紀(jì)韋韋 朱雅君 宋青

摘要：為研究輻照檢疫處理（150 Gy對(duì)進(jìn)口香蕉貨架品質(zhì)的影響，采用 60Co輻照香蕉并測定了表皮顏色、果實(shí)硬度、淀粉含量、總糖含量、還原糖含量、可滴定酸度及多酚氧化酶活性的變化。結(jié)果表明，150 Gy輻照處理在保持香蕉果皮顏色和質(zhì)地、延緩淀粉和可滴定酸的降解、抑制多酚氧化酶活性等方面有一定效果，有利于延長進(jìn)口香蕉貨架期。

關(guān)鍵詞：輻照；檢疫；香蕉；貨架期；品質(zhì)

中圖分類號(hào)： S668109+3；TS2059文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（201412-0309-02[HS][HT9SS]

收稿日期：2014-09-11

基金項(xiàng)目：上海檢驗(yàn)檢疫局科技計(jì)劃（編號(hào)：H009-2012。

作者簡介：紀(jì)韋韋（1981—，男，江蘇句容人，碩士，講師，從事食品加工與質(zhì)量控制研究。E-mail：jww_99@126com。

近年來，我國各口岸在菲律賓、越南進(jìn)境香蕉中大量截獲檢疫性有害生物新菠蘿灰粉蚧（Dysmicoccus neobrevipes Beardsley，該蟲主要分布于東南亞、美國夏威夷群島、墨西哥等30多個(gè)國家和地區(qū)，可危害劍麻、菠蘿、香蕉、南瓜、番茄、可可等30多種重要農(nóng)林經(jīng)濟(jì)作物[1]。我國新菠蘿灰粉蚧是近年來新傳入的有害生物之一，在此之前僅中國臺(tái)灣地區(qū)有所分布。目前，該蟲已傳入我國廣東、海南的劍麻種植區(qū)并定殖，形成嚴(yán)重危害[2-3]。為防止新菠羅灰粉蚧多頻次、大量傳入我國，給我國農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)造成危害，在口岸進(jìn)行及時(shí)、有效檢疫處理具有十分重要的意義。

新菠蘿灰粉蚧的寄主植物主要是香蕉、菠蘿等新鮮水果，采用傳統(tǒng)熏蒸處理方法對(duì)水果進(jìn)行處理，很容易造成水果品質(zhì)被破壞，并有可能在水果中出現(xiàn)殘留，因此輻照處理成為水果除害處理的最佳選擇?？捣曳业壤?60Co輻照對(duì)新菠蘿灰粉蚧各蟲態(tài)進(jìn)行了不同劑量的輻照處理，結(jié)果表明，150 Gy輻照可阻止新菠蘿灰粉蚧繼續(xù)繁殖。本試驗(yàn)在前人研究基礎(chǔ)上，研究輻照檢疫處理對(duì)新菠蘿灰粉蚧的主要寄主——香蕉的貨架品質(zhì)影響，應(yīng)用150 Gy劑量的 60Co-γ射線輻照處理進(jìn)境菲律賓綠熟期香蕉，測定香蕉表皮顏色、果實(shí)硬度、淀粉含量、總糖含量、還原糖含量、可滴定酸度、多酚氧化酶（PPO活性的變化，以確定該輻照劑量對(duì)香蕉品質(zhì)的影響。

1材料與方法

11材料

供試香蕉為進(jìn)境菲律賓綠熟期香蕉，購自上海市龍吳路進(jìn)口水果批發(fā)市場。

12試劑及設(shè)備

試驗(yàn)所用試劑均為分析純。主要儀器有YG-1果蔬硬度計(jì)（上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司生產(chǎn)、HHS電熱恒溫水浴鍋（上海博迅實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)、F6102電子天平（浙江凱豐集團(tuán)有限公司生產(chǎn)、TG16-WS臺(tái)式離心機(jī)（上海精密科學(xué)實(shí)驗(yàn)有限公司生產(chǎn)、2100型分光光度計(jì)（上海精密科學(xué)實(shí)驗(yàn)有限公司生產(chǎn)。

