◆本刊實習記者 周新

馬鈴薯，俗稱土豆、洋芋、山藥蛋，是老百姓最熟悉的農作物之一?！爸袊詈笠粋€士大夫”——著名作家汪曾祺，就曾在其散文《沽源》中描寫了他在馬鈴薯研究站工作的經歷。汪曾祺先生自稱是吃過馬鈴薯的種類最多的人，他吃過的馬鈴薯達四十多種，有兩斤重的“男爵”；有皮色深紫，味似蒸栗的“紫馬鈴薯”；還有可以當水果吃的，叫不上名字的小馬鈴薯。過去，人們只能在汪曾祺先生的文章里感受每天吃各種馬鈴薯的生活，現在也有機會過上汪曾祺先生所描繪的每天吃馬鈴薯的“神仙般的日子”了。

2015年1月6日，“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會”在北京舉辦。會議認為，馬鈴薯主糧化成為必然選擇，預計到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。農業(yè)部副部長余欣榮也在“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會”上表示，今后要推進馬鈴薯主糧化，力爭通過幾年的不懈努力，逐步提升馬鈴薯的種植面積、單產水平、總產量和主糧化產品在馬鈴薯總消費量中的比重，讓馬鈴薯逐漸成為繼稻米、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物。

馬鈴薯作為主糧會有哪些優(yōu)勢呢？馬鈴薯畝產量很高，在相對貧瘠的土地上能達到1000～1500公斤的產量，陜西省靖邊縣甚至創(chuàng)出了畝產5136公斤的全國最高紀錄；馬鈴薯生育期短，只用三個月就可以成熟，是災后補種的最佳糧食作物；鮮馬鈴薯雖然不易保存，但是加工成淀粉、全粉后，在合適條件下可以儲藏15年之久；馬鈴薯適種區(qū)域廣，在相對干旱、低溫的西北地區(qū)，馬鈴薯也能生長；馬鈴薯營養(yǎng)價值高，它所含的蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C甚至超過了等質量的蘋果，同時它還含有促進腸道蠕動的膳食纖維。馬鈴薯有足夠的能力擔當“主糧”這一職能。

如此看來，馬鈴薯主糧化似乎是一條勢在必行的、利國利民的陽光大道。但是在“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會”召開不久，網絡上便出現了廈門翔安等地馬鈴薯滯銷的報道。為此，記者采訪了合肥工業(yè)大學生物與食品工程學院王軍輝教授，請他談及對馬鈴薯主糧化發(fā)展趨勢的看法。

馬鈴薯主糧化只是概念炒作

針對馬鈴薯發(fā)揮對主糧的補充作用，王軍輝教授說：“我們國家不缺糧食！”據2015年全國糧食流通工作會議分析，今后我國面臨三大矛盾：一是糧食供求總量緊平衡與部分品種階段性過剩的矛盾。二是市場價格面臨雙重擠壓與保護糧農利益的矛盾。三是適度利用國際糧食資源與進口糧食沖擊國內市場的矛盾?？偟膩碚f，稻米、小麥和玉米作為三大主糧，并沒有表現出短缺，甚至個別品種過剩。馬鈴薯的高產，只會讓其他主糧剩余更多，“中國糧食不夠吃的情況50年都不會發(fā)生”。

王軍輝教授說，現在的三大主糧，起支撐作用的主要是稻米。因為隨著人們生活水平的提高，用餐時更多地是食用蔬菜、肉類和方便加工的稻米。小麥和玉米的用量已經大大減少了。所謂的馬鈴薯的主糧化，只是停留在概念階段，沒有實施的緊迫性和必要性。

既然我們國家不缺糧食，為什么糧食進口量每年都在增加呢？王軍輝教授解釋說，我國進口的糧食主要是作為油料的大豆。稻米、小麥和玉米的進口量仍然控制在紅線以內。糧食進口量增加是因為社會發(fā)展后，糧食產品加工的原料需要得更多了，以前中國人只要吃飽就好了，現在不但需要用糧食喂牲畜，來獲得人們需求量越來越大的肉制品、乳制品，還需要糧食作為原料加工成各種產品，如生產乙醇，從黑米中提取花青素等，導致工業(yè)對糧食的需求越來越大。中國的耕地面積不會增加，所以人們額外增加的需求只能由進口來實現，但并不是糧食不夠吃了。

馬鈴薯主糧化應該由市場主導

當被問及馬鈴薯主糧化能否成功時，王軍輝教授坦然地說：“20年都沒有完成的可能！中國人的飲食習慣短時間是無法改變的，老百姓已經吃慣了稻米和小麥，再讓所有人改變飲食習慣，以馬鈴薯作為主糧，這幾乎是不可能的。雖然有關部門非?？春民R鈴薯主糧化，但是馬鈴薯主糧化能否成功，不是由政府官員說了算的。”

有些地方政府把農民帶領起來，組織大家一起種馬鈴薯，然后加工成各種各樣的食品，這是可以賺到錢的，因為國外都有現成的產業(yè)鏈模型。但是如果全國都在種馬鈴薯，想要賺錢就十分困難了。沒有盈利能力，馬鈴薯的產業(yè)鏈很難建立起來。

雖然馬鈴薯主糧化在原則上不與其他主糧爭水、爭地，但是實際上還是會擠占科研人員和經費，甚至會擠占其他主糧的市場占有率，從而影響其他主糧的生存，這反而得不償失。

自古“主糧”頭銜的產生都是由農民總結利弊后，自己選擇的結果，而農民的選擇是順應市場和自己的需求。硬生生地把一個“外來戶”落戶到主糧的隊伍里，沒有遵循市場的規(guī)律和中國國情，這顯得有點“形而上學”。市場是十分敏感的，馬鈴薯主糧化的成敗最終還是由市場決定。