張宜輝，尹文兵

（揚州大學實驗農(nóng)牧場，江蘇 揚州 225009）

菌糠的營養(yǎng)特性及其在動物日糧中的應用

張宜輝，尹文兵

（揚州大學實驗農(nóng)牧場，江蘇 揚州 225009）

菌糠是一類來源廣泛的非常規(guī)飼料資源，文章對菌糠的營養(yǎng)特性、調(diào)制方法及其在動物日糧中的應用進行綜述。

菌糠；營養(yǎng)特性；飼料開發(fā)

菌糠又稱菌糟、菌渣、廢菌料，是指以棉籽殼、鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多種農(nóng)作物秸稈、工業(yè)廢物（如酒糟、醋糟、造紙廠廢液及制藥廠黃漿液等）為主要原料栽培食用菌后的副產(chǎn)品，為菌絲體和培養(yǎng)料的復合物[1]。我國是食用菌生產(chǎn)和消費大國，食用菌市場發(fā)展迅速，據(jù)《中國食用菌年鑒》的統(tǒng)計，2012年我國食用菌產(chǎn)量為2 828萬t。研究表明，基質(zhì)原料經(jīng)過真菌的生物發(fā)酵和酶酵解作用后，菌糠中含有大量的粗蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸及其他營養(yǎng)物質(zhì)，可以用作畜禽飼料[2-10]。菌糠用作動物飼料可以降低飼料成本，緩解我國飼料資源不足的局面，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，同時對延長生態(tài)鏈、促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

1 菌糠的營養(yǎng)特性

食用菌的栽培基主要由農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯、鋸末粉及工業(yè)廢物（如糟渣、造紙廠廢液及制藥廠黃漿液）等基料組成。其副產(chǎn)品菌糠具有松軟、氣味芳香、適口性好、營養(yǎng)價值高等特性，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中應用日益廣泛，成為開辟飼料來源的新途經(jīng)。食用菌栽培原料經(jīng)過食用菌菌種的生物固氮、酶解作用等一系列生物轉(zhuǎn)化過程，其纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等被不同程度地降解，粗纖維降低50%，木質(zhì)素降低30%，粗蛋白質(zhì)、粗脂肪均比不經(jīng)過發(fā)酵的基質(zhì)提高200%，40%～55%的食用菌絲體殘留在菌糠中，菌糠中的粗蛋白質(zhì)含量約6%～8%，氨基酸、真菌類多糖及Fe、Ca、Zn、Mg等含量都比較豐富，經(jīng)過適當處理完全可以作為畜禽的飼料[11]。菌糠種類多，且受季節(jié)、采收次數(shù)、基料等因素影響而有所差異。以棉籽殼和木屑為主要栽培基質(zhì)的平菇，在第4次和第5次收菇后，平菇菌糠中粗蛋白質(zhì)含量分別為

7.4%、8.1%，氨基酸總量分別為4.26%、5.22%，鈣含量分別為1.2%、1.1%，與前3茬平菇菌糠相比營養(yǎng)價值較為理想[12]。潘軍等研究發(fā)現(xiàn)，17種常見菌糠的干物質(zhì)含量為69%～92%，粗蛋白質(zhì)約為5.80%～15.44%，粗纖維約為2.0%～37.11%，粗脂肪約為0.12%～4.53%，鈣約為0.21%～0.59%，磷約為0.07%～0.87%，氨基酸種類齊全，其中多種氨基酸含量與玉米中氨基酸含量接近，因此可以將菌糠作為粗飼料添加于畜禽飼料中[13]。此外，菌糠中還含有多種微量元素和多糖等生物活性物質(zhì)。

