余 華 梁愛華 張 崟 劉達(dá)玉

(1.成都大學(xué)生物工程學(xué)院，四川 成都 610106;2.四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

2005年，四川省成都市在全國率先提出“城市型大學(xué)”的概念，提出將成都大學(xué)建設(shè)成為在國內(nèi)有一定影響力的城市型大學(xué)的新構(gòu)想。城市型大學(xué)“立足地方、面向地方、服務(wù)地方”的辦學(xué)定位不僅為學(xué)校的生存和發(fā)展贏得機(jī)遇，拓展了上升空間，而且推動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，培養(yǎng)了適應(yīng)地方需求的應(yīng)用型人才。優(yōu)良的辦學(xué)條件、一流的師資隊(duì)伍、科學(xué)的教學(xué)管理方式以及完善的教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)城市型大學(xué)“辦學(xué)定位的地方性、服務(wù)地方的主動性、人才培養(yǎng)的一線性、科學(xué)研究的應(yīng)用性”總體思路的關(guān)鍵因素。

營養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體與食物之間關(guān)系，探討人類的營養(yǎng)需求和來源、營養(yǎng)代謝、營養(yǎng)評價以及指導(dǎo)人們進(jìn)行合理的營養(yǎng)搭配和均衡膳食的學(xué)科。營養(yǎng)教育是國民素質(zhì)教育的重要組成部分，國外非常重視國民營養(yǎng)的教育和普及，在美國，早在1946年就頒布了《國家學(xué)生午餐法》等營養(yǎng)學(xué)相關(guān)法規(guī)，據(jù)統(tǒng)計(jì)88%美國大學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%接受過營養(yǎng)學(xué)實(shí)踐教學(xué)，由此可見營養(yǎng)學(xué)在美國人心目中的重要地位。日本更是在小學(xué)階段就引入營養(yǎng)學(xué)知識，圖文并茂的小學(xué)生營養(yǎng)學(xué)教材讓孩子們的營養(yǎng)學(xué)理念根深蒂固，對提高國民身體素質(zhì)起到了決定性作用。很多發(fā)達(dá)國家也將國民營養(yǎng)教育納入政府工作范疇，不僅有營養(yǎng)立法，還擁有完善的營養(yǎng)教育體系。中國中央電視臺大型系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國》也掀起了探討美食與營養(yǎng)的高潮，民眾對營養(yǎng)的關(guān)注度和渴求度空前高漲?；ヂ?lián)網(wǎng)媒體傳播營養(yǎng)學(xué)知識要求受眾具有一定的知識背景和專業(yè)素養(yǎng)，最適合的群體仍然是高校大學(xué)生［1］。由此可見，“營養(yǎng)學(xué)”公選課的開設(shè)，既符合城市型大學(xué)的辦學(xué)思路和培養(yǎng)目標(biāo)，又滿足了城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局需求，所以城市型大學(xué)開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課顯得尤為重要。

1 成都市對營養(yǎng)學(xué)及相關(guān)人才需求現(xiàn)狀

成都被稱為“中國第四城”，有“美食之都”的美譽(yù)，成都人安逸閑適的生活態(tài)度以及追求高品質(zhì)的生活方式讓成都的營養(yǎng)教育和培訓(xùn)走在全國前茅，是國內(nèi)最早開設(shè)營養(yǎng)師認(rèn)證培訓(xùn)的城市之一。成都擁有醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)、烹飪等與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)學(xué)科的高等院校，最具營養(yǎng)師培訓(xùn)的天時地利之優(yōu)勢。

隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，國民對營養(yǎng)的認(rèn)知和健康意識也在不斷增強(qiáng)，公眾對營養(yǎng)與健康知識的渴求度越來越高。成都市大學(xué)、中小學(xué)及幼兒園眾多，企事業(yè)單位食堂、賓館酒店、餐飲行業(yè)、健康中心、療養(yǎng)福利院等集體就餐單位，都需要配置專職營養(yǎng)師崗位，營養(yǎng)師的缺口很大。

在這樣的背景下，亟須大量高水平的營養(yǎng)師隊(duì)伍對公眾進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)，近年來營養(yǎng)師成為炙手可熱的緊缺型人才，營養(yǎng)師培訓(xùn)也進(jìn)入前所未有的高潮期，以營養(yǎng)干預(yù)的方式提高城市居民的整體健康水平，打造成都為“營養(yǎng)之都”已經(jīng)不再遙遠(yuǎn)。

