賈身茂 王瑞霞

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西方近代食用菌菌種知識在我國的傳播及影響（一）

賈身茂1王瑞霞2

（1.河南省科學(xué)院生物研究所，鄭州 450008；2.《食用菌學(xué)報》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 201106）

通過廓清1890—1949年60年間我國食用菌文獻(xiàn)，梳理西方近代食用菌菌種知識在我國的傳播軌跡，發(fā)現(xiàn)西方近代食用菌菌種知識這一時期在我國的傳播，其內(nèi)容是零星的，沒有系統(tǒng)的食用菌菌種專著，菌種知識與技術(shù)還未達(dá)到體系化程度，只散見于食用菌的某些栽培書籍中。西方近代食用菌菌種知識零星傳入我國，經(jīng)過我國食用菌科技人員的消化吸收與實驗，終于在20世紀(jì)80年代建立起了我國獨特的食用菌菌種技術(shù)體系。這一技術(shù)體系包括菌種選育技術(shù)體系，菌種生產(chǎn)三級擴大繁殖技術(shù)體系，菌種質(zhì)量及其檢測技術(shù)體系，品種認(rèn)定技術(shù)體系，菌種保藏技術(shù)體系等。菌種技術(shù)的科學(xué)化、體系化，加速了我國食用菌新法栽培的應(yīng)用進(jìn)程。

西方；近代；食用菌；菌種知識；傳播；軌跡；影響

人工培育菌種和播種，是食用菌新法栽培的關(guān)鍵技術(shù)之一，是依靠經(jīng)驗的食用菌傳統(tǒng)栽培走向近代真菌理論知識指導(dǎo)新法栽培的分水嶺，是食用菌從“知其然”的栽培技術(shù)邁進(jìn)“知其所以然”的栽培技術(shù)的里程碑。近百年來，我國改良食用菌傳統(tǒng)栽培技術(shù)的核心，是圍繞尋找有效的“菌種”與接種方法這一問題進(jìn)行的。當(dāng)西方近代真菌學(xué)理論知識與食用菌栽培技術(shù)傳入我國后，在真菌理論知識指導(dǎo)和菌種技術(shù)的啟示下，經(jīng)過我國許多生物學(xué)家、農(nóng)學(xué)家及食用菌學(xué)家?guī)资?、幾代人的艱苦努力，終于解決了這一問題，使食用菌的栽培方式與菌種技術(shù)走向了科學(xué)化的新法栽培的道路。

西方近代食用菌菌種知識及技術(shù)在我國的傳播，是從19世紀(jì)末開始的。筆者在《中國食藥用菌栽培的菌種技術(shù)沿革述評》（2011）、《西方近代雙孢蘑菇栽培技術(shù)在我國的傳播及影響》（2011、2012）、《晚清〈農(nóng)學(xué)報〉中食藥用菌文獻(xiàn)綜述》（2012）、《民國時期食用菌鋸屑栽培法的試驗與傳播評述》（2013）等文中雖有涉及，但對其傳播途徑、方式、內(nèi)容、特點、軌跡、評述等的研究，尚缺乏系統(tǒng)的論述。理清西方近代食用菌菌種知識在我國的傳播軌跡，從而了解我國知識界如何將這些零星的、隨科學(xué)發(fā)展一步一步深入傳播的菌種知識與技術(shù)，經(jīng)過消化吸收、系統(tǒng)化、實驗與再創(chuàng)新，最終在生產(chǎn)實踐中建立符合我國國情的獨特的菌種技術(shù)體系，篳路藍(lán)縷，所做出的艱苦努力與創(chuàng)業(yè)之功。

為了解我國進(jìn)入近代食用菌科技的時期，及食用菌產(chǎn)區(qū)菌種的基礎(chǔ)狀況，本文從近代我國傳統(tǒng)栽培的食、藥用菌的“菌種”談起，繼而以晚清時期西方近代食用菌菌種知識在我國的開始傳播、民國時期西方近代菌種知識在我國的全面?zhèn)鞑?、民國時期食用菌菌種技術(shù)的進(jìn)步、結(jié)語等幾方面進(jìn)行了闡述。錯誤、遺漏之處，敬請同行指出。

