郝建華

近些年來，學(xué)校食品中毒事件時有發(fā)生，學(xué)生的健康不僅關(guān)系到學(xué)生自身，還關(guān)系到家庭和社會，因此保證學(xué)校食品的衛(wèi)生安全是很有必要的，學(xué)校加強(qiáng)對日常食品的衛(wèi)生安全監(jiān)督，采取有效的措施消除食品衛(wèi)生安全存在的隱患，以降低食物中毒事件的發(fā)生率是很有必要的[1]。

1 學(xué)校食品衛(wèi)生安全存在的隱患

1.1 學(xué)校管理者缺乏食品安全意識 有些學(xué)校的管理者，特別是鄉(xiāng)村學(xué)校，缺乏食品安全意識，對學(xué)校食品的衛(wèi)生安全沒有予以足夠的重視，將重點都放在教學(xué)質(zhì)量上，對學(xué)校食堂、學(xué)校小商店的食品缺乏足夠的管理與監(jiān)督，有些學(xué)校的食堂是承包出去的，學(xué)校管理人員承包出去的食堂管理工作不是自己的責(zé)任，于是就放任不管，這些都為學(xué)校食品衛(wèi)生安全埋下了隱患。

1.2 食堂設(shè)施不健全 隨著社會的發(fā)展，各學(xué)校的食堂設(shè)施條件也有了一定的改善，但是學(xué)校食堂的設(shè)施依舊不完善，缺乏必要的餐具消毒設(shè)備，冷藏設(shè)備也不足[2]，各種食品都放在統(tǒng)一冰箱內(nèi)，對冰箱內(nèi)的食品也不及時處理，造成食品變質(zhì)，相互污染。特別是一些鄉(xiāng)村的學(xué)校，由于種種因素的限制，食堂的設(shè)施條件依舊比較差，食堂的安全衛(wèi)生也難以達(dá)到相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這也為學(xué)校食品衛(wèi)生安全帶來了一定的安全隱患。

1.3 學(xué)校食堂炊管人員素質(zhì)不高 很多學(xué)校食堂的炊管人員缺乏食品衛(wèi)生安全意識[3]，特別是鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)中小學(xué)的食堂，食堂從業(yè)人員一般是閑散在家的家庭婦女或者是臨時工，這些人員并沒有接受過食品衛(wèi)生安全教育，對食品的衛(wèi)生安全知識缺乏必要的了解，在食物的烹飪中難免會將不能混合食用的食物混合烹飪，甚至還會出現(xiàn)食物未煮熟的情況，在食品加工過程中隨意加工[4]。另外，食堂的管理人員在采購食品的過程中，對食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證不進(jìn)行檢查，這樣就造成有些食品的質(zhì)量、安全得不到保障。

1.4 學(xué)校周邊食品存在安全隱患 一般學(xué)校周圍都會有一些商販，有些商販為了自身的利益，不顧學(xué)生的安全，銷售一些存在安全隱患的食品[5]，而且食品加工者一般文化素質(zhì)較低，缺乏必要的食品衛(wèi)生安全意識，在食品加工過程中，不注重食品的衛(wèi)生，沒有衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，而且這些食品攤點人群流動量較大，食品很容易受到各種細(xì)菌、病菌以及灰塵的污染，而這些商販進(jìn)本處于無人管的狀態(tài)，者也為學(xué)校食品安全埋下了隱患。

1.5 學(xué)生的自我管理存在隱患 有些學(xué)生不注重個人衛(wèi)生，飯前不洗手，自己用的餐具也不衛(wèi)生，隨手亂放，混用同學(xué)的餐具。在購買食品時，對食品的生產(chǎn)日期、品質(zhì)也不予以重視，隨意食用學(xué)校周邊攤點的不衛(wèi)生的食品。飲食不規(guī)律，有時暴飲暴食[6]，有時空腹不吃，這樣會加重腸胃的負(fù)擔(dān)，容易出現(xiàn)飲食安全問題。

2 學(xué)校食品衛(wèi)生安全問題的解決策略

2.1 建立食品衛(wèi)生安全責(zé)任制 要解決學(xué)校食品衛(wèi)生安全存在的隱患，首先學(xué)校的相關(guān)管理人員需要對食品衛(wèi)生安全問題予以足夠的重視，要強(qiáng)化對學(xué)校食品的管理，不能再將食品管理工作歸到行政部門的管理工作中，要建立食品衛(wèi)生安全責(zé)任制，并真正的落實各項食品的衛(wèi)生安全管理措施，另外，學(xué)校的校長應(yīng)該發(fā)揮其領(lǐng)導(dǎo)帶頭作用，作為食品安全管理的第1個責(zé)任人[7]，然后明確各食品管理人員的具體責(zé)任。