2 菌糠飼料的加工調(diào)制

菌糠用作飼料目前主要有鮮飼、復合干飼料、發(fā)酵飼料3種使用形式。鮮飼是指將鮮菌糠按一定的比例添加到畜禽飼料中或配制成配合飼料進行飼喂。復合干飼料是指鮮菌糠經(jīng)過挑選后進行風干或曬干，粉碎后按一定的比例添加到畜禽飼料中或配制成配合飼料。雖然未經(jīng)處理的菌糠營養(yǎng)價值要高于基質(zhì)原料，但經(jīng)過調(diào)制處理的菌糠飼料營養(yǎng)價值和消化率都會提高，為此對菌糠進行調(diào)制處理有利于其更廣泛的應用。常用的調(diào)制方法有氨化、堿化和復合處理、化學處理等，均能降低菌糠中粗纖維的含量，提高其消化利用率。此外，利用微生物發(fā)酵作用，可進一步降解纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，提高其菌糠中蛋白質(zhì)含量，改善適口性，同時微生物還可產(chǎn)生有機酸類等營養(yǎng)物質(zhì)，使其具有更高的飼用價值。其處理的過程為：挑選適宜的菌糠并進行干燥處理，同時加入一些能夠促進有益菌生長利用的營養(yǎng)物質(zhì)；將預先選育好的飼料酵母等無害微生物接入菌糠中進行固態(tài)發(fā)酵；在發(fā)酵結(jié)束后進行攤晾、干燥，即可制得菌糠發(fā)酵飼料[14]。

3 菌糠飼料在動物日糧中的應用

目前菌糠作為飼料已經(jīng)在多種畜禽動物中應用，并取得了較好的經(jīng)濟效益。菌糠可以替代精料或粗料飼喂反芻動物，也可替代日糧中的米糠或麩皮飼喂單胃動物。

3.1 禽類

使用菌糠代替部分日糧飼養(yǎng)家禽，在保持相同生產(chǎn)性能水平下，對降低飼料成本、提高經(jīng)濟效益有明顯效果。棉籽殼菌糠型日糧能增強雞的食欲，且比原飼料降低約100元·t-1，平均每只雞可多獲利潤0.23元[15]。高士友等應用北蟲草菌糠飼喂肉雞，比常規(guī)喂養(yǎng)仔雞成活率提高3%，日增重提高5.52%，料肉比下降7.1%，飼料成本下降10%；蛋雞產(chǎn)蛋率比對照組提高1.5%，日產(chǎn)蛋率提高3.56%[16]。在肉鴨日糧中添加雞腿菇菌糠對生長性能具有一定的促進作用，且以2%添加量效果最佳[17]。利用金針菇菌糠替代部分精料飼喂昌圖鵝仔鵝，結(jié)果表明，菌糠組比對照組日增重提高4.48%，經(jīng)濟效益增加19.3%[18]。

3.2 豬

菌糠飼料在豬日糧中的應用研究較為廣泛，菌糠飼料對豬生長性能、肉品質(zhì)、繁殖性能等指標有較好的效果[19-20]。李浩波等在繁殖母豬日糧中添加平菇菌糠，發(fā)現(xiàn)其對窩均產(chǎn)活仔數(shù)、平均初生重、泌乳力和斷奶周內(nèi)返情率等繁殖性能的影響作用均呈顯著正相關（P＜0.05）。同時對提高仔豬斷奶成活率、降低仔豬腹瀉等疾病和豬只定型行為發(fā)生的作用明顯，且以30%的添加量效果最佳，表明菌糠可以作為一種功能性飼料應用于豬業(yè)生產(chǎn)中[21]。曹啟民等研究靈芝菌糠發(fā)酵飼料對育肥豬生長性能、胴體品質(zhì)及血細胞的影響時發(fā)現(xiàn)，在基礎飼料中添加自制靈芝菌糠發(fā)酵飼料20%對豬的生長性能未產(chǎn)生顯著影響，但添加菌糠降低了飼料成本[22]。

