尹若雪

圍桌共食、相互夾菜是中國人自古以來的飲食習慣，它能一下子拉近人與人之間的距離。但一盤菜無數(shù)雙筷子夾來夾去，在推杯換盞間便給了各種細菌大量傳播的機會?！熬筒蜁r不用公筷，已經(jīng)成了國人餐桌上最大的健康陋習?！敝袊こ淘涸菏?、中日醫(yī)院院長王辰呼吁：“為了自己的健康，也為他人負責，推廣分餐、公筷制必須開始行動了！”

很多人覺得用公筷生分

在國外，分餐、公筷制司空見慣，是文明禮儀的體現(xiàn)。但大部分國人仍保留著共食的習慣，一盤菜你夾我也夾，有時為了表示熱情友好，還為客人夾菜，客人礙于面子也不得不吃。即使有些餐館提供公筷，也大多是擺設，不少人覺得兩雙筷子換來換去很麻煩。

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，規(guī)模稍大一點的飯店，一般都會提供公筷服務，但并不是每個人或每道菜都會提供，一些規(guī)模較小的餐飲店根本就沒有公筷。國內(nèi)某網(wǎng)站的一項調(diào)查顯示，在餐館聚會時，60%的受訪者曾想過分餐，但最終未實施。

國人在餐桌上有不少需要改變的習慣，但“碗筷不分人、就餐不用公筷”的問題最突出。多種感染性疾病可能通過餐具“病從口入”，特別在使用筷子時，就餐者的口腔和唾液直接接觸筷子，大家在一個盤子里夾菜，有時還互相夾菜，容易交叉感染疾病。這已經(jīng)成為一個公共衛(wèi)生問題，急需每一個人提高認識，切實改變。對于這個餐桌陋習，中國工程院院士鐘南山也深有體會：“中國人喜歡用筷子夾來夾去，這在國外是沒有的。過去家庭和外界接觸的機會少，但現(xiàn)在接觸得非常頻繁，建議在家庭中也要使用公筷，或每人有專用碗筷?！?/p>

不分餐具埋下健康隱患

北京佑安醫(yī)院感染科主任醫(yī)師梁連春表示，疾病傳染需要三個條件，傳染源、傳播途徑和易感人群三者缺一不可?；煊猛肟曛饕赡軙l(fā)一些通過消化道傳染的疾病。

幽門螺桿菌感染。中國人飲食不分餐、喜歡相互夾菜等習慣，會增加幽門螺桿菌的傳播風險。而幽門螺桿菌是眾多胃病的罪魁禍首，它主要通過口口和糞口傳播，家人如果有一人感染，其他人感染的幾率也提高，因為感染者的牙菌斑和唾液中會有幽門螺桿菌，不分餐的筷子就可能成為病菌的傳播媒介。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)已將其列為誘發(fā)胃癌的第一類致癌原。歐美人由于習慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低于中國人。

甲肝、戊肝。甲肝和戊肝的傳播途徑主要為糞便傳播，其病毒易在空氣中傳播，如果長期和這些人共用杯子、碗筷，病毒有可能通過唾液等傳染到健康人身上。

手足口病。手足口病的傳播途徑多為感染者的鼻、咽分泌物或糞便。6歲以下孩子免疫功能低下，更易因共用碗筷導致病毒交叉感染，所以在幼兒園時應盡量專碗專用。

分餐、公筷是對健康負責

分餐是世界公認的先進、衛(wèi)生的就餐方式，尤其對于中餐來說，更有必要宣傳分餐、公筷意識，推廣分餐行動。分餐、公筷制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，是防范“病從口入”的一項有效措施，同時還可以減少食物浪費。在當下分餐尚未普遍推行的情況下，在外就餐時，可以在每盤菜剛上桌時，先用未用過的筷子撥出來一些放到自己的碟子里慢慢食用，之后不要再夾盤子里的菜，這樣做既避免口水交叉，又控制了食量，是對自己健康的負責，也是對他人的尊重。

2003年非典后，香港醫(yī)學會和民政事務總署就聯(lián)合進行“公筷公羹推廣計劃”，目前小孩和成人都有了良好的“公筷意識”。日本人的分餐習慣則從小培養(yǎng)，二戰(zhàn)后，日本的小學開始向?qū)W生提供免費午餐，一律實行分餐制。在外就餐時，如果不得不用“私筷”夾“公菜”，就餐者也會使用筷子的另一頭，值得我們借鑒。