李桂偉 花麗茹

（1.黑龍江省獸醫(yī)科學(xué)研究所 黑龍江 齊齊哈爾161006）

（2.黑龍江省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 黑龍江 哈爾濱150001）

氯霉素分子中含有一個(gè)不游離的氯，故命名氯霉素。最初是從委內(nèi)瑞拉鏈絲菌的培養(yǎng)液中提取制得，1948年，其結(jié)構(gòu)被確定并成為第一種完全由人工合成的抗生素，是一種高效廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于各類動(dòng)物源性食品生產(chǎn)過(guò)程中。因其在食品中的殘留對(duì)人體健康會(huì)構(gòu)成威脅，美國(guó)、日本等許多國(guó)家都將氯霉素列為違禁藥品，我國(guó)也規(guī)定氯霉素在動(dòng)物源性食品中不得檢出。但由于氯霉素的抑菌效果好，價(jià)格低，仍有人在動(dòng)物源性食品的生產(chǎn)中違規(guī)使用。

一、氯霉素性狀

氯霉素分子式為：C11H12Cl2N2O5，呈白色或微帶黃綠色，味苦，易溶于乙醇、丙酮等，微溶于水，結(jié)晶形狀為針狀、長(zhǎng)片狀或粉末。干燥時(shí)穩(wěn)定，在弱酸性和中性溶液中較穩(wěn)定,煮沸不分解，遇堿類物質(zhì)失效，熔點(diǎn)為149-153℃。它可抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌抑制效果較好，也可抑制立克次體、衣原體等。

二、氯霉素殘留原因

因氯霉素價(jià)格低、效果好，對(duì)治療食品動(dòng)物傳染性疾病有較好的效果，在缺少有效替代藥品的前提下，少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中違法使用是造成動(dòng)物源性食品中氯霉素殘留的直接原因。少數(shù)飼料生產(chǎn)企業(yè)在飼料生產(chǎn)過(guò)程中違法添加氯霉素，而食品動(dòng)物生產(chǎn)企業(yè)在不知情的情況下使用了此類飼料，也是造成氯霉素殘留的一個(gè)間接原因。

三、氯霉素危害

氯霉素通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體后危害很大，主要表現(xiàn)有：

1、影響造血功能：抑制造血機(jī)能，導(dǎo)致再生障礙性貧血、粒細(xì)胞缺乏癥、溶血等。

2、影響妊娠：妊娠期使用氯霉素可通過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒骨骼造血，致使胎嬰兒發(fā)生再生障礙性貧血，引起新生兒出現(xiàn)嘔吐、呼吸急促或不規(guī)則、皮膚發(fā)灰、低體溫、軟弱無(wú)力等癥狀，導(dǎo)致新生兒循環(huán)障礙。

3、影響人體機(jī)能：在人體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種急慢性中毒，并導(dǎo)致再生障礙性貧血癥和溶血性貧血等疾病，導(dǎo)致身體不能制造紅血球、白血球和血小板，同時(shí)還會(huì)引起視神經(jīng)炎、視力障礙、多發(fā)性神經(jīng)炎、神經(jīng)性耳聾以及嚴(yán)重失眠。還可引發(fā)中毒性精神病，主要表現(xiàn)為幻視、幻聽(tīng)、定向力喪失、精神失常等。胃腸道反應(yīng)主要有腹脹、腹瀉、食欲減退惡心、嘔吐等?？诓堪Y狀如口腔粘膜充血、疼痛、糜爛、口角炎和舌炎等。

因氯霉素的毒副作用較大，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、歐盟、美國(guó)、香港特別行政區(qū)均明確規(guī)定在食用動(dòng)物中禁止使用包括氯霉素。我國(guó)農(nóng)業(yè)部已將氯霉素從2000年版的《中國(guó)獸藥典》中刪除,作為禁用藥品。在2002年底的農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》中明確規(guī)定氯霉素禁止使用,在動(dòng)物性食品中不得檢出。

四、氯霉素檢測(cè)方法

因氯霉素價(jià)格低廉，抑菌效果好，目前仍被少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)違法使用，對(duì)人們的身體健康造成極大威脅，也影響了人們對(duì)食品安全的信心。準(zhǔn)確有效的分析檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全、保證人民身體健康的重要支撐，常用的氯霉素檢測(cè)方法有以下幾種：

