曹傳家

紅菇屬于中溫偏高型的菌類，野生紅菇多發(fā)生于夏季。其菌絲生長適溫20～25℃，出菇適溫23～28℃，栽培季節(jié)為春接種，夏出菇。通常5月接種，菌絲培養(yǎng)45～50天，6月下旬至7月長菇，提前70天進行原種和栽培種制作。

1.原料選擇。紅菇屬于草腐土生菌類，主要以分解糞、草有機質(zhì)作為主要營養(yǎng)進行繁衍。野生紅菇子實體多生于林中潮濕、富含有機質(zhì)的肥沃土壤上。基質(zhì)均為腐爛秸稈、雜草、樹葉及畜糞。紅菇的栽培原料以富含纖維素的農(nóng)作物秸稈為宜，如棉籽殼、棉花稈、甘蔗渣、黃豆秸、玉米芯、玉米稈、高粱稈以及山上蘆葦、斑茅、象草、節(jié)芒等野草均可利用。

2.培養(yǎng)料配制。紅菇對養(yǎng)分要求較多，以配制合成培養(yǎng)料為宜。下面介紹幾組配方，供選用。配方一：棉籽殼86%，麥麩8.5%，石灰2%，碳酸鈣1%，過磷酸鈣2%，尿素0.5%。配方二：黃豆秸48%，花生殼20%，棉籽殼19%，麥麩10%，過磷酸鈣1%，碳酸鈣2%，料水比例為1∶1.3。配方一、二主要用于熟料袋栽。配方三：棉籽殼90%，麥麩6%，石灰1%，過磷酸鈣1.5%，碳酸鈣1%，尿素0.5%，料水比例為1∶1.3。配方四：蘆葦50%，雜木屑16%，棉籽殼30%，石灰1.5%，過磷酸鈣2%，硫酸鎂0.5%。料水比例為1∶1.3。配方三、四適用于發(fā)酵料床栽。

3.紅菇栽培。分熟料袋栽和發(fā)酵料床栽，兩種栽培方式不同，培養(yǎng)料制作也有別：熟料栽培按照配方一或二，將培養(yǎng)料拌勻，含水量掌握在60%左右，然后裝入17×（33～35）厘米聚丙烯塑料袋內(nèi)，經(jīng)高壓滅菌，冷卻接種（按常規(guī)要求）。發(fā)酵料床栽：按照配方三或四，將培養(yǎng)料混合拌勻，集中成堆發(fā)酵處理。料堆高0.8米，寬1米，長度視場地而定，堆料后蓋膜保濕，發(fā)酵時間5～7天，料溫達到65℃時開始翻堆，中間翻堆2～3次。

4.接種培養(yǎng)。栽培方式不同，接種培養(yǎng)方法有別。①袋栽：待料袋溫度降至28℃以下時，在無菌條件下將紅菇菌種接入袋內(nèi)的培養(yǎng)基上，并做好棉塞封口。接種后移入23～25℃的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，空氣相對濕度70%以下，保持空氣流通，防止室內(nèi)二氧化碳濃度驟增。發(fā)菌培養(yǎng)通常30天左右。待菌絲發(fā)滿袋后，將菌袋搬到野外蔭棚內(nèi)脫袋，采取臥式排放于事先經(jīng)過消毒處理的棚內(nèi)畦床上，并覆蓋腐殖土3～5厘米。畦床四周用泥土封蓋，讓菌筒在畦床內(nèi)繼續(xù)發(fā)菌培養(yǎng)。

②床栽：將發(fā)酵料鋪于畦床內(nèi)，料厚15～18厘米，分3層播種，即畦面先鋪一層科，播上菌種，繼續(xù)鋪一層料，播一層種，然后再蓋一層料，形成3層料2層種。一般每平方米用干料10千克，菌種量占料量的10%，播種后整平料面，稍加壓實。然后在畦床上方拱罩薄膜防雨。待菌絲吃料2/3時，覆土3～5厘米。但要注意通風(fēng)，使畦床空氣保持新鮮，以利菌絲發(fā)育。

5.出菇管理。當(dāng)菌袋進入野外畦床排場后，在管理上應(yīng)保持覆土的濕潤。土壤含水量不低于20%，野外地栽若土壤濕潤，一般不必噴水，如氣候干燥，土面發(fā)白時可噴水保濕，但不可滲入料中，以免菌絲霉?fàn)€。覆土后一般20天左右即可出菇，此時溫度掌握在23～26℃范圍，并進行人為的改變溫差刺激，干濕交替，促進菌絲扭結(jié)形成原基，分化成菇蕾。菇棚內(nèi)要“三分陽、七分陰”，子實體發(fā)育階段每天上午揭膜通風(fēng)，并結(jié)合噴水1次，空間相對濕度保持90%為適。菇棚內(nèi)保持空氣新鮮。溫度掌握在23～28℃。

出菇期正值炎夏高溫季節(jié)，野生紅菇多生長密林之下，溫度比空間低。為此人工栽培遇高溫時，應(yīng)采取噴水降低空間溫度，畦溝蓄水調(diào)低地溫，加厚棚頂遮蓋物，抵制外界熱源，人為創(chuàng)造適宜長菇環(huán)境。出菇階段如果發(fā)現(xiàn)雜菌污染，應(yīng)及時挖掉受害部位，并撒上石灰粉，1～2天后再覆蓋新土，并加強通風(fēng)，保持空氣新鮮。