加緊搜索、整理福山特色魯菜，力爭(zhēng)使魯菜遍布中國(guó)的大江南北，讓魯菜走出國(guó)門(mén)，以專(zhuān)業(yè)、品牌的形象優(yōu)勢(shì)走向世界，讓更多人吃出一個(gè)城市的味道，吃出一方鄉(xiāng)土民風(fēng)的意蘊(yùn)，是福山大面之道，也是大娘面館所擁有的無(wú)限生命力。

“茶有茶道，面也有面道”，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的傳承，小小一碗面里經(jīng)歷著幾代人的汗水和忙碌，美味才得以保留，福山大面有自己的氣度和內(nèi)蘊(yùn)，這便是福山大面的“道”。 為了進(jìn)一步弘揚(yáng)福山大面及福山傳統(tǒng)美食，大娘面館將中國(guó)傳統(tǒng)文化與面食相結(jié)合、以表演的形式推出“面道”，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)面道的先河，并且加緊搜索、整理福山特色魯菜，力爭(zhēng)使魯菜遍布中國(guó)的大江南北，讓魯菜走出國(guó)門(mén)，以專(zhuān)業(yè)、品牌的形象優(yōu)勢(shì)走向世界。讓更多人吃出一個(gè)城市的味道，吃出一方鄉(xiāng)土民風(fēng)的意蘊(yùn)，是福山大面之道，也是大娘面館所擁有的無(wú)限生命力。

來(lái)自魯菜之鄉(xiāng)的國(guó)際味道

煙臺(tái)福山位于膠東半島，有著悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊(yùn)。福山菜以其悠久歷史、雄厚基礎(chǔ)，對(duì)魯菜起到了支柱作用，冠名以“山東煙臺(tái)福山——魯菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。在山東煙臺(tái)說(shuō)起美食，就不能不提魯菜之鄉(xiāng)福山。俗話說(shuō):“要想吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”，要在美食眾多的福山選出最具代表性的食物，還真是件挺不容易的事，但福山大面肯定是最有力的競(jìng)爭(zhēng)者。福山大面作為面食中的重要支柱，已有二三百年的歷史，被稱(chēng)為中國(guó)四大面之一。它以柔滑鮮美、細(xì)如銀絲、品種繁多、工藝性強(qiáng)而著稱(chēng)于世。

大娘面館隸屬于煙臺(tái)福山大面餐飲有限公司，其創(chuàng)始人權(quán)福建是土生土長(zhǎng)的福山人，是福山大面的第三代傳人，從17 歲學(xué)廚，與福山大面打了30 多年的交道。2008 年，權(quán)福建全身心投入到福山大面的研究中去了。“我是一個(gè)執(zhí)著的人?！彼f(shuō)，“母親做的面條味道令人懷念，所以我也想做出那樣的面條，如果我不把這些傳統(tǒng)的東西繼承下去，那么這些好東西就會(huì)失傳?！彼^大面，不僅在于分量大，也在于品種多。大面只是個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，細(xì)數(shù)起來(lái)有上百種面。面形根據(jù)手法不同有帶子條、燈草皮、柳葉扁、韭菜扁、一窩絲、空心條等形狀。鹵子就更為豐富，白菜、蕓豆可搭配成蔬菜鹵，魚(yú)蝦、海蠣可搭配成海鮮鹵，不一而足。福山大面在過(guò)去的數(shù)百年中，不但廣受山東人民喜愛(ài)，也在其他地方扎根開(kāi)花。老北京的炸醬面，其實(shí)就是福山大面的分支。據(jù)權(quán)福健介紹，明朝時(shí)宮廷御廚多有福山人，其精湛的制面技藝經(jīng)過(guò)宮廷的洗禮傳播，在北京扎根落戶。海外也可尋得福山大面的身影，韓國(guó)的仁川拉面不僅來(lái)源并傳承了福山大面的精髓，時(shí)至今日，不少韓國(guó)拉面館還以福山大面作為招牌。日本拉面同樣脫胎于福山大面，且至今仍保留著福山大面的形與神。福山大面的魅力可見(jiàn)一斑。如今，權(quán)福建制作的福山大面在保留其原有特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新將福山大面發(fā)展為60 多個(gè)品種多種口味，適合各個(gè)消費(fèi)群體。不但豐富了民眾的日常餐飲更是具有濃厚的文化價(jià)值。2011 年5 月1 日，權(quán)福建赴韓國(guó)參加首屆“中韓給力炸醬面大賽”榮獲銀獎(jiǎng)，奪得“地上無(wú)雙炸醬面大王”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，將福山大面帶出國(guó)門(mén)。

企業(yè)生意經(jīng)

民族的才是世界的

魯菜要發(fā)展，絕不能一味的、天馬行空的創(chuàng)新，更好的繼承傳統(tǒng)、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)才是讓魯菜走向世界的最好道路。

小棗餑餑

福山大面?zhèn)鞒腥藱?quán)福建拉面

福山大面作為面食中的重要支柱，已有二三百年的歷史，被稱(chēng)為中國(guó)四大面之一。它以柔滑鮮美、細(xì)如銀絲、品種繁多、工藝性強(qiáng)而著稱(chēng)于世。

傳承美食也是傳承文化

“福山大面使用鹽和堿和面，所以人稱(chēng)‘鹽筋堿骨’。”但實(shí)際上，從第一步制作面粉的過(guò)程開(kāi)始，福山大面就有很多的講究。權(quán)福建說(shuō)：“福山大面的面粉一定要選擇大弓弦麥來(lái)磨制，這種麥子顆粒大，做出的面條筋道好，但是因?yàn)楫a(chǎn)量低，所以現(xiàn)在少有人種。小麥經(jīng)過(guò)洗、曬、磨、篩之后，還需要放到家里‘困’一到三個(gè)月，這樣出來(lái)的面粉才適合混合鹽堿和面。”

和面之后，揉面也不能馬虎，福山大面想要做得筋道，全靠“五搋（chuāi，用手掌壓、揉，使攙入的東西和勻，即搋面）六餳”的手法。所謂“五搋六餳”，就是搋面一遍之后放在一旁“餳面”，之后再搋，搋完繼續(xù)餳。如法炮制五六遍之后，這面方能抻出最筋道的口感。面揉好之后，就是福山大面中最重點(diǎn)的抻面過(guò)程了。摔打抻拉法是人們印象中福山大面的正統(tǒng)抻面法，但實(shí)際上，如果前邊的“五搋六餳”做得到位，面團(tuán)此時(shí)已經(jīng)具備了筋道，摔打抻拉法對(duì)于面條的筋道感來(lái)說(shuō)錦上添花。

這一碗小小的面條中從制面開(kāi)始，一步步共有35 道工序，將傳統(tǒng)美食的精致內(nèi)斂，藏巧于拙的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。對(duì)于大娘面館來(lái)說(shuō)，傳承福山大面的美好滋味就是對(duì)于傳統(tǒng)文化的完美詮釋。