文/艾藍(lán) 編輯/張藝婷

現(xiàn)在的咖啡行業(yè)已經(jīng)不再是單純的小咖啡館模式，而是慢慢發(fā)展成了一個(gè)娛樂(lè)、休閑、社交的綜合體，一杯簡(jiǎn)單的咖啡已經(jīng)不能滿足，人們更多的是需要一個(gè)舒適、享受的空間，這一點(diǎn)星巴克是難以滿足的。由此國(guó)內(nèi)很多咖啡館拔地而起，不僅面積增加到五六百平方米甚至更高，產(chǎn)品線也從以前單一的品類變成了現(xiàn)在豐富的下午茶，KTTWO 咖啡就是咖啡館改革行列的其中之一。高挑的空間，沒(méi)有絲毫的壓抑感，大氣十足，里面諸多的空間設(shè)計(jì)和區(qū)域設(shè)置讓人眼前一亮。就像小米手機(jī)的雷軍說(shuō)的：專注、極致、口碑。首先是專注做一件事情，把這件事情做到極致，那口碑自然就出來(lái)了。這也是KTTWO 創(chuàng)始人之一的韓一菲所看重的，KTTWO 咖啡專注做好咖啡行業(yè)，并且致力將咖啡等產(chǎn)品做到極致，贏得客戶口碑。

團(tuán)隊(duì)合力加速店面變化

KTTWO 咖啡明星CEO 韓一菲

規(guī)模的逐漸成型，競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，在知曉周邊的競(jìng)爭(zhēng)狀況下，面對(duì)附近三四家500 平萬(wàn)米以上的咖啡館，KTTWO 因何獲得的自身優(yōu)勢(shì)呢？?jī)H僅是因?yàn)槠髽I(yè)員工都抱著一種不服輸?shù)木瘢?/p>

采訪之后我們發(fā)現(xiàn)，KTTWO 真正的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在三個(gè)方面，針對(duì)這三個(gè)方面創(chuàng)始人韓一菲各提出了一個(gè)要求。首先是針對(duì)服務(wù)，要做到一個(gè)細(xì)節(jié)的感動(dòng)。KTTWO 咖啡的整個(gè)空間內(nèi)“歸本”的元素很多，通過(guò)木質(zhì)桌椅等制作出了很浪漫的感覺(jué)，也讓人感到放松、自在，脫離了辦公室、會(huì)議室等給人制度化、死板的感覺(jué)，最重要的是這些設(shè)計(jì)看似簡(jiǎn)單，實(shí)際背后的每一個(gè)細(xì)節(jié)都是經(jīng)過(guò)了認(rèn)真的考量，每一個(gè)空間的布局都有其規(guī)律可循。比如桌椅之間的色彩搭配，室內(nèi)每一盞燈光的位置，光打向哪里都十分講究，甚至更體貼周到的是店里的每一把椅子創(chuàng)始人韓一菲都坐過(guò)，通過(guò)客戶的視角去調(diào)整高度和擺放位置。

其次是針對(duì)吧臺(tái)產(chǎn)品，KTTWO 提出

KTTWO 所處的百子灣美食一條街隨著“一杯好喝的咖啡”的口號(hào)?？Х葟d的核心產(chǎn)品一定還是咖啡，所以作為一個(gè)咖啡品牌，咖啡要有自己的特點(diǎn)。KTTWO 咖啡的咖啡豆質(zhì)量較高，由專人烘焙。每個(gè)月還會(huì)研發(fā)特定配方的豆子供店里品嘗、選擇。其制作方法也包含了較高的技術(shù)含量，咖啡師制作咖啡壓粉的力度都會(huì)規(guī)定出來(lái)，真正讓顧客感受到什么叫好喝的咖啡。

再次是關(guān)于團(tuán)隊(duì)，分兩套班底。一部分是店內(nèi)的管理者，這些人以產(chǎn)品為根本。另一部分是店外人，要跳出咖啡做咖啡，突破行業(yè)的局限性。店內(nèi)專門配備兩個(gè)專業(yè)設(shè)計(jì)，一個(gè)負(fù)責(zé)在店內(nèi)駐扎，隨時(shí)設(shè)計(jì)企業(yè)最新的產(chǎn)品；另一個(gè)負(fù)責(zé)在外隨時(shí)進(jìn)行原創(chuàng)設(shè)計(jì)，根據(jù)店內(nèi)圖片設(shè)計(jì)手繪圖。全部人員最大的特點(diǎn)就是有著極高的工作效率，早上后廚研發(fā)一款產(chǎn)品，中午之前就可以看到產(chǎn)品的基本框架，下午之前設(shè)計(jì)就會(huì)出圖，營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)就會(huì)做出產(chǎn)品對(duì)外營(yíng)銷的方案，執(zhí)行力非常之高，對(duì)市場(chǎng)變化所做出的反應(yīng)也非常之快。

做咖啡館還是做圈子

“咖啡是一個(gè)載體，實(shí)際我更想做的是一個(gè)平臺(tái)。這么大的空間，做培訓(xùn)也好、展示也好，或會(huì)議也好，實(shí)際都是一個(gè)平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)能產(chǎn)生更多的思想的火花?！?/p>

KTTWO 在籌劃店面期間，就開(kāi)始積累自己的客戶群。確定了百子灣的選址后，周圍三公里范圍開(kāi)始一層層向外擴(kuò)大，篩選圈子，發(fā)現(xiàn)這個(gè)地區(qū)多是一些影視圈藝人和藝術(shù)家，偏時(shí)尚范兒。所以KTTWO 針對(duì)兩個(gè)圈層做平臺(tái)——影視圈和藝術(shù)圈。影視圈建立影視俱樂(lè)部，里面有很多的導(dǎo)演、制片人、演員，通過(guò)每天播放電影，免費(fèi)在PPT 上植入藝人簡(jiǎn)介進(jìn)行宣傳進(jìn)行一些互動(dòng)。藝術(shù)圈也同樣如此，除了利用散座靈活的交流平臺(tái)，還有較為隱秘的包間，包間內(nèi)的空調(diào)、投影、燈光樣樣配備齊全，隔音效果一流，很適合開(kāi)設(shè)探討會(huì)、點(diǎn)評(píng)會(huì)、讀書會(huì)等。

圈層是一個(gè)咖啡館這種慢翻臺(tái)餐飲實(shí)體所必須的一個(gè)業(yè)務(wù)層面，KTTWO除了以上固定的大圈層之外，還會(huì)承接類似美術(shù)、豪車、海外留學(xué)、占卜等類別小圈層的活動(dòng)，以此來(lái)活絡(luò)咖啡廳內(nèi)的活躍度，與圈層相互契合。

案例手記

我們進(jìn)一家店，看到的和感受到的僅限于眼前的事物，但往往餐廳在背后有著很多不為人知的付出，這就像裝修，內(nèi)在的很多東西體現(xiàn)出來(lái)的很簡(jiǎn)單，但給到你的只會(huì)是一種感覺(jué)，一種回味。KTTWO 咖啡2014 年10月份才開(kāi)業(yè)，到了第五個(gè)月的時(shí)候已經(jīng)收支平衡，這無(wú)不源于其內(nèi)在產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷等各個(gè)細(xì)節(jié)所做的工作。今年KTTWO 計(jì)劃在北京、上海開(kāi)設(shè)五家直營(yíng)店，不僅繼續(xù)著眼于未來(lái)市場(chǎng)空間較大的北京，更致力立足上海做品牌升級(jí)。