2 中國營養(yǎng)教育現(xiàn)狀

目前，我國營養(yǎng)教育相對滯后，民眾營養(yǎng)知識掌握率不高、普及度不夠。國民營養(yǎng)狀況是反映國家社會進(jìn)步的重要標(biāo)志，是國家社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是影響和制約社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。中國營養(yǎng)教育相對發(fā)達(dá)國家明顯滯后，營養(yǎng)知識還未走進(jìn)中小學(xué)課堂，普及度不夠，老百姓在對營養(yǎng)知識的認(rèn)識上存在很多誤區(qū)和盲區(qū)，陳舊的飲食觀念和不合理膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)失調(diào)、國民體質(zhì)下降以及兒童肥胖、糖尿病、心臟病等多種疾病日趨嚴(yán)重，我國國民正受到營養(yǎng)不良和營養(yǎng)失衡的雙重困擾。

很長一段時間以來，由于沒有規(guī)范的營養(yǎng)教育渠道，我國居民獲取營養(yǎng)學(xué)知識的途徑單一，絕大多數(shù)信息和資料來源于大眾媒體，民調(diào)顯示，中國居民通過電視(或廣播)以及報刊(或雜志)獲取營養(yǎng)知識的比例分別是60%～80%和45%～75%，而廣告的真實(shí)性、可信度直接影響到民眾的健康意識，夸大其詞甚至虛假的廣告嚴(yán)重干擾了老百姓的營養(yǎng)認(rèn)知水平，誤導(dǎo)了公民的健康觀。

3 城市型大學(xué)開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課的必要性分析

3.1 大學(xué)生群體有接受營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)訴求

營養(yǎng)教育有其特殊性，其面對的群體廣泛且復(fù)雜多樣，因此營養(yǎng)教育不能照搬其他常規(guī)教育方式，必須尋求切實(shí)可行的培訓(xùn)之路。很顯然目前營養(yǎng)教育僅僅局限于高等學(xué)校進(jìn)行學(xué)歷教育的方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會的需要，更難以實(shí)現(xiàn)全民普及營養(yǎng)的愿望，可操作性和實(shí)施度不夠，所以營養(yǎng)教育宜選擇短期培訓(xùn)、遠(yuǎn)程教育等靈活方便的培訓(xùn)方式。自《國民營養(yǎng)條例》《公共營養(yǎng)師標(biāo)準(zhǔn)》《中國營養(yǎng)改善行動計(jì)劃》頒布和實(shí)施以來，一些有關(guān)營養(yǎng)專業(yè)人才的認(rèn)證機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)行營養(yǎng)師的培訓(xùn)工作，在普及公民營養(yǎng)常識、提高公眾營養(yǎng)意識、傳播正確健康觀方面也取得了可喜的成績。但培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)良莠不齊，也給營養(yǎng)師培訓(xùn)工作帶來一系列問題［2］。現(xiàn)今社會公眾營養(yǎng)認(rèn)知低這一問題的突破口，還在于大學(xué)生群體［3］。大學(xué)生不僅具有較高知識背景和專業(yè)素養(yǎng)，對營養(yǎng)學(xué)的渴求度高，對專業(yè)知識的接受效果好，而且具有高度的社會責(zé)任感，我們可借鑒國外營養(yǎng)教育的成功經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整戰(zhàn)略，調(diào)整中國大學(xué)的專業(yè)和課程設(shè)置，利用高等院校相關(guān)專業(yè)師資和科研資源的優(yōu)勢有針對性地進(jìn)行營養(yǎng)教育，傳播營養(yǎng)學(xué)知識。在大學(xué)尤其是城市型大學(xué)開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課，具有較大現(xiàn)實(shí)意義。

2005年提出的“把成都大學(xué)建設(shè)成為在國內(nèi)有一定影響力的城市型大學(xué)的新構(gòu)想”更是強(qiáng)化了成都大學(xué)作為地方城市型大學(xué)的辦學(xué)定位，在成都大學(xué)開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課，符合城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，能夠?yàn)槌啥紖^(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展培養(yǎng)擁有一定專業(yè)理論知識和職業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高素質(zhì)營養(yǎng)人才。

3.2 傳播正確的營養(yǎng)觀，提高公眾營養(yǎng)認(rèn)知水平，有效解決人群營養(yǎng)問題

營養(yǎng)學(xué)是一門與人民生活和健康息息相關(guān)的科學(xué)，具有宏觀性、全局性、史實(shí)性、應(yīng)用性等特點(diǎn)。營養(yǎng)教育是國民素質(zhì)教育的重要組成部分，我國正處于膳食模式與疾病模式發(fā)生轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期［4］，開展全民營養(yǎng)普及教育迫在眉睫，必須盡快將國民營養(yǎng)教育提上議事日程，有計(jì)劃、多渠道進(jìn)行營養(yǎng)知識教育培訓(xùn)，建立完善的、常態(tài)化的營養(yǎng)教育培訓(xùn)體系。規(guī)范的營養(yǎng)教育能夠正確引領(lǐng)公民糾正不良飲食習(xí)慣，平衡膳食，培養(yǎng)科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，從而提高國民身體素質(zhì)。

