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        舌尖記憶選對(duì)商圈縮短品牌培育期

        2015-04-02 06:47:02WJX編輯王鏡茜
        餐飲世界 2015年7期
        關(guān)鍵詞:解放碑分店舌尖

        文/WJX 編輯/王鏡茜

        “舌尖記憶”品牌創(chuàng)意源自于2012 年央視打造并風(fēng)靡全球華人圈的美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》。公司通過一年多的醞釀和籌劃,邀請(qǐng)國內(nèi)著名品牌顧問團(tuán)隊(duì),通過精心設(shè)計(jì)和包裝把味覺的“酸、甜、苦、辣、咸”與人生五味的“喜、怒、哀、樂、怨”相結(jié)合,倡導(dǎo)品位美食即是品味人生,以 “精簡(jiǎn)、健康、潮流、融合”的理念,運(yùn)用全新的餐飲營銷手段和管理模式,把定位于大眾消費(fèi)又極具特色的融合美食和店堂設(shè)計(jì)國際范結(jié)合,給消費(fèi)者提供超值的視覺和味覺享受。

        亮點(diǎn)突出,賺足人氣

        目前“舌尖記憶”在全國有6 家分店,分別位于重慶、成都和北京,各店?duì)I業(yè)面積在400-500 平方米,裝修風(fēng)格迥異、自成體系且各有情調(diào),不會(huì)讓顧客有千篇一律的審美疲勞。在各家門店里走上三五步都可能進(jìn)入另外一個(gè)世界,在廢棄的LOFT 角落里可以撞見覓食的小鹿、在漆黑夜空下可以瞥見即將傾瀉下的星光,在巴洛克式的殿堂下也可以邂逅穿著白裙的赫本……仿佛每一個(gè)空間都是為心懷浪漫的人量身定制的。

        重慶菜香源餐飲集團(tuán)董事長 黃燦

        舌尖記憶一直推崇節(jié)約糧食,菜品走精簡(jiǎn)路線,精致小碟,看似分量少,但足夠顧客吃飽。這里的一大亮點(diǎn)就是奇葩菜品名字,有趣而又富有創(chuàng)意,令很多網(wǎng)友大呼:在這里吃的不是菜,是時(shí)尚。譬如阿里巴巴、非撕不可、微軟泥鰍、度娘筍拌肚、香烤骨哥、你是我的小蘋果、愛情不怕辣、情人悄悄話、月光寶盒、菠蘿菠蘿米、頭腦風(fēng)暴等,實(shí)在獨(dú)具亮點(diǎn)。菜品方面除了傳承傳統(tǒng)川菜外,新派川菜的創(chuàng)新做法和融匯各地菜肴特色更是豐富了舌尖記憶的餐桌,如川菜創(chuàng)新的蒜戀上肉、香鍋手拉手,具有秘制醬香風(fēng)味的碗碗鯽魚,杭幫菜做法的藍(lán)莓甜心、秀外慧中牛肉等都體現(xiàn)了舌尖記憶融合各地菜系的別具匠心。

        餐廳的又一大特色就是叫號(hào)機(jī),等位用餐的客人到號(hào)時(shí),叫號(hào)機(jī)會(huì)傳出又嗲又萌的“MT 喊你吃飯啦”吸引顧客。MT 原為某風(fēng)靡年輕群體的一款游戲和動(dòng)漫里的角色名字,因其也是舌尖記憶英文名Memory Tongue 的縮寫而被啟用。另外舌尖記憶各店還設(shè)置照片打印機(jī),顧客只要掃描二維碼成為微信會(huì)員就可以免費(fèi)打印精彩美照,留下難忘的瞬間。

        選對(duì)商圈,事半功倍

        “舌尖記憶”目前在全國共有6家分店,都選擇在人流量最多的商場(chǎng)。重慶的3 家店分別位于解放碑、江北南坪及沙坪壩。集團(tuán)董事長黃燦女士表示,舌尖記憶選址最重要的一點(diǎn)就是選擇人流量最多的商場(chǎng),但是往往越是中心地帶選址越不容易,有些特別旺的商鋪沒有合適的位置,當(dāng)初重慶解放碑分店就沒有合適的商鋪,一直找不到適合品牌定位的商場(chǎng),隨著品牌發(fā)展的需要,于是退而求其次地選擇了2014 年建成的位于解放碑中心的環(huán)球金融中心,該樓共有77 層,是重慶的標(biāo)志性建筑。成都萬達(dá)廣場(chǎng)店,周邊的寫字樓和公司鱗次櫛比,而萬達(dá)廣場(chǎng)是全國的商業(yè)品牌,也是不錯(cuò)的選擇。舌尖記憶在今年2 月開了北京的第一家分店,位于王府井銀泰商場(chǎng),當(dāng)初選址跟在解放碑一樣,選擇新東安卻沒有合適的商鋪,就退而求其次選擇了銀泰中心。黃燦女士說,銀泰中心的服裝品牌定位更高,通常餐廳要用半年時(shí)間進(jìn)行培育,通過一定時(shí)間和知名度的傳播之后,相信也可以和重慶解放碑一樣門庭若市、生意興隆。

        黃燦女士表示,舌尖記憶品牌定位主要針對(duì)時(shí)尚年輕人,主選比較有活力,綜合性較強(qiáng)的商場(chǎng),要對(duì)年輕人的吸附能力較強(qiáng),比如商場(chǎng)要有書店、電影院、美發(fā)店、時(shí)尚餐廳等。包括商場(chǎng)的服裝品牌定位,因?yàn)榉b品牌也有很多類別,有針對(duì)年輕人、中年人的,那么就要根據(jù)餐廳品牌定位來尋找有共同定位的商場(chǎng)。選址是非常重要的事情,商圈的定位和餐飲品牌定位如果是符合的,就可以事半功倍,縮短餐廳前期培育期,從開業(yè)起就能夠達(dá)到比較理想的狀態(tài)。

        案例手記

        主打親民路線的舌尖記憶在菜品價(jià)格定位上從顧客考慮的角度出發(fā),高度重視性價(jià)比,很多菜品都是10 元以下的菜,甚至三五元的也不少,即便是評(píng)價(jià)超高的飲品和甜品價(jià)格也非常劃算,所以在這里能用大排檔的價(jià)格吃出超小資的感覺。

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