用鐵鍋炒菜真的能補(bǔ)鐵嗎？

缺鐵怎么辦？趕緊把家里的不粘鍋換成鐵鍋唄！方便經(jīng)濟(jì)效果又好！相信很多人都聽過這種說法，可是鐵鍋就真的能補(bǔ)鐵嗎？

使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，混入到食物當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

但要注意的是，這些鐵都是無機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30% ~35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下。在貧困時(shí)期時(shí)，盡管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝于無，然而對(duì)于生活水平已經(jīng)提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點(diǎn)瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對(duì)于現(xiàn)在的人來說，用鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵并不合適。

開水燙碗能不能消毒？

現(xiàn)在，許多人外出到餐館尤其是小餐館吃飯，喜歡在飯前用開水燙碗，以為這樣就可以殺菌消毒。那么，這個(gè)看似很講衛(wèi)生的習(xí)慣到底能不能起到人們預(yù)想中的作用呢？

對(duì)餐具來說，高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)過100℃高溫作用1~3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。另外，某些細(xì)菌對(duì)高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

吃飯前用開水燙碗，作用溫度和作用時(shí)間都不夠，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。要達(dá)到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會(huì)兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15~30分鐘。