蘑菇的擴(kuò)繁試驗(yàn)，采取液體菌種及固體菌袋兩種方式進(jìn)行，可以提高臺(tái)蘑的產(chǎn)量和質(zhì)量。

5 開發(fā)前景

5.1 開發(fā)臺(tái)蘑新產(chǎn)品

現(xiàn)在，臺(tái)蘑產(chǎn)品的加工、開發(fā)，都很粗放，且產(chǎn)品單一，附加值較低，產(chǎn)量小，主要以食用為目的，沒有市場(chǎng)，銷售大多以禮品的方式。諸多條件制約者臺(tái)蘑產(chǎn)品的發(fā)展。眾所周知，當(dāng)前開發(fā)保健產(chǎn)品，增強(qiáng)人體免疫力已為廣大的人們所青睞和承認(rèn)。通過對(duì)臺(tái)蘑進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析及功能評(píng)價(jià)，提取有效成份，開發(fā)藥用與保健于一體的臺(tái)蘑產(chǎn)品，其附加值和藥用價(jià)值很高。對(duì)于發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，培養(yǎng)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，拓寬林區(qū)就業(yè)渠道，具有現(xiàn)實(shí)意義。

5.2 延伸臺(tái)蘑產(chǎn)業(yè)鏈

現(xiàn)代社會(huì)，隨著社會(huì)對(duì)生態(tài)產(chǎn)品需求增長(zhǎng)的新趨勢(shì)，健康產(chǎn)品、生態(tài)產(chǎn)品愈來愈備受人們的認(rèn)可。而野生臺(tái)蘑具有天然綠色，環(huán)保健康，還能增強(qiáng)人體免疫力和預(yù)防疾病等功效，開發(fā)前景看好，是朝陽產(chǎn)業(yè)，也是未來食品的主導(dǎo)。五臺(tái)山周邊不僅是佛教圣地，也是風(fēng)景名勝區(qū)。在具備條件的地方，在交通方便、適宜臺(tái)蘑生長(zhǎng)的天然林內(nèi)，發(fā)展臺(tái)蘑采摘園，讓游客在觀光之余，進(jìn)園參觀并采摘臺(tái)蘑。這樣，既宣傳了臺(tái)蘑，也讓人們吃到了健康食品，又增加了收入，一舉多得。立足發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)、接續(xù)產(chǎn)業(yè)，加快調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，積極引入新的業(yè)態(tài)、新的技術(shù)，推進(jìn)林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

5.3 發(fā)展食用菌，豐富臺(tái)蘑等林下產(chǎn)品

大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，特別是珍稀食用菌杏鮑菇、白靈菇等栽培已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，這一產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出發(fā)展速度快、效益好的特點(diǎn)。這些食用菌還具有一定的保健作用，風(fēng)味可口，深受人們青睞，具有極大的開發(fā)前景和廣闊的市場(chǎng)。

S646.1+1

C

1005-4707（2015）02-032-03

10.3969/j.issn.1005-4707.2015.04.012

王書光（1977-），男，2009年山西農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，現(xiàn)任山西省五臺(tái)山國(guó)有林管理局助理工程師。

2015-03-25；

2015-04-15。