龐 杰 孫國琴 朱曉清 孟 虎 于 靜 王海燕

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食用菌菌種活性評價指標研究概述

龐 杰1孫國琴*朱曉清 孟 虎 于 靜 王海燕

（內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院蔬菜研究所，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031）

食用菌；菌種；活性評價

食用菌產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)的重要組成部分。優(yōu)質(zhì)的食用菌菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必要保證，也是食用菌規(guī)模化、工廠化、產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。目前我國食用菌菌種生產(chǎn)混亂，質(zhì)量參差不齊，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準，對菌種活性沒有明文規(guī)定，致使偽劣菌種坑農(nóng)害農(nóng)現(xiàn)象時有發(fā)生，嚴重制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展[1, 2]。在菌種質(zhì)量問題當中，菌種退化是最嚴重、最突出的問題。退化后的菌種菌絲生長緩慢且不易出菇。而如何確定菌種種性的退化及退化的程度至今還沒有一個通用的標準。

綜合評價食用菌菌種活力，提出食用菌菌種活性評價標準，規(guī)范食用菌菌種市場，可為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展保駕護航。本文綜合前人對食用菌菌種活力的研究結(jié)果，總結(jié)食用菌菌種退化的原因，分析評價指標，為研究菌種活力和制定活力標準提供參考依據(jù)。

1 食用菌菌種種性退化的原因

食用菌菌種生產(chǎn)是通過菌絲體營養(yǎng)繁殖實現(xiàn)的，由于多次繼代培養(yǎng)，菌種活力降低，會出現(xiàn)不同程度的種性退化，表現(xiàn)為菌絲生長緩慢且不易出菇。其原因是多方面的，張金霞研究員指出，菌種退化的原因既有食用菌自身遺傳學因素、細胞學因素、生理學因素，也有外界環(huán)境因素和人為因素，其中人為因素是重要的因素[2]。在食用菌生產(chǎn)中，即便是采用優(yōu)質(zhì)食用菌品種生產(chǎn)，也會因繼代次數(shù)、操作水平、培養(yǎng)料等因素的影響，造成菌種不同程度的退化。而現(xiàn)如今，大量食用菌菌種生產(chǎn)尤其是栽培種生產(chǎn)中，所使用的菌種的母種并不是由食用菌育種單位提供，而是靠自行擴繁，其菌種退化現(xiàn)象更為突出。

2 研究食用菌菌種活性評價的意義

開展菌種活性研究，對食用菌菌種活性給出科學合理的評價，可以規(guī)范食用菌菌種的生產(chǎn)，并從中識別、淘汰不符合要求的菌種生產(chǎn)單位，避免偽劣菌種坑農(nóng)害農(nóng)現(xiàn)象的發(fā)生。通過科學研究，以期統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)食用菌菌種評價指標，建立食用菌菌種科學評價體系，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展，意義重大而深遠。

3 食用菌菌種活性評價指標

菌種活性的外部表現(xiàn)為菌種的封料時間和菌絲生長速度，而其本質(zhì)為菌種對培養(yǎng)料的分解、轉(zhuǎn)換和吸收的能力。評價菌種活性的指標應包含外部形態(tài)指標和內(nèi)在生理活性指標兩個方面。

3.1 菌種外部形態(tài)指標

菌種外部形態(tài)指標是指直觀可測的食用菌菌種活性指標，在菌種生產(chǎn)中可以通過直觀測量得到。其優(yōu)點是不需要借助復雜的儀器設(shè)備。外部形態(tài)指標在固體菌種包括菌絲外觀、顯微形態(tài)、萌發(fā)速度和生長勢、一致性等；在液體菌種包括菌球干重、菌球密度、菌球直徑、萌發(fā)時間，以及回接平板后菌絲生長情況等。張麗蓉[3]研究草菇菌種的萌發(fā)速度與產(chǎn)量相關(guān)性，達到顯著水平，部分品種達到極顯著水平。董玉蘭[4]等分析前人對白靈菇研究結(jié)果，認為其液體菌種活性的外部形態(tài)指標主要為菌球密度、萌發(fā)時間、生長速度。王小軍[5]研究金針菇液體菌種在最適培養(yǎng)基中以菌絲干重為菌種的質(zhì)量指標。宋德龍[6]等以控制菌絲球直徑和密度，提高菌絲體生物量為目的進行雙孢蘑菇工業(yè)化液體菌種生產(chǎn)。