3.3 反芻動物

根據(jù)反芻動物生理的特殊性，菌糠飼料在反芻動物上的應用可以起到降低飼料成本的作用。通過奶牛瘤胃消化試驗發(fā)現(xiàn)，菌糠的飼用價值與羊草接近，優(yōu)于玉米秸桿，因此菌糠作為新型反芻動物粗飼料資源切實可行[23-24]。劉志芳等研究發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇菌糠無毒且有營養(yǎng)，可以分別取代育肥肉牛精飼料中10%～20%的玉米，肉羊飼料中30%的小麥秸稈，奶牛日糧中11%～22%的精飼料，對拓寬飼料來源、降低飼料成本、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟具有實際意義[25]。齊永玲等用油菜秸稈菌糠40%等量替代部分苜蓿干草飼喂奶牛，結(jié)果表明，油菜秸稈菌糠可以部分替代苜蓿干草，對奶牛生產(chǎn)性能和肝功能無不良影響[26]。菌糠等量代替原全混合日糧中的苜蓿干草，試驗組的產(chǎn)奶量有提高的趨勢，還延長了其高產(chǎn)時間；菌糠組多項乳品質(zhì)指標比對照組有所改善[27]。肉牛日糧中添加白靈菇菌糠可以增加日增重，對肉牛的免疫機能和血液代謝指標無不良影響，可以作為肉牛的粗飼料使用，且其具有良好的育肥和生態(tài)效益[28]。在基礎日糧中添加以秸稈為主要基質(zhì)的杏鮑菇菌糠20%可以應用于育肥羊生產(chǎn)中[29]。張

慶橋等利用棉籽皮平菇菌糠代替苜蓿干草對杜×寒雜交肉羊進行育肥試驗，發(fā)現(xiàn)每只羊收益率提高20.71%，經(jīng)濟效益大幅提高[30]。

4 小結(jié)

由于菌糠種類、基質(zhì)、采收時間等差異，關于用菌糠替代畜禽日糧中的飼料類型和添加劑量的報道各不相同，因此，在不同畜禽日糧中添加不同種類菌糠的適宜添加量還需要進一步研究和深入。菌糠作為飼料在生產(chǎn)應用的過程中，其安全性和有無殘毒問題存在爭議，研究表明，對菌糠進行正常的處理不會引起動物的中毒反應。菌糠作為一種新型的飼料資源，缺乏統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)標準與生產(chǎn)工藝，還不能大規(guī)模推廣應用，為此，建立菌糠飼料行業(yè)標準，工業(yè)化加工處理菌糠，以充分利用其營養(yǎng)價值，將成為今后菌糠資源的研究方向。

[1]羅佳捷,張彬,王潔,等.菌糠飼料的研究進展[J].湖南飼料, 2013（2）:20-22.

[2]Bae J S,Kim Y I,Jung S H,et al.Evaluation on feed-nutritional value of spent mushroom（pleurotus osteratus,pleurotus eryngii, flammulina velutupes）substrates as a roughage source for ruminants[J].Journal of Animal Science and Technology,2006,48（2）:237-246.

[3]Belewu M A,Muhammad N O,Ikuomola B O.Comparative nutritional evaluation of fungus and alkali treated rice husk in rat[J]. Moor Journal of Agricultural Research,2006,5（2）:129-134.

[4]陶新.菌糠在動物日糧中的應用效果[J].廣東飼料,2007,16（1）:45-46.

[5]王艷榮,張海棠,何云.玉米芯菌糠的營養(yǎng)價值分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2008,36（16）:6 716-6 724.

[6]王艷榮,張海棠,何云.棉籽殼菌糠的營養(yǎng)價值分析[J].山西農(nóng)業(yè)科學,2008,36（3）:45-46.

[7]田娟,趙順才,何佳.用菌糠生產(chǎn)發(fā)酵飼料的研究[J].河南農(nóng)業(yè)科學,2000（9）:31-32.

[8]馬純艷,王升厚.菌糠單細胞蛋白質(zhì)飼料生產(chǎn)技術的研究[J].食用菌,2005（3）:56-58.

[9]李志香,蔡元麗.菌糠發(fā)酵飼料的研究[J].中國畜牧獸醫(yī),2003, 30（5）:8-9.

[10]汪水平,王文娟,田淵.菌糠飼料的開發(fā)和利用[J].飼料研究, 2003（5）:28-30.

[11]潘軍,廉紅霞,高騰云,等.菌糠的營養(yǎng)價值及其在飼料中的應用[J].飼料廣角,2009（21）:38-41.

[12]張純,晏家友,張錦秀,等.平菇菌糠的營養(yǎng)價值研究[J].中國飼料,2012（3）:13-15.