1 近代我國傳統(tǒng)栽培的食、藥用菌的“菌種”

1.1 我國近代五種食、藥用菌的栽培方法

（1）香菇。清道光七年（1827年），四川《南江縣志》記載：“香蕈廠，于秋冬砍伐花栗、青桐、梓樹、桫欏等木，山樹必?fù)翊笳撸〔豢坝?。將木放倒，不去旁枝，即就山頭坡上，任其堆積雨淋日曬。至次年，樹上點花，三年后即結(jié)菌，可收七、八年，至十年后，樹朽壞，不復(fù)出菌?！??！盵1]清同治十三年（1874年）《廣東韶州府志》記載：“香菇，產(chǎn)府內(nèi)深山。浙人來此賃山，伐桑樟等木，橫置于地；鑿空藏水，隆冬，菌冒雪而生，曰：‘雪菇’；有花紋者曰：‘花菇’，味最香厚，俗呼‘香信’，如春生者味減?！盵1]清代記述的這些香菇栽培方法，用現(xiàn)代的真菌知識分析，很明顯是利用孢子自由飄落隨意“接種”的傳統(tǒng)栽培。那時菇農(nóng)還不清楚香菇的“種子”是“孢子（spore）”，這只是憑經(jīng)驗的半人工半天然的栽培方法。1979年婁隆后教授在《我國香菇的老法栽培》[2]的報告中調(diào)查總結(jié)的老法栽培，與上述清代文獻(xiàn)上的記述基本一致。

（2）木耳。據(jù)四川《萬源縣志》（劉子敬修，民國21年，鉛印本）記載：“黑耳擇山內(nèi)八、九年或五、六年之青岡樹用之，花梨樹、梓樹亦可，不必過大。每年秋冬間將樹伐倒，縱橫山坡，日曬雨淋，兩點（面）俱到。至次年二、三月，將木立起，二、三十根欑一架，再經(jīng)淋曬，四、五月內(nèi)即生木耳?！盵3]這也是利用孢子自由飄落隨意“接種”的半人工半天然栽培方法。1981年婁隆后在《中國黑木耳的老式栽培法》[4]報告中調(diào)查總結(jié)的老式栽培與上述基本一致。

（3）銀耳。據(jù)四川《萬源縣志》（劉子敬修，民國21年，鉛印本）記載：“白耳始于清光緒末，由四區(qū)劉家河開辦，漸及關(guān)壩，今（四、五、六、七、八、九）各區(qū)皆產(chǎn)。斫白耳山之法，在夏歷五月內(nèi)，將青岡樹伐倒，梢向上，彌月后，始去枝葉，斫成二、三尺許短棍，疊架一處，謂之‘發(fā)汗’。至第二年春，始擇半陰半陽地點平鋪之，謂之‘排山’（須生羊胡子草處，有茅草則不生耳），雨后即生耳。近又發(fā)明，于春初斫伐，名曰‘芽子山’，本年即能生耳?！盵5]這種民國時期記載的栽培方法，也是利用孢子自由飄落隨意“接種”的半人工半天然栽培方法。

（4）茯苓。筆者尚未檢索出晚清末年關(guān)于茯苓栽培的有關(guān)文獻(xiàn)，但從民國時期（1936）戴芳瀾的論文《茯苓》[5]，可佐證晚清時期栽培茯苓使用的菌種情況?！安シN”一節(jié)介紹：“苓種均為去年所傳之種，若用原苓每次均為一分，附于松料之上端。若用老料，有‘枕頭窖’與‘抱窖’之分?！薄罢眍^窖者，以鋸斷等長之老料，橫附于料頭之上，與松料成為直角，如枕頭狀是也。抱窖者，亦用等長之老料，置于松料之中央，與料平行，兩邊以料抱之，故俗名懷中抱子是也?！贝飨壬鷪蟾娴倪@種栽培方法，是引用金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院余邦華的報告。很明顯前者是利用“原苓”菌核里的菌絲體進(jìn)行無性繁殖，后者是利用長過茯苓的“老料”的筒木里的菌絲體作種繁殖栽培。