13輻照處理方法

輻照裝置為江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能農(nóng)業(yè)利用研究所 60Co 輻射源。輻射源活度為296 PBq，輻照劑量設(shè)為 150 Gy，每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù)。輻照處理后，樣品置于室溫（18～25 ℃下貯存，于輻照后1、3、5、7、9 d進(jìn)行分析檢測。

14香蕉品質(zhì)分析

141香蕉感官品質(zhì)的測定分別在輻照后1、3、5、7、9 d 觀察香蕉顏色外觀的變化。

142香蕉果實(shí)硬度的測定利用YG-1果蔬硬度計(jì)測量硬度，每個(gè)果實(shí)測定6個(gè)點(diǎn)，平均值為該果實(shí)的硬度。

143淀粉含量、還原糖、總糖的測定淀粉含量測定采用GBT 50099—2008《食品中淀粉的測定》中酸水解法測定。還原糖含量采用GB 50097—2008 《食品中還原糖的測定》中直接滴定法測定?？偺菧y定時(shí)，稱取200 g果肉，研磨成漿后轉(zhuǎn)入250 mL燒杯中，加100 mL蒸餾水，沸水浴提取 30 min，取出過濾至1 000 mL容量瓶中；再將濾渣回收至燒杯中，加100 mL蒸餾水，沸水浴提取10 min后過濾至1 000 mL容量瓶中，并加蒸餾水定容至刻度。待測液體稀釋5倍后，用蒽酮比色法測定，重復(fù)3次。

144可滴定酸度測定

稱取100 g果肉，研磨成漿后轉(zhuǎn)入100 mL容量瓶中，再用蒸餾水沖洗研缽，定容。靜置 30 min 后過濾。取10 mL樣液，加入酚酞指示劑2滴，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，重復(fù)3次。

145多酚氧化酶活性測定采用鄰苯二酚為底物，在緩沖液體系中，PPO催化鄰苯二酚形成褐色的醌。在分光光度410 nm處使反應(yīng)體系的D值發(fā)生變化。通過D值讀數(shù)發(fā)生的變化值確定PPO的活性。以每分鐘內(nèi)吸光度D410 nm變化[JP3]0001所需的酶量為1個(gè)酶活性單位，結(jié)果表示為U/（min·g。

15數(shù)據(jù)處理

利用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2結(jié)果與分析

21輻照處理對(duì)香蕉感官品質(zhì)的影響

150 Gy劑量輻照處理后1～3 d，香蕉的顏色與對(duì)照組無明顯差異，香蕉果皮均無褐色斑點(diǎn)出現(xiàn)。輻照處理后5 d，對(duì)照基本成熟，顏色中黃，處理后的香蕉顏色為淺黃，香蕉果皮出現(xiàn)零星褐色斑點(diǎn)。輻照處理后7 d，對(duì)照香蕉完全成熟，顏色鮮黃，出現(xiàn)少量斑點(diǎn)，150 Gy劑量處理后的香蕉基本成熟，顏色中黃，但出現(xiàn)的褐色斑點(diǎn)多于對(duì)照香蕉。輻照處理后 9 d，[JP2]對(duì)照香蕉顏色變深，開始腐爛，150 Gy處理后的香蕉完全成熟，出現(xiàn)較多斑點(diǎn)。結(jié)果表明，150 Gy輻照可以保持香蕉感官品質(zhì)，延緩香蕉成熟，但香蕉果皮褐色斑點(diǎn)出現(xiàn)增加（表1。

22輻照處理對(duì)香蕉果實(shí)硬度的影響

香蕉硬度是反映香蕉果實(shí)成熟度和后熟程度的重要指標(biāo)[CM（25]。由表2可知，香蕉硬度隨著貯藏時(shí)間延長而不斷降低，[CM]endprint

[F（W8][HT6H][J][WTH]表1150 Gy劑量輻照后香蕉的外觀變化[WTB][HTSS][STB]