[13]潘軍,劉博,廉紅霞,等.菌糠在飼料中的應用研究[J].家畜生態(tài)學報,2010,31（3）:88-94.

[14]李彥霖,蔡俊國,湯貝貝,等.菌糠在畜牧業(yè)生產(chǎn)中應用效果及存在的問題[J].當代畜牧,2012（7）:42-43.

[15]趙偉.棉籽殼菌糠飼料喂養(yǎng)肉雞的試驗[J].養(yǎng)殖技術顧問, 2010（9）:121-122.

[16]高士友,高雯,李勇,等.北蟲草和金針菇菌糠飼喂畜禽的應用效果[J].飼料研究,2008（4）:27-29.

[17]張雅雪,王濤,殷中瓊,等.雞腿菇菌糠對天府肉鴨生長性能及免疫功能的影響[J].中國畜牧獸醫(yī),2010,38（11）:14-17.

[18]李超,王紹斌,劉燕潔.金針菇菌糠飼喂昌圖鵝仔鵝試驗[J].食用菌,2007,29（3）:60-61.

[19]劉洪成,丁立孝,楊增軍.玉米芯栽培平菇的菌糠飼喂育肥豬的效果研究[J].萊陽農(nóng)學院學報,1997,14（1）:62-65.

[20]鄭國華,戴榮袞,蔣云生,等.菌糠的營養(yǎng)價值及其喂豬的效果[J].飼料工業(yè),1990（4）:21-23.

[21]李浩波,白存江,陳云杰,等.菌糠飼料對繁殖母豬生產(chǎn)性能的影響[J].西北農(nóng)業(yè)學報,2005,14（1）:115-120.

[22]曹啟民,張永北,宋紹紅,等.靈芝菌糠發(fā)酵飼料對育肥豬生產(chǎn)性能的影響[J].中國飼料,2013（9）:39-41.

[23]宮福臣,韓梅琳,楊瓊,等.菌糠與奶牛常用粗飼料瘤胃降解特性的對比研究[J].動物營養(yǎng)學報,2013,25（6）:1 366-1 374.

[24]雷雪芹,徐延生,徐兵,等.菌糠代替部分精料飼喂奶牛的效果研究[J].中國奶牛,2000（3）:15-16.

[25]劉志芳,王建武,楊瑞基,等.杏鮑菇菌糠對奶牛、肉牛、肉羊飼喂效果研究[J].飼料工業(yè),2013（9）:33-37.

[26]齊永玲,王力生,程建波,等.菌糠替代苜蓿干草對奶牛生產(chǎn)性能及血清生化指標的影響[J].中國飼料,2013（11）:10-12.

[27]朱洪龍,王力生,楊海,等.菌糠替代苜蓿干草對奶牛生產(chǎn)性能的影響[J].飼料工業(yè),2007,28（17）:44-46.

[28]潘軍,曹玉鳳,呂超,等.菌糠對肉牛生長性能和血液生理生化指標的影響[J].西北農(nóng)林科技大學學報:自然科學版,2011,39（1）:21-28.

[29]程云輝,鐘聲,錢勇,等.肉羊育肥飼料中添加秸稈菌糠的效果研究[J].草業(yè)與畜牧,2008（4）:47-49.

[30]張慶橋,薛占永,于國杰.棉子皮平菇菌糠在肉羊育肥中的應用研究[J].湖北農(nóng)業(yè)科學,2012,51（19）:4 313-4 315.

Nutrition Characteristics and Application in The Animal Diet of Fungus Chaff

ZHANG Yihui,YIN Wenbing
（Experimental Dairy Farm,Yangzhou University,Yangzhou 225009,Jiangsu China）

The fungus chaff is a kind of unconventional sources of feed resources.The nutrition characteristics, processing approach and the application in animal diet of fungus chaff were reviewed in this paper.

fungus chaff;nutrition characteristics;feed exploitation

S816.46；S816.8

A

1001-0084（2015）11-0032-03

2015-10-04

張宜輝（1985-），男，江蘇邳州人，博士研究生，研究方向為動物營養(yǎng)與飼料科學。