文/艾藍(lán)

如今餐飲企業(yè)在自家門(mén)口擺攤賣(mài)產(chǎn)品已經(jīng)成了普遍現(xiàn)象，而面愛(ài)面這家以骨湯拉面為主的老品牌基于其背后在餐飲行業(yè)少有的中央工廠(chǎng)，更是很早之前就做起了餐飲食品的買(mǎi)賣(mài)。面愛(ài)面總經(jīng)理鄭廣輝先生介紹說(shuō)，“最早參與零售銷(xiāo)售食品可以說(shuō)是從面愛(ài)面開(kāi)始的。20 年前面愛(ài)面門(mén)口銷(xiāo)售的產(chǎn)品就已經(jīng)很多了，如：糕點(diǎn)、面條、骨湯、豆沙餡料等?？紤]到做產(chǎn)品要做精、做專(zhuān)，面愛(ài)面確定把主要精力調(diào)整為面類(lèi)產(chǎn)品，從而給消費(fèi)者提供最好的產(chǎn)品。現(xiàn)在做食品零售對(duì)于面愛(ài)面來(lái)說(shuō)更加助力發(fā)展，因?yàn)闊o(wú)論電商還是物流等零售所依靠的各方面都已趨于成熟。

如今面愛(ài)面的外賣(mài)產(chǎn)品有自制的精裝骨湯和雙人份骨湯拉面兩種、合作廠(chǎng)商的蜜豆類(lèi)產(chǎn)品也放到了店門(mén)口展示，而爆米花類(lèi)的休閑食品是為了增加售賣(mài)品類(lèi)，希望可以在外賣(mài)品上有一些變化，帶給消費(fèi)者不一樣的用餐體驗(yàn)。對(duì)于自制外賣(mài)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和堂食產(chǎn)品一樣保證在食品衛(wèi)生許可證的標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行生產(chǎn)，其面條類(lèi)、鹵制品肉類(lèi)、調(diào)味料類(lèi)等均可以加工成外賣(mài)食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)零售產(chǎn)品的銷(xiāo)售額占整個(gè)面愛(ài)面銷(xiāo)售額的2%-3%，也就是說(shuō)店里賣(mài)1 萬(wàn)元，零售食品也就賣(mài)200 多元，可見(jiàn)零售的賣(mài)額非常低。但面愛(ài)面之所以不斷攀升，正是在于其合理的利用企業(yè)自身所擁有的優(yōu)勢(shì)，利用空間資源，利用自己富裕的產(chǎn)能，不僅在店面做B2C 的業(yè)務(wù)，更是利用背靠的大樹(shù)——中央工廠(chǎng)，同時(shí)做B2B 的生意。

線(xiàn)上打通互聯(lián)網(wǎng)渠道

對(duì)于面愛(ài)面做B2B 業(yè)務(wù)源于兩方面：一方面基于現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的狀況和壓力，面愛(ài)面也要多渠道發(fā)展；另一方面就其他餐飲企業(yè)而言，同樣需要一個(gè)具有QS 認(rèn)證的食品工廠(chǎng)為其提供安全、安定、安心的餐飲原材料。面愛(ài)面現(xiàn)已為幾家大型連鎖餐飲企業(yè)做產(chǎn)品配套生產(chǎn)，主要就集中在“面”的產(chǎn)品上。他們將一碗面分為4 種食品的組合，即面條、調(diào)味湯料、鹵制肉品、凈菜。

早先的面愛(ài)面開(kāi)始推廣外賣(mài)食品時(shí)，曾經(jīng)嘗試把生產(chǎn)設(shè)備放置到店面，讓消費(fèi)者看到產(chǎn)品制作的全過(guò)程。而現(xiàn)在的面愛(ài)面更為關(guān)注餐飲O2O的發(fā)展，在互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)代通過(guò)餐飲O2O 的大平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品銷(xiāo)售。其中“易淘星空”是面愛(ài)面戰(zhàn)略合作上最為注重的平臺(tái)，預(yù)計(jì)8 月份上線(xiàn)的“易淘星空”的“聚星計(jì)劃”，真正的實(shí)現(xiàn)了店鋪O2O 的應(yīng)用格局。在通過(guò)與各大電商平臺(tái)的合作推動(dòng)下提升銷(xiāo)售額，繼而使面愛(ài)面的食品工廠(chǎng)發(fā)揮出巨大的潛能。

線(xiàn)下地推式售賣(mài)渠道

在線(xiàn)下，面愛(ài)面6 月的第二周開(kāi)始推廣“美味帶回家”項(xiàng)目，主要針對(duì)社區(qū)，和西城飲食服務(wù)協(xié)會(huì)達(dá)成合作意向，由其提供優(yōu)質(zhì)社區(qū)幫助面愛(ài)面開(kāi)始進(jìn)駐進(jìn)行地推。為此面愛(ài)面還搭建了一個(gè)小型面店，以展位形式出現(xiàn)，做成可移動(dòng)式的小面愛(ài)面，人們可以在里面體驗(yàn)到現(xiàn)場(chǎng)煮面、食用或是外帶回家等活動(dòng)，方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，這也正是美味帶回家的主題。而另一方面移動(dòng)小面店也可以在社區(qū)中推廣小型面店的模式，用以推廣品牌加盟，并可將所有的外賣(mài)產(chǎn)品展示到小面店里進(jìn)行外賣(mài)，真正做到將面條送到家。最終面愛(ài)面希望消費(fèi)者通過(guò)社區(qū)小面店可以了解到面愛(ài)面產(chǎn)品的制作，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者到面愛(ài)面吃安全、放心的面條。

此外，面愛(ài)面也會(huì)協(xié)助其合作商啟動(dòng)一個(gè)全新的項(xiàng)目，“魔法阿姨”——為高端家庭提供管家式服務(wù)。乍一聽(tīng)此項(xiàng)目與美食沒(méi)有太大的聯(lián)系，但這其實(shí)也是面條到家項(xiàng)目的其中一部分。項(xiàng)目的起因是管家服務(wù)在食材購(gòu)買(mǎi)上的需求量大、品質(zhì)要求高，而面愛(ài)面有著20年的食品安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，將以食品安全、好食材的角度給其提供專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。并在極力推進(jìn)與線(xiàn)上平臺(tái)“食材管家”的合作中，希望可以通過(guò)“食材管家”為“魔法阿姨”的客戶(hù)提供優(yōu)良食材并配送到家，使消費(fèi)者體驗(yàn)到互聯(lián)網(wǎng)給人們帶來(lái)的便利和安全食品的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。

面愛(ài)面通過(guò)做減法，種類(lèi)上只做前面所提及的與面相關(guān)的四種產(chǎn)品，漸漸的去掉糕點(diǎn)類(lèi)、包子類(lèi)等品類(lèi)，加入更豐富的國(guó)際化產(chǎn)品，如意大利面、泰式面、韓式面、焗面等，也使品牌更加年輕化，以日系面條為主打，做世界美味面條的集合地。做了減法以后的面愛(ài)面其實(shí)也是在做加法，每一類(lèi)單品的產(chǎn)能都相應(yīng)提高。另外，針對(duì)國(guó)內(nèi)的各式美味面條，面愛(ài)面的兄弟品牌——東福龍將會(huì)延續(xù)下去，定位以骨湯拉面為主的中式面條，包括有炸醬面、麻辣香鍋面、重慶小面、岐山臊子面、武漢熱干面等等，產(chǎn)品細(xì)分之下，工廠(chǎng)的效率提高，市場(chǎng)業(yè)務(wù)范圍反倒越做越廣。