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        KTTWO咖啡做咖啡行業(yè)的『變色龍』

        2015-04-02 06:47:04艾藍(lán)編輯張藝婷
        餐飲世界 2015年7期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)品設(shè)計(jì)

        文/艾藍(lán) 編輯/張藝婷

        現(xiàn)在的咖啡行業(yè)已經(jīng)不再是單純的小咖啡館模式,而是慢慢發(fā)展成了一個(gè)娛樂(lè)、休閑、社交的綜合體,一杯簡(jiǎn)單的咖啡已經(jīng)不能滿足,人們更多的是需要一個(gè)舒適、享受的空間,這一點(diǎn)星巴克是難以滿足的。由此國(guó)內(nèi)很多咖啡館拔地而起,不僅面積增加到五六百平方米甚至更高,產(chǎn)品線也從以前單一的品類變成了現(xiàn)在豐富的下午茶,KTTWO 咖啡就是咖啡館改革行列的其中之一。高挑的空間,沒(méi)有絲毫的壓抑感,大氣十足,里面諸多的空間設(shè)計(jì)和區(qū)域設(shè)置讓人眼前一亮。就像小米手機(jī)的雷軍說(shuō)的:專注、極致、口碑。首先是專注做一件事情,把這件事情做到極致,那口碑自然就出來(lái)了。這也是KTTWO 創(chuàng)始人之一的韓一菲所看重的,KTTWO 咖啡專注做好咖啡行業(yè),并且致力將咖啡等產(chǎn)品做到極致,贏得客戶口碑。

        團(tuán)隊(duì)合力加速店面變化

        KTTWO 咖啡明星CEO 韓一菲

        規(guī)模的逐漸成型,競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈,在知曉周邊的競(jìng)爭(zhēng)狀況下,面對(duì)附近三四家500 平萬(wàn)米以上的咖啡館,KTTWO 因何獲得的自身優(yōu)勢(shì)呢??jī)H僅是因?yàn)槠髽I(yè)員工都抱著一種不服輸?shù)木瘢?/p>

        采訪之后我們發(fā)現(xiàn),KTTWO 真正的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在三個(gè)方面,針對(duì)這三個(gè)方面創(chuàng)始人韓一菲各提出了一個(gè)要求。首先是針對(duì)服務(wù),要做到一個(gè)細(xì)節(jié)的感動(dòng)。KTTWO 咖啡的整個(gè)空間內(nèi)“歸本”的元素很多,通過(guò)木質(zhì)桌椅等制作出了很浪漫的感覺(jué),也讓人感到放松、自在,脫離了辦公室、會(huì)議室等給人制度化、死板的感覺(jué),最重要的是這些設(shè)計(jì)看似簡(jiǎn)單,實(shí)際背后的每一個(gè)細(xì)節(jié)都是經(jīng)過(guò)了認(rèn)真的考量,每一個(gè)空間的布局都有其規(guī)律可循。比如桌椅之間的色彩搭配,室內(nèi)每一盞燈光的位置,光打向哪里都十分講究,甚至更體貼周到的是店里的每一把椅子創(chuàng)始人韓一菲都坐過(guò),通過(guò)客戶的視角去調(diào)整高度和擺放位置。

        其次是針對(duì)吧臺(tái)產(chǎn)品,KTTWO 提出

        KTTWO 所處的百子灣美食一條街隨著“一杯好喝的咖啡”的口號(hào)??Х葟d的核心產(chǎn)品一定還是咖啡,所以作為一個(gè)咖啡品牌,咖啡要有自己的特點(diǎn)。KTTWO 咖啡的咖啡豆質(zhì)量較高,由專人烘焙。每個(gè)月還會(huì)研發(fā)特定配方的豆子供店里品嘗、選擇。其制作方法也包含了較高的技術(shù)含量,咖啡師制作咖啡壓粉的力度都會(huì)規(guī)定出來(lái),真正讓顧客感受到什么叫好喝的咖啡。