（5）草菇。據(jù)同治十二年（1873年）《瀏陽縣志》載：“縣西南刈麻后，漸生麻菌，亦不常有也?！盵6]又云：“麻地生蕈，味美?！盵6]注云：“刈麻后，覆以牛糞，翌年春末夏初生蕈”[6]。據(jù)同治十三年（1874年）林述訓(xùn)等修的《韶州府志》中記述：“貢菇，產(chǎn)南華寺，味香甜。種菇，以早稻草堆積，清水澆之，隨地而生?！盵6]以上記載的這種栽培方法，也是利用孢子自由飄落隨意“接種”的半人工半天然栽培方法，接種成功率低而不穩(wěn)。

1.2 我國近代五種食、藥用菌栽培的“菌種”評述

從以上文獻(xiàn)記述的香菇、木耳、銀耳、茯苓和草菇五種食、藥用菌的栽培方法可以看出，從晚清直到民國時期，國人在對栽培的這幾種大型真菌的認(rèn)識上，還沒有進(jìn)入科學(xué)領(lǐng)域，還不是近代真菌理論知識指導(dǎo)下的食用菌栽培，而是停留在“知其然而不知其所以然，即只知這樣栽培，而不知為什么要這樣栽培”的經(jīng)驗階段，只是憑經(jīng)驗給它們生長準(zhǔn)備基質(zhì)，而不知道它們的“種子”是什么，更不能人工制育“種子”。栽培的3種木腐菌香菇、木耳、銀耳和草腐菌草菇，仍是利用孢子自由飄落“接種”，依然處于半人工半天然的階段。茯苓栽培雖然利用“原苓”、“老料”、“接種”，利用的是菌絲體傳播，但不完全清楚是什么在起作用。民國時期西方近代真菌知識開始傳入我國，但在栽培實踐中還沒有探索出生產(chǎn)中適用的菌種，生產(chǎn)還停留在傳統(tǒng)栽培的半人工、半天然的階段。

2 晚清西方近代食用菌菌種知識開始在我國傳播

2.1 晚清西方近代食用菌菌種知識傳播的載體

晚清西方近代食用菌栽培的菌種知識與技術(shù)在我國傳播，還沒有查到專門文章、著作或章節(jié)，僅在《格致匯編》與《農(nóng)學(xué)報》期刊上刊載一些介紹蘑菇知識或栽培技術(shù)的文獻(xiàn)中有所述及。在《格致匯編》刊載的“西國名菜嘉花論”之“西國常種上等菜類”篇，介紹英國塞頓之一菜圃種植上等菜11類，分別敘述每類中的種類、名稱、形態(tài)、種子及價格、栽培方法、食用方法等，其“菌類”篇中介紹雙孢蘑菇時，第一次提到“菌種”的概念?！掇r(nóng)學(xué)報》連載的“家菌長養(yǎng)法”，以及自日本翻譯過來的《蔬菜栽培法》、《圃鑒》兩部書中的“洋菌”篇中均有關(guān)于菌種的敘述。從這幾篇文獻(xiàn)中，我們可以得到一些有關(guān)歐美蘑菇栽培的菌種知識、菌種技術(shù)、菌種類型等西方近代食用菌科技發(fā)展?fàn)顩r的信息。承蒙真菌科技史學(xué)者蘆笛（現(xiàn)英國倫敦大學(xué)學(xué)院就讀科技史博士學(xué)位）賜《家菌長養(yǎng)法》英文原著《HOW TO GROW MUSHROOMS》[7]（1897）一書電子版，證實該書著者為：WILLIAM FALCONER，解決了筆者在拙文《晚清〈農(nóng)學(xué)報〉中食藥用菌文獻(xiàn)綜述》里提到的《家菌長養(yǎng)法》原撰者姓的疑問。

《農(nóng)學(xué)報》刊載的《蕈種栽培法》[8]譯自日本，實際上是日本引進(jìn)消化吸收西方的真菌知識與菌種技術(shù)實踐之后的著作，反映的也是近代真菌學(xué)的科學(xué)發(fā)展水平?！掇ΨN栽培法》中講述的8種蕈的栽培，雖然使用了蕈種，但對蕈種的本質(zhì)特征是什么、怎么培養(yǎng)，只字未提。（待續(xù)）

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