4 城市型大學(xué)開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課可行性分析

4.1 學(xué)生的高認(rèn)可度、需求度和接受度為成功開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

成都大學(xué)現(xiàn)有專業(yè)中除了食品科學(xué)與工程、藥學(xué)、護(hù)理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、旅游、酒店管理、休閑體育等與營養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)專業(yè)的學(xué)生對“營養(yǎng)學(xué)”課程有較大認(rèn)可度外，很多其他專業(yè)學(xué)生從自身保健和健康意識出發(fā)，也渴望學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識，所以在成都大學(xué)開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課有良好的群眾基礎(chǔ)，學(xué)生的認(rèn)可度、需求度和接受度高。結(jié)合自身體會，筆者十幾年前就在學(xué)校開設(shè)“營養(yǎng)與保健”“美容保健與食療”等公選課，學(xué)生積極性很高，限選200人的課堂每一期都爆滿，甚至出現(xiàn)同期開兩個平行班的情況。

此外，現(xiàn)在學(xué)生熱衷參加各種社會上的職業(yè)及技能培訓(xùn)，期望考取各種職業(yè)資格證或上崗證，為日后工作打下基礎(chǔ)。筆者也經(jīng)常遇到學(xué)生咨詢考取營養(yǎng)師資格證事宜，在大學(xué)開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課，能夠與社會上的高級營養(yǎng)師培訓(xùn)很好接軌，經(jīng)調(diào)查很多學(xué)生參與營養(yǎng)師資質(zhì)考試，獲得了高級營養(yǎng)師資格證書。

4.2 專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)的師資隊(duì)伍是開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課強(qiáng)有力的保障

成都大學(xué)的公選課中，有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的課程有“營養(yǎng)與保健”“美容保健與食療”“營養(yǎng)、膳食與疾病”“化學(xué)與健康”等，呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢，有一支來自于生物工程學(xué)院、醫(yī)護(hù)學(xué)院、藥學(xué)院、體育學(xué)院，擁有扎實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)且數(shù)量和質(zhì)量有保證的師資隊(duì)伍，為全校開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課提供了強(qiáng)有力的保障，有足夠的實(shí)力承擔(dān)“營養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)甚至實(shí)踐工作。成都大學(xué)“營養(yǎng)學(xué)”公選課的開設(shè)對提高大學(xué)生乃至國民身體素質(zhì)起到積極推動作用，必將在高校素質(zhì)教育中起到引領(lǐng)作用，為全面提高公共營養(yǎng)學(xué)認(rèn)知水平，養(yǎng)成正確健康觀開創(chuàng)一個新的局面。

5 結(jié)論

營養(yǎng)教育是國民素質(zhì)教育的重要組成部分，開展全民營養(yǎng)普及教育迫在眉睫，必須盡快將國民營養(yǎng)教育提上議事日程，有計(jì)劃、多渠道進(jìn)行營養(yǎng)知識教育培訓(xùn)，建立完善的、常態(tài)化的營養(yǎng)教育培訓(xùn)體系。

城市型大學(xué)開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課，必將在高校素質(zhì)教育中起到引領(lǐng)作用，既能提高公眾營養(yǎng)認(rèn)知水平，傳播正確的營養(yǎng)觀，有效解決人群營養(yǎng)問題，又符合城市型大學(xué)的辦學(xué)思路和培養(yǎng)目標(biāo)，滿足城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局需求，為社會培養(yǎng)亟須人才。學(xué)生對“營養(yǎng)學(xué)”的認(rèn)可度、需求度和接受度高，開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課有良好的“群眾基礎(chǔ)”。專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)的師資隊(duì)伍是全校開設(shè)“營養(yǎng)學(xué)”公選課強(qiáng)有力的保障。成都大學(xué)“營養(yǎng)學(xué)”公選課的開設(shè)切實(shí)可行，對提高大學(xué)生乃至國民身體素質(zhì)起到積極推動作用，必將在高校素質(zhì)教育中起到引領(lǐng)作用。

［1］王興穩(wěn)，陳劍.高校開設(shè)公選通識課程《公共營養(yǎng)學(xué)》必要性的思考［J］.科技信息，2011(34):475-476.

［2］徐建設(shè).加強(qiáng)國民營養(yǎng)教育 促進(jìn)營養(yǎng)師職業(yè)健康發(fā)展［J］.衛(wèi)生職業(yè)教育，2009(1):49-50.

［3］柴巍中，趙爾萍.中國營養(yǎng)師的現(xiàn)狀、需求與發(fā)展前景［J］.中國食物與營養(yǎng)，2004(9):8-11.

［4］何宏.公共營養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考［J］.中國食物與營養(yǎng)，2007(1):51-53.