        再次是關(guān)于團(tuán)隊(duì),分兩套班底。一部分是店內(nèi)的管理者,這些人以產(chǎn)品為根本。另一部分是店外人,要跳出咖啡做咖啡,突破行業(yè)的局限性。店內(nèi)專門配備兩個(gè)專業(yè)設(shè)計(jì),一個(gè)負(fù)責(zé)在店內(nèi)駐扎,隨時(shí)設(shè)計(jì)企業(yè)最新的產(chǎn)品;另一個(gè)負(fù)責(zé)在外隨時(shí)進(jìn)行原創(chuàng)設(shè)計(jì),根據(jù)店內(nèi)圖片設(shè)計(jì)手繪圖。全部人員最大的特點(diǎn)就是有著極高的工作效率,早上后廚研發(fā)一款產(chǎn)品,中午之前就可以看到產(chǎn)品的基本框架,下午之前設(shè)計(jì)就會(huì)出圖,營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)就會(huì)做出產(chǎn)品對(duì)外營(yíng)銷的方案,執(zhí)行力非常之高,對(duì)市場(chǎng)變化所做出的反應(yīng)也非常之快。

        做咖啡館還是做圈子

        “咖啡是一個(gè)載體,實(shí)際我更想做的是一個(gè)平臺(tái)。這么大的空間,做培訓(xùn)也好、展示也好,或會(huì)議也好,實(shí)際都是一個(gè)平臺(tái),這個(gè)平臺(tái)能產(chǎn)生更多的思想的火花?!?/p>

        KTTWO 在籌劃店面期間,就開(kāi)始積累自己的客戶群。確定了百子灣的選址后,周圍三公里范圍開(kāi)始一層層向外擴(kuò)大,篩選圈子,發(fā)現(xiàn)這個(gè)地區(qū)多是一些影視圈藝人和藝術(shù)家,偏時(shí)尚范兒。所以KTTWO 針對(duì)兩個(gè)圈層做平臺(tái)——影視圈和藝術(shù)圈。影視圈建立影視俱樂(lè)部,里面有很多的導(dǎo)演、制片人、演員,通過(guò)每天播放電影,免費(fèi)在PPT 上植入藝人簡(jiǎn)介進(jìn)行宣傳進(jìn)行一些互動(dòng)。藝術(shù)圈也同樣如此,除了利用散座靈活的交流平臺(tái),還有較為隱秘的包間,包間內(nèi)的空調(diào)、投影、燈光樣樣配備齊全,隔音效果一流,很適合開(kāi)設(shè)探討會(huì)、點(diǎn)評(píng)會(huì)、讀書會(huì)等。

        圈層是一個(gè)咖啡館這種慢翻臺(tái)餐飲實(shí)體所必須的一個(gè)業(yè)務(wù)層面,KTTWO除了以上固定的大圈層之外,還會(huì)承接類似美術(shù)、豪車、海外留學(xué)、占卜等類別小圈層的活動(dòng),以此來(lái)活絡(luò)咖啡廳內(nèi)的活躍度,與圈層相互契合。

        案例手記

        我們進(jìn)一家店,看到的和感受到的僅限于眼前的事物,但往往餐廳在背后有著很多不為人知的付出,這就像裝修,內(nèi)在的很多東西體現(xiàn)出來(lái)的很簡(jiǎn)單,但給到你的只會(huì)是一種感覺(jué),一種回味。KTTWO 咖啡2014 年10月份才開(kāi)業(yè),到了第五個(gè)月的時(shí)候已經(jīng)收支平衡,這無(wú)不源于其內(nèi)在產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷等各個(gè)細(xì)節(jié)所做的工作。今年KTTWO 計(jì)劃在北京、上海開(kāi)設(shè)五家直營(yíng)店,不僅繼續(xù)著眼于未來(lái)市場(chǎng)空間較大的北京,更致力立足上海做品牌升級(jí)。

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