文/cindy 編輯/張藝婷

“重本味、重火功、重文化、講食補(bǔ)”，這是合肥鄉(xiāng)味老家菜傳承徽菜“三重一講”之精華特色。老家菜餐飲管理有限公司，創(chuàng)辦于2001 年，主打徽式經(jīng)典土菜系列兼顧地方名菜，注重天然，以食養(yǎng)身。十余年來(lái)始終秉承“經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、有面子”的經(jīng)營(yíng)思路，扎根合肥，傳承經(jīng)典，服務(wù)大眾。

老家菜 傳承經(jīng)典創(chuàng)新轉(zhuǎn)型

曾幾何時(shí)，徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞作，兼收并蓄，烹調(diào)方法重油、重色，重火功。甚至有傳徽菜一度登上中國(guó)八大菜系之首。但是，隨著徽州商人的沒落，徽菜流行度也開始下降。合肥老家菜繼往開來(lái)，傳承了百年徽菜獨(dú)到的烹飪技法，店內(nèi)人氣招牌菜——老家蘆花雞，集中體現(xiàn)了徽菜擅長(zhǎng)的燒、燉、熏、蒸之功夫，菜品成酥、嫩、香、鮮之美味。老家菜聞名的徽菜樣板——紅燒臭桂魚，熱油慢煎，細(xì)火烹調(diào)，不但聞之無(wú)異味，反而鮮香無(wú)比，實(shí)為上等佳肴。有道是，“沒吃臭桂魚，沒品老家菜”。老家菜主打徽菜同時(shí)兼顧地方名菜，如山七干土千張、湯池山芋粉條、醬燒排骨、70 年代燒鵝等各菜系特色，應(yīng)有盡有，南北兼宜，口碑相贊，使其逐漸成為了合肥當(dāng)?shù)匾坏懒聋惖拿朗痴信疲s獲中國(guó)徽菜名店，安徽餐飲名店等榮譽(yù)稱號(hào)。

在時(shí)代感召下，老家菜在經(jīng)營(yíng)上敢于打破傳統(tǒng)，倡導(dǎo)創(chuàng)新積極轉(zhuǎn)型，踐行“客戶為王，體驗(yàn)為上”的新理念新原則，力求在每一位顧客點(diǎn)餐、就餐、買單等環(huán)節(jié)將服務(wù)做到極致。正如老家菜創(chuàng)始人程俊華所說：“之前我們力求把店里所有環(huán)節(jié)都做到極致，很累?，F(xiàn)在我們只想把服務(wù)做到極致、優(yōu)質(zhì)?！?/p>

老顧客 做好會(huì)員管理服務(wù)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，老家菜80%的收益，都來(lái)自占顧客總數(shù)20%的忠誠(chéng)老顧客。如何吸引新顧客？如何維護(hù)好老顧客？是程俊華最關(guān)心的問題。雅座提供的“三位一體化”專業(yè)服務(wù)，專注客戶關(guān)系管理，高度契合創(chuàng)新發(fā)展中的老家菜需求。于是老家菜果斷與雅座合作，建立老家菜會(huì)員營(yíng)銷體系，將顧客進(jìn)行制度化、系統(tǒng)化的有效管理，持續(xù)提升顧客的滿意度，實(shí)現(xiàn)顧客價(jià)值最大化。

仲夏五月，老家菜推出“點(diǎn)我—加粉絲，享優(yōu)惠”和“開卡贈(zèng)送可樂”等營(yíng)銷活動(dòng)，即顧客開通會(huì)員卡可獲贈(zèng)5 元可樂一罐，當(dāng)日消費(fèi)后第二天可獲贈(zèng)18 元糯米圓子一份?；顒?dòng)期間，人們躍躍欲試積極參與餐餐客滿。據(jù)統(tǒng)計(jì)老家菜每天新增會(huì)員數(shù)百人，累計(jì)發(fā)展會(huì)員達(dá)數(shù)萬(wàn)人，儲(chǔ)值金額過千萬(wàn)元，會(huì)員消費(fèi)占比55%，成果卓越。

“會(huì)員營(yíng)銷體系，配合線下營(yíng)銷活動(dòng)，讓顧客心中有了老家菜，一眼就認(rèn)定了我們。當(dāng)他有用餐需求時(shí)，就自然會(huì)來(lái)找我們，這就成功了?！崩霞也斯ぷ魅藛T表示，這里每一位成員都以切實(shí)做好會(huì)員管理服務(wù)為目標(biāo)，每日與雅座運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)傾心交流成為了工作的必修課。

老品牌 精準(zhǔn)營(yíng)銷玩出新花樣

老家菜起初從一個(gè)路邊“點(diǎn)點(diǎn)香”快餐店， 經(jīng)過14年的發(fā)展蛻變，成為合肥擁有5 家店面，從業(yè)人員多達(dá)400 余人的大型餐飲連鎖企業(yè)，不得不說其獨(dú)到的營(yíng)銷模式功不可沒?！爱?dāng)消費(fèi)主力越來(lái)越集中于‘80 后’、‘90后’及‘00 后’，消費(fèi)者共鳴也許不僅僅在餐品，更在于一種全方位的體驗(yàn)滿足?！本哂忻翡J市場(chǎng)洞察力的程俊華如是說，老家菜餐飲品牌亦是在創(chuàng)意營(yíng)銷浪潮中以“新”求勝，滿足體驗(yàn)。

俗話說“物以類聚，人以群分”，老家菜基于會(huì)員營(yíng)銷體系，獲得大數(shù)據(jù)構(gòu)建的消費(fèi)者“畫像”，包括消費(fèi)者性別、年齡、消費(fèi)頻次、消費(fèi)喜好等，并按年齡、性別等劃分顧客群，進(jìn)而針對(duì)特定顧客群進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，如老家菜開展的系列營(yíng)銷活動(dòng)：生日營(yíng)銷、節(jié)日營(yíng)銷和社區(qū)活動(dòng)營(yíng)銷等，一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的生日營(yíng)銷就給老家菜帶來(lái)超過41萬(wàn)的營(yíng)銷收益，這些從大數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)的市場(chǎng)營(yíng)銷新方法，事半功倍。通過大數(shù)據(jù)分析，老家菜也許比消費(fèi)者自己更了解“自己”?！白屆恳晃活櫩投际仟?dú)一無(wú)二的，讓每一次就餐都是愉悅的享受?！边@是老家菜的服務(wù)箴言。

老家菜傳承經(jīng)典老味道，發(fā)展忠誠(chéng)老顧客，塑造品牌老字號(hào)，創(chuàng)建獨(dú)立的營(yíng)銷體系，在繼承中創(chuàng)新，在時(shí)代下轉(zhuǎn)型，將餐飲互聯(lián)網(wǎng)化，面向客戶需求，帶來(lái)愉快的心靈體驗(yàn)與舌尖享受。未來(lái)，在新老顧客的支持下，老家菜將呈現(xiàn)突破式發(fā)展，打造合肥鄉(xiāng)味美食新世界。