2.2 完善食堂的設(shè)施 食堂的食品安全管理是整個學(xué)校食品安全管理工作的重中之重，針對目前食堂設(shè)施設(shè)備不完善的現(xiàn)狀，學(xué)校、政府都應(yīng)當(dāng)加大對食堂的投入[8]，改善食堂的設(shè)施條件，將學(xué)校食堂建設(shè)與學(xué)校教學(xué)條件建設(shè)放在同等的位置，改善食堂環(huán)境，擴(kuò)大食堂空間，增加食堂中缺乏的各種設(shè)施設(shè)備，使食堂中的食品儲存合理，有必要的餐具消毒設(shè)施，達(dá)到國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 加強(qiáng)對校內(nèi)食品的管理 首先，對食堂的工作人員要加強(qiáng)管理，規(guī)定學(xué)校食堂工作人員必須有健康證，在工作人員上崗之前，對其進(jìn)行教育與培訓(xùn)，向他們講解食品衛(wèi)生安全知識，以及重視食品安全的重要性，以提高他們的衛(wèi)生安全意識。教育與培訓(xùn)之后，進(jìn)行考核，只有通過考核的人員才能正式上崗。食堂工作人員在工作過程中，需要穿工作服，戴口罩，戴帽子。同時，食堂工作人員還需要保持食堂的干凈衛(wèi)生，做好防鼠、防蠅工作，保證餐具、存放食品的容器、炊具等的清潔[9]，在儲存食品時，做好包裝工作，并分類存放，以防止相互污染，同時定期清理冰箱的食品，清潔冰箱，將已經(jīng)霉變的食物清理掉，對于非食堂工作人員嚴(yán)格限制其進(jìn)入食堂加工間和食品存放間。從而保證食品安全。

2.4 加強(qiáng)安全宣傳教育，提高學(xué)生的衛(wèi)生意識 作為老師需要幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，定期檢查學(xué)生的個人衛(wèi)生，并向?qū)W生宣傳一些衛(wèi)生知識，告訴學(xué)生講究衛(wèi)生的重要意義，同時指導(dǎo)學(xué)生在購買食品的時候需要注意的事項，如：食品的生產(chǎn)日期、商標(biāo)、保質(zhì)期、食用方法等，同時還要注意食物的顏色、氣味，盡量不購買學(xué)校周邊流動攤點的食物，吃飯前、吃水果前先洗手，并且盡量削皮后再吃，對于已經(jīng)過期或者變質(zhì)的食物不吃，從而減少食品安全事件。

2.5 加強(qiáng)對周邊商販的治理 學(xué)校周邊商販?zhǔn)菍W(xué)校食品安全的重大隱患，有些攤點衛(wèi)生條件很差，商販為了盈利，銷售劣質(zhì)的、不合格的食品，嚴(yán)重影響消費者的身體健康，因此，需要加強(qiáng)對學(xué)校周邊商販的治理，在對學(xué)校周邊商販的治理工作中，需要學(xué)校與教育部門共同合作，對于沒有衛(wèi)生許可證的攤販，不允許其在學(xué)校周邊營業(yè)，同時學(xué)校最好與商販簽訂衛(wèi)生責(zé)任書，督促商販做好衛(wèi)生工作，保證其食品的衛(wèi)生安全問題，另外，動員學(xué)校的保安人員，讓保安人員驅(qū)逐那些流動的、衛(wèi)生條件差的攤點。

3 總結(jié)

總而言之，學(xué)校的食品衛(wèi)生安全問題直接危及到學(xué)生的生命健康，因此需要對學(xué)校的食品安全加強(qiáng)管理，針對學(xué)校管理者缺乏食品安全意識、食堂設(shè)施不健全、食堂炊管人員素質(zhì)不高、學(xué)校周邊食品存在安全隱患、學(xué)生的自我管理存在隱患等問題，學(xué)校需要建立食品衛(wèi)生安全責(zé)任制、完善食堂的設(shè)施、加強(qiáng)對校內(nèi)食品的管理、加強(qiáng)安全宣傳教育，提高學(xué)生的衛(wèi)生意識、加強(qiáng)對周邊商販的治理。從而保證學(xué)校食品的衛(wèi)生安全。

[1] 殷俊,華燕.一起亞硝酸鹽食物中毒的調(diào)查及思考[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué),2012,18(20):160.

[2] 王連祥.淺談學(xué)校食品安全問題及對策[J].延邊教育學(xué)院學(xué)報,2012(5):68-69.

[3] 曾海,呂春.淺析高校食品衛(wèi)生安全管理對策[J].衛(wèi)生業(yè)教育,2011,29(22):49.

[4] 劉學(xué)龍.淺淡如何抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理[J].青年與社會,2013(22):256.

[5] 袁秀玲.侯馬市學(xué)校食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀分析及對策[J].基層醫(yī)學(xué)論壇,2011,15(28):959-960.

[6] 方喜軍.關(guān)注中學(xué)生食品衛(wèi)生安全，樹立正確的消費觀念[J].東方教育,2014(5):129.

[7] 陳旭耀.淺析學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理現(xiàn)狀及應(yīng)對策略[J].醫(yī)學(xué)信息（中旬刊）,2011,24(9):4594-4595.

[8] 王兆輝,秦楊,關(guān)建.如何保證學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全[J].品牌與標(biāo)準(zhǔn)化,2012(12):31.

[9] 況自然.上高縣2010-2012年餐飲具消毒效果監(jiān)測結(jié)果分析[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué),2013,19(29):158-159.