王海寶

(江西省贛州市信豐縣西牛鎮(zhèn)動(dòng)檢站,江西贛州 341000)

淺談畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害及對(duì)策

王海寶

(江西省贛州市信豐縣西牛鎮(zhèn)動(dòng)檢站,江西贛州 341000)

畜產(chǎn)品作為人們的生活必須品,其質(zhì)量與安全已成為社會(huì)與人們的關(guān)注點(diǎn),為了確保產(chǎn)品的安全,必須實(shí)行全程監(jiān)督,從飼料原料、生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、運(yùn)輸銷售等方面,分析找出可能危害產(chǎn)品質(zhì)量安全的獸藥殘留;建立有效監(jiān)控機(jī)制,做好關(guān)鍵控制點(diǎn),確保最終畜產(chǎn)品的質(zhì)量。

獸藥;危害;對(duì)策

獸藥是畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中預(yù)防疾病、控制疾病、治療疾病的必要措施。獸藥作為藥物添加劑用于飼料中，對(duì)促進(jìn)動(dòng)物生長，控制繁殖性能，改善飼料的嗜口性，提高動(dòng)物性食品的風(fēng)味，起到了很重要的作用，近年來我國一些飼料廠家和養(yǎng)殖廠為經(jīng)濟(jì)效益，濫用抗生素導(dǎo)致畜產(chǎn)品的抗生素殘留超標(biāo)，因此，如何解決畜產(chǎn)品抗生素殘留是當(dāng)前的緊急問題。

1 獸藥殘留的原因（畜產(chǎn)品中）

（1）使用獸藥防治動(dòng)物疫病或作由飼料添加劑、抗生素（如青霉素類、氨基糖類、大環(huán)內(nèi)酯類、氯極素類）等獸藥，臨床上廣泛用于動(dòng)物細(xì)菌感染的預(yù)防與治療，同時(shí)又能促進(jìn)動(dòng)物生長，通過伴料、注射局部用藥途徑進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。一些養(yǎng)殖場為了獲得最大經(jīng)濟(jì)利益，違反國家規(guī)定長期超劑量；超范圍用藥或者添加飼料中，更有的養(yǎng)戶長期用藥。據(jù)資料訊載20%的養(yǎng)殖企業(yè)沒有執(zhí)行休藥期，50%的養(yǎng)殖戶沒有專職獸醫(yī)，而是自已買藥自已治療，不按獸醫(yī)處方或藥物使用說明用藥，最終導(dǎo)致獸藥從動(dòng)物體內(nèi)排出時(shí)間長，在動(dòng)物組織中蓄積造成殘留。

屠宰前用藥，屠宰前使用畜藥來掩飾有病畜禽的臨床癥狀，以逃避宰前檢驗(yàn)，這也是畜藥殘留超標(biāo)的原因之一。

有些飼料廠家為了保密和逃避報(bào)批，在飼料中添加抗生素，但不在標(biāo)簽中進(jìn)行說明，造成抗生素在畜產(chǎn)品中殘留。

（2）在畜產(chǎn)品保鮮過程中添加抗生素。為了食品保鮮，將抗生素添加到畜產(chǎn)品中，來抑制微生物的生長、繁殖，這樣也會(huì)不同程度地造成食品中抗生素的殘留。

（3）故意使用違禁藥物及其他有毒有害化合物。

（4）飼養(yǎng)環(huán)境的因素。

2 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害

2.1 毒性作用

一些化學(xué)成份，如瘦肉精，其脂溶性很高，毒性很大，對(duì)肝臟、腎臟等內(nèi)臟產(chǎn)生一定的毒性作用，損害人體的健康。中國內(nèi)地，香港有關(guān)瘦肉精中毒文件的報(bào)案，近年來許多研究認(rèn)為，如長期食用有抗生素殘留的畜產(chǎn)品，可以對(duì)人類胃腸道的正常平衡產(chǎn)生不良影響。氯霉素對(duì)人體造血系統(tǒng)的毒性極大，特別是殺傷顆粒性的白細(xì)胞，影響紅細(xì)胞的成熟，長期攝入含氯極素殘留的畜產(chǎn)品可引起再生性障礙貧血。