1、微生物檢測(cè)法：利用樣品中的氯霉素殘留能對(duì)培養(yǎng)基中的細(xì)菌產(chǎn)生抑菌圈，根據(jù)抑菌圈判定結(jié)果，包括紙片法和杯碟法等。此方法簡(jiǎn)單、費(fèi)用少，速度快，但特異性差，可用于高殘留大量樣品的篩選。

2、色譜檢測(cè)法：包括氣相色譜法和高效液相色譜法。氣相色譜分析法，特點(diǎn)是分離效能高，選擇性強(qiáng)，靈敏度高，檢出限低，常用于抗生素藥物殘留的檢測(cè)，但一般前處理都需要進(jìn)行衍生化，處理過(guò)程比較繁雜；液相色譜分析法是20世紀(jì)70年代初期發(fā)展起來(lái)的一種以液體作流動(dòng)相的新色譜技術(shù)。

3、色譜和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法：該技術(shù)具備高分離能力、高分析速度、高靈敏度及對(duì)化合物的強(qiáng)結(jié)構(gòu)鑒定能力等特點(diǎn)，提高了檢測(cè)的選擇性和靈敏度。但因所用儀器價(jià)格昂貴而限制了該方法的普及應(yīng)用。

4、光譜分析法：此方法是利用物質(zhì)的特征光譜進(jìn)行定性定量和結(jié)構(gòu)分析的方法，使用紫外光譜及近紅外光譜等可見(jiàn)光譜對(duì)動(dòng)物源性食品中的氯霉素殘留進(jìn)行檢測(cè)，具有成本低、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，但選擇性較低，而且專業(yè)性較強(qiáng)。

5、酶聯(lián)免疫吸附法：是目前應(yīng)用最為廣泛的免疫分析方法，一種以酶作為標(biāo)記物的免疫分析方法，包括夾心法、間接法和競(jìng)爭(zhēng)法等測(cè)定方法。

6、膠體金免疫層析法：膠體金免疫層析法（GICA）是基于免疫層析技術(shù)和膠體金標(biāo)記技術(shù)建立起來(lái)的免疫分析方法。以膠體金作為著色物，應(yīng)用于抗原抗體特異性免疫反應(yīng)。免疫膠體金試紙法將特異的抗體交聯(lián)到試紙條上，試紙條上有控制線和顯示結(jié)果的測(cè)試線，樣品中抗原與抗體結(jié)合后，膠體金可使該區(qū)域顯示一定的顏色，通過(guò)與控制線顏色的對(duì)比實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)。

7、化學(xué)發(fā)光免疫分析法：化學(xué)發(fā)光免疫分析法（CLISA）是一種有效的微量和痕量分析法，檢測(cè)時(shí)間較短，靈敏度高、檢出限低，更符合快速檢測(cè)的要求。

8、熒光免疫檢測(cè)法：熒光免疫檢測(cè)法是將不影響抗原抗體活性的熒光色素標(biāo)記在抗體（或抗原）上，與其相應(yīng)的抗原（或抗體）結(jié)合后，在熒光顯微鏡下呈現(xiàn)一種特異性熒光反應(yīng)，方法簡(jiǎn)便快速，具有較強(qiáng)的特異性。

9、其他檢測(cè)方法：除上訴檢測(cè)方法外還有一些其他的檢測(cè)方法，如毛細(xì)管電泳免疫分析法、微珠芯片免疫法、放射免疫測(cè)定法等。

五、氯霉素殘留的預(yù)防

近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)外食品安全事件的不斷出現(xiàn)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注，而如何預(yù)防氯霉素殘留必然是關(guān)注的焦點(diǎn)，本人認(rèn)為應(yīng)從以下幾項(xiàng)措施著手：

1、加強(qiáng)監(jiān)管。近幾年來(lái)，國(guó)家的市場(chǎng)例行監(jiān)測(cè)和產(chǎn)地監(jiān)督抽查都將氯霉素作為必檢指標(biāo)，但從目前的監(jiān)管效果來(lái)看，仍需繼續(xù)完善監(jiān)管措施，改進(jìn)監(jiān)管手段，以達(dá)到預(yù)期的監(jiān)管效果。

2、檢測(cè)方法是食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，因此要加大投入研究準(zhǔn)確、快速、廉價(jià)、環(huán)保的快速檢測(cè)方法。

3、少部分生產(chǎn)企業(yè)冒著風(fēng)險(xiǎn)添加違禁藥物的根本原因是缺少替代藥品，或者有替代藥品但使用成本相對(duì)較高，因此要著力于價(jià)廉、環(huán)保的替代藥品的研發(fā)。