[HJ5][BG（！][BHDFG3，W5，W32，W202W]輻照劑量（Gy感官品質(zhì)[B（][BHDWG12，W202W]外觀

1 d3 d5 d7 d9 d[BW]

[BHDG13，W5，W32。5，W62W]0（C色澤綠色淺黃中黃鮮黃深黃、開始腐爛

[BHDW]斑點(diǎn)0級(jí)0級(jí)0級(jí)1級(jí)3級(jí)

150色澤綠色綠色淺黃中黃鮮黃

斑點(diǎn)0級(jí)0級(jí)1級(jí)2級(jí)4級(jí)[HJ][BGF]

注：x為斑點(diǎn)，0級(jí)：無斑點(diǎn)；1級(jí)：0

150 Gy輻照處理組變化程度大于對(duì)照。分析結(jié)果顯示：150 Gy 輻照處理后果實(shí)硬度與對(duì)照差異極顯著，表明 150 Gy 輻照處理可有效延緩香蕉后熟軟化（表2。[FL]

[F（W7][HT6H][J][WTH]表2150 Gy劑量輻照后香蕉果實(shí)硬度變化[WTB][HTSS][STB]

[HJ5][BG（！][BHDFG3，W10，W50W]輻射劑量（Gy[B（][BHDWG12，W50W]果實(shí)硬度（×105 Pa[BHDWG12，W10。5W][XXSX2-SX492]1 d3 d5 d 7 d9 d[BW]

[BHDG12，W10。6W]0（C1305±015A1074±027B967±018B773±018B608±014B

[BHDW]1501268±019B1140±013A1066±015A960±009A745±010A[HJ][BG）F]

注：同列數(shù)據(jù)后不同大寫字母表示差異極顯著（P<001。[F]

[FL（22]23輻照處理對(duì)香蕉淀粉、總糖、還原糖含量的影響

香蕉果實(shí)成熟期間碳水化合物的代謝主要表現(xiàn)為淀粉分解轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵矸鄄粩喾纸獠⑥D(zhuǎn)化成糖類物質(zhì)和其他物質(zhì)，而糖類物質(zhì)的增加使果肉味道變得香甜。150 Gy輻射處理對(duì)香蕉果肉淀粉、總糖、還原糖含量的影響見圖1、圖2、圖3。150 Gy輻射處理能延緩貯期果肉淀粉的分解；果實(shí)果肉總糖含量在貯藏期呈上升趨勢，從處理后5 d開始，2組的總糖含量均迅速升高，但150 Gy輻照處理低于對(duì)照；果肉還原糖含量在貯藏期呈上升趨勢，對(duì)照還原糖含量在3 d時(shí)開始逐漸升高，150 Gy輻照處理在5 d時(shí)開始逐漸升高，且低于對(duì)照。

[F（W10][TPJWW1tif][F]

[F（W10][TPJWW2tif][F]

24輻照處理對(duì)香蕉可滴定酸含量的影響

可滴定酸含量可反映水果新鮮程度，可滴定酸含量高的水果更新鮮。150 Gy輻射處理對(duì)香蕉可滴定酸含量的影響見圖4。從圖4可以看出，隨著香蕉儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，香蕉可滴定酸含量隨著生命進(jìn)程和生理活動(dòng)的進(jìn)行均不同程度地降低，且150 Gy輻射處理可滴定酸含量高于對(duì)照。

[F（W10][TPJWW3tif][F]

[F（W9][TPJWW4tif；S-+2mm][F]

25輻照處理對(duì)香蕉多酚氧化酶活性的影響

PPO是植物體內(nèi)普遍存在的酚類物質(zhì)氧化酶，是引起果蔬褐變的一種重要酶。經(jīng)過150 Gy劑量輻照處理，香蕉的PPO活性受到抑制，隨著貯藏時(shí)間的延長，供試香蕉果實(shí)的PPO活性逐漸增強(qiáng)，150 Gy劑量輻照處理的PPO活性升幅明顯低于對(duì)照。150 Gy處理對(duì)PPO活性的增強(qiáng)有一定的抑制作用（圖5。

3結(jié)論與討論