不久前，中國食品安全30人論壇——食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流研討會在西安舉辦。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心技術(shù)顧問劉秀梅在會上建議，對食品微生物的監(jiān)測重點(diǎn)應(yīng)逐步由指示性指標(biāo)轉(zhuǎn)向相關(guān)致病菌指標(biāo)，這對社會穩(wěn)定性和消費(fèi)者的食用安全，都能夠有一個(gè)更好的保障。

劉秀梅介紹稱，世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在可能引起食源性疾病的因素里，80%以上都是生物性因素，包括細(xì)菌病毒和寄生蟲。而且微生物污染貫穿于整個(gè)食物鏈全過程，從農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工過程一直到餐飲，微生物的污染無處不在。所以微生物的安全對食品安全的保障至關(guān)重要。

劉秀梅建議，在監(jiān)管方面要重視風(fēng)險(xiǎn)管理，也就是對食品微生物的監(jiān)測重點(diǎn)逐步由指示性指標(biāo)轉(zhuǎn)向相關(guān)致病菌指標(biāo)。她同時(shí)指出，微生物的安全一定要重視但是不要害怕。作為消費(fèi)者，只要做好以下幾點(diǎn)就能夠有效的控制微生物的安全，比如不要用腐敗的原料，要用清潔的水，經(jīng)常洗手，把食物煮熟煮透，再食用時(shí)要加熱等。 (中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng))