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淺析高端酒店設(shè)計與管理

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酒店設(shè)計是一個有別于其他類型的設(shè)計分類，是一個多專業(yè)、多團(tuán)隊、多單位合作的高度綜合的設(shè)計。在我國高端酒店的設(shè)計與管理過程中，酒店管理人員應(yīng)積極采取更為有效的應(yīng)對措施，在原有基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行完善與創(chuàng)新，以此提升高端酒店的設(shè)計與管理水平。

高端酒店；設(shè)計；管理

0　引言

高端酒店在運(yùn)營過程中需要應(yīng)對多方面的問題，所面臨的市場要求更為嚴(yán)格、更為苛刻，因此，高端酒店在設(shè)計與管理過程中也應(yīng)達(dá)到一定的高度，實現(xiàn)專業(yè)化、系統(tǒng)化的酒店服務(wù)模式，以此提高高端酒店的整體運(yùn)營水平。

1　酒店分類

1）商務(wù)酒店：主要以接待從事商務(wù)活動的客人為主，是為商務(wù)活動服務(wù)的。商務(wù)酒店對地理位置要求較高，要靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的變化而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)型酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善［1］。

2）度假酒店：以接待休假的客人為主，多興建在海濱、風(fēng)景區(qū)附近，經(jīng)營的季節(jié)性較強(qiáng)。度假型酒店要求有較完善的娛樂設(shè)備。

3）觀光酒店：主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點，經(jīng)營特點不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游者的生活豐富多彩，得到精神和物質(zhì)上的享受。

4）經(jīng)濟(jì)型酒店：多為旅游出差者預(yù)備，其價格低廉，服務(wù)方便快捷。特點是快來快去，總體節(jié)奏較快，實現(xiàn)住宿者和商家互利的模式。

5）連鎖酒店：經(jīng)濟(jì)型酒店的精品，如莫泰、如家等知名品牌酒店，目前占有的市場份額越來越大。

6）公寓式酒店：在公寓式酒店既能享受酒店提供的殷勤服務(wù)，又能享受居家的快樂，不僅有獨立的臥室、客廳、衛(wèi)浴間、衣帽間等，還可以在廚房里烹飪美味的家肴，主要集中在市中心的高檔住宅區(qū)內(nèi)，集住宅、酒店、會所等于一體［2］。

2　酒店設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)

酒店設(shè)計是一個有別于其他類型的設(shè)計分類，是一個多專業(yè)、多團(tuán)隊、多合作單位的高度綜合的設(shè)計，有的專業(yè)還需要再進(jìn)行細(xì)分，概括起來就是“高度綜合，專業(yè)分工”。在酒店設(shè)計過程中，各個專業(yè)的及時介入將對整個設(shè)計進(jìn)度起到至關(guān)重要的作用。酒店設(shè)計需要合作的設(shè)計單位較多，需要企業(yè)管理人員在今后的設(shè)計管理工作中再進(jìn)行補(bǔ)充和篩檢。在尋找合作單位時，需結(jié)合實際項目選擇一家深化設(shè)計公司，在尋找顧問公司時如果能考慮到深化設(shè)計的問題將有利于今后業(yè)主方的設(shè)計管理。

目前，成熟的酒店管理集團(tuán)公司有洲際、圣達(dá)特、萬豪、喜達(dá)屋等，它們有一個共同點，就是都有自己的一套酒店管理標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)。一切按照標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，對今后的酒店開發(fā)、設(shè)計、施工、運(yùn)行管理等都會有事半功倍的效果。很多著名酒店管理公司都來自于國外，其標(biāo)準(zhǔn)一般根據(jù)國外的標(biāo)準(zhǔn)來制定，有些標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)規(guī)范的要求，有些標(biāo)準(zhǔn)低于國內(nèi)規(guī)范的要求。如果只根據(jù)國內(nèi)的規(guī)范設(shè)計酒店，肯定無法達(dá)到高端酒店的要求。如果完全根據(jù)國外的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計酒店，可能無法通