3.2 菌種生理活性指標

菌種生理活性指標是指在菌種培養(yǎng)過程中的菌種生理活性強度指標，需要通過一系列生理生化試驗才能獲得。這類指標需要具備一定的試驗條件，非小規(guī)模菌種生產(chǎn)單位所能具備。

食用菌生產(chǎn)所用碳源主要是一些富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的有機物質(zhì)，菌絲體生長分泌的胞外酶將這些大分子有機物質(zhì)分解成小分子有機物質(zhì)進而吸收利用。目前已將胞外酶纖維素酶和漆酶作為檢驗菌種活力強弱的指標之一，酶含量高的菌種是活力強、生物轉(zhuǎn)化率高的豐產(chǎn)菌種[7]。王云靈[8]以三個雞腿菇菌種的不同菌齡菌絲為材料進行研究，結(jié)果表明，纖維素酶、多酚氧化酶和蛋白酶與菌齡都有極顯著的相關(guān)性。其中，多酚氧化酶與菌齡有極顯著的正相關(guān)；纖維素酶和蛋白酶與菌齡有顯著的負相關(guān)；而淀粉酶、漆酶和TTC-脫氫酶與菌齡沒有顯著的相關(guān)性。所以，測定纖維素酶、多酚氧化酶和蛋白酶活性大體能判定雞腿菇菌種的生理活性。

綜上所述，食用菌菌種活性評價并非取決于單一指標。在眾多指標中，不同的食用菌菌種所采用的指標并非相同，食用菌生產(chǎn)者、科研工作者對不同菌種所采用的評定指標應有所不同。

4 食用菌菌種活性評價存在的問題

食用菌菌種活性評價指標較多，每種食用菌缺乏獨特的科學合理的評價指標，急需開展研究。而我國目前菌種生產(chǎn)以小作坊式為主，且很多菌種生產(chǎn)者都是從食用菌生產(chǎn)崗位轉(zhuǎn)行而來，缺乏規(guī)范性和科學性管理操作經(jīng)驗，生產(chǎn)的菌種良莠不齊。為保障菌農(nóng)利益和產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，建議制定行業(yè)標準，規(guī)范食用菌菌種市場。

［1］王世東, 周學政. 食用菌菌種的質(zhì)量檢測方法[J]. 食用菌, 2003, 03: 20-21.

［2］張金霞. 食用菌的品種菌種質(zhì)量及其保持Ⅱ．食用菌品種菌種（體）質(zhì)量下降的因素[J]. 中國食用菌,1996,03:16-17.

［3］張麗蓉. 草菇菌種質(zhì)量控制技術(shù)研究[D]. 福建農(nóng)林大學, 2011.

［4］董玉蘭, 陳艷光, 李書生, 等. 白靈菇高活力液體菌種培養(yǎng)條件研究[J]. 中國農(nóng)學通報, 2014, 07: 82-85.

［5］王小軍. 白色金針菇液體菌種工廠化生產(chǎn)相關(guān)工藝的研究[D].山西農(nóng)業(yè)大學, 2013.

［6］宋德龍, 贠建民, 艾對元, 等. 雙孢蘑菇工業(yè)化生產(chǎn)液體菌種繁育條件的優(yōu)化[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2013, 02: 86-91.

［7］劉新銳, 宋秀高, 邱昌穎, 等.不同保藏方法對香菇菌種酶活性影響[J]. 江西農(nóng)業(yè)大學學報2012, 34(1):170-174.

［8］王云靈. 雞腿菇菌種質(zhì)量檢測技術(shù)研究[D]. 福建農(nóng)林大學, 2010.

龐杰，助理研究員，現(xiàn)主要從事食用菌菌種活力研究

孫國琴研究員，sgq9648@126.com

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2095-0934（2015）01-31-02