趙志強(qiáng) 付興忠 河北省遷西縣農(nóng)牧局 064300

1 名詞解釋

動(dòng)物源性食品是指可食用的動(dòng)物組織以及蛋和奶，包括肉類及其制品和水生動(dòng)物產(chǎn)品等。獸藥是指用于預(yù)防、診斷和治療動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑），主要包括血清制品、疫苗、診斷制品、微生態(tài)制品、中藥材、中成藥、化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑和消毒劑等。獸藥殘留是指給畜禽等動(dòng)物用藥后蓄積或儲(chǔ)存在動(dòng)物細(xì)胞、組織和器官以及可食性產(chǎn)品中的藥物或化學(xué)物的原形、代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。

2 獸藥殘留的來(lái)源

動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留不但與公眾的健康息息相關(guān)，也直接關(guān)系到畜牧、獸醫(yī)和獸藥等產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，甚至關(guān)系到國(guó)家的對(duì)外經(jīng)貿(mào)往來(lái)和國(guó)際形象。

獸藥殘留成為公眾關(guān)注的問(wèn)題，起因是近50年來(lái)畜牧業(yè)生產(chǎn)中普遍采用的抗生素亞治療量用法。類似這種用藥方法產(chǎn)生的根源，一是畜牧業(yè)生產(chǎn)者一直致力尋找一種能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的動(dòng)物蛋白因子，二是工廠化、高密度飼養(yǎng)方式使現(xiàn)代畜牧業(yè)面臨發(fā)病率和死亡率的巨大壓力。

20世紀(jì)40年代以來(lái)出現(xiàn)的各種抗生素和激素，顯示出了快速高效的治療效果，誘使人們不但將其用于動(dòng)物疾病的治療，而且添加到動(dòng)物的飲食中。用于非治療性的防病和促生長(zhǎng)目的，將其稱之為藥物性飼料添加劑,使用劑量常為治療劑量的1/3 或更低。藥物添加劑的應(yīng)用效果主要表現(xiàn)為畜禽的發(fā)病率和死亡率下降、促生長(zhǎng)、提高飼料利用率、改善產(chǎn)品品質(zhì)（如提高瘦肉率）等，生產(chǎn)性能提高10%以上。自20世紀(jì)50年代開始，亞治療劑量的抗生素等藥物添加劑逐漸成為動(dòng)物日糧或飲水的常規(guī)成分，至60～70年代，80%以上的家禽或家畜長(zhǎng)期（數(shù)月）或終生（上市前）使用藥物添加劑，約50%的獸用抗生素被用于非治療性。在家禽生產(chǎn)中90%的抗生素被作為藥物添加劑使用。

3 獸藥殘留的主要來(lái)源

用藥不當(dāng)。用藥的品種、劑型、劑量和部位不當(dāng)，或者超劑量用藥，標(biāo)簽外用藥或藥物標(biāo)簽上的用法指示不當(dāng)。屠宰前用藥物來(lái)改善牲畜癥狀，逃避屠宰前的檢查。不遵守休藥期規(guī)定。休藥期是指停止給藥到允許動(dòng)物屠宰或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間，可以理解為從停止給藥到保證所有食用組織中總殘留濃度至安全濃度以下所需的時(shí)間。影響休藥期的因素都可能導(dǎo)致獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留。

4 動(dòng)物源性食品中常見獸藥的殘留分類

國(guó)內(nèi)獸藥使用的常見種類有青霉素類、頭孢菌素類、氨基糖苷類、四環(huán)素酰胺醇林可胺類、大環(huán)內(nèi)酯類、喹諾酮類、磺胺類、氯霉素類、β-興奮劑類、硝基脒唑、性激素類和硝基呋喃類等。目前國(guó)際上將獸藥殘留分為7 類,即抗生素類獸藥殘留、驅(qū)腸蟲藥類獸藥殘留、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類獸藥殘留、抗原蟲藥類獸藥殘留、滅錐蟲藥類獸藥殘留、鎮(zhèn)靜劑類獸藥殘留和β-腎上腺素能受體阻斷劑獸藥殘留。但是有些獸藥例如屬于β-腎上腺素能受體阻斷劑的鹽酸克倫特羅(瘦肉精)，在我國(guó)以及世界上許多國(guó)家是法律禁止添加的。

5 獸藥殘留超標(biāo)的危害

獸藥對(duì)于現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)是必不可少的?？梢钥隙ǖ氖莿?dòng)物源性食品中會(huì)有獸藥殘留,但是如果殘留超標(biāo),不僅對(duì)人體產(chǎn)生急慢性毒副作用,引起細(xì)菌耐藥性增強(qiáng),還將通過(guò)環(huán)境和食物鏈間接對(duì)人體健康造成危害,并影響我國(guó)養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展和走向國(guó)際市場(chǎng)。世界上很多國(guó)家對(duì)獸藥殘留都有嚴(yán)格要求,藥物殘留已經(jīng)成為一種動(dòng)物產(chǎn)品的貿(mào)易性技術(shù)壁壘。