殘留有激素、興奮劑藥物的畜產(chǎn)品被人類長期食用，可引起激素調(diào)節(jié)紊亂，殘留有硝、堿、色素、漂白粉的畜產(chǎn)品可引起人的積累性、慢性中毒。

2.2 過敏反應(yīng)

抗生素青霉素、四環(huán)素類抗生素具有抗原性，能剌激機(jī)體形成抗體，當(dāng)被致敏人體再接受這些抗生素治療時(shí)，該抗生素就不會(huì)與抗體結(jié)合，生成抗原抗體復(fù)合物而發(fā)生過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)輕度可引起麻疹、皮炎、發(fā)熱等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致休克，甚至危及生命。

2.3 病原菌耐藥性增加

抗生素等添加劑在畜產(chǎn)品中的殘留可能使動(dòng)物病原菌產(chǎn)生耐藥性，細(xì)菌耐藥性的不斷增強(qiáng)，給畜禽疾病的治療帶來極大的困難，造成抗生素等獸藥研究成本加大，抗生素等獸藥生命周期縮短，如去賀氏菌10%具有抗藥性，對(duì)四環(huán)素最明顯，大腸桿菌對(duì)喹酮類耐藥性已達(dá)60%以上，耐藥基因可通過轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、接合、易位等方式在細(xì)菌間傳播，由些導(dǎo)致病菌的耐藥性增加而引起人類和動(dòng)物感染性疾病的治療失敗。

2.4 影響我國畜產(chǎn)品的外貿(mào)出口

隨著人們對(duì)食品安全的重視，獸藥殘留正成為國際食品貿(mào)易中最易引發(fā)沖突的敏要問題，嚴(yán)重控制及我國畜產(chǎn)品的出品和創(chuàng)匯。

3 解決獸藥殘留的對(duì)策

（1）完善法律、法規(guī)，細(xì)化技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，做好生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

為了促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保障動(dòng)物性食品安全，國家出臺(tái)了《獸藥管理?xiàng)l例》、《允許作飼料添加劑的藥物品種及使用規(guī)定》，并制定了《動(dòng)物性食品中最高殘留限量》，發(fā)布了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，用法律、法規(guī)規(guī)范了動(dòng)物及動(dòng)物的產(chǎn)品從生產(chǎn)養(yǎng)殖到產(chǎn)品加工的全過程，使動(dòng)物性食品安全質(zhì)量有了一定的改變和提高，但與歐美發(fā)達(dá)國家比較，還有一定的差距。應(yīng)進(jìn)一步完善法規(guī)，減少國內(nèi)外法律、法規(guī)的交叉盲點(diǎn)，杜絕動(dòng)物性食品安全的危害從出口轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，以求國民平等待遇，進(jìn)一步細(xì)化檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)使之符合國際通用標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)畜產(chǎn)品的國際貿(mào)易，提高動(dòng)物性產(chǎn)品安全可信度。

（2）完善獸藥監(jiān)控體系，加大行政執(zhí)法力度，近些年上海的瘦肉精，多寶魚的氯霉素殘留、河北的紅心鴨蛋等動(dòng)物性食品安全事件的發(fā)生，充分暴露了我國獸藥行政執(zhí)法工作中的薄弱環(huán)節(jié)。對(duì)此，筆者認(rèn)為要強(qiáng)化獸醫(yī)行政執(zhí)法部門依法行政的工作，加大行政執(zhí)法力度，明確執(zhí)法機(jī)構(gòu)，行使公共權(quán)利，對(duì)重點(diǎn)龍頭企業(yè)派駐監(jiān)督員，打擊養(yǎng)殖企業(yè)使用違禁獸藥及其化合物的違法行為，必須建立獸藥、飼料、藥物添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用全程監(jiān)控體系。

[1] 張成虎.動(dòng)物性食品中獸藥殘留的危害及監(jiān)控對(duì)策[J].甘肅農(nóng)業(yè)，2005，（11）：50.

[2] 張曉強(qiáng)，李富才，趙濤.畜產(chǎn)品獸藥殘留的危害及應(yīng)對(duì)措施[J].漢中科技，2006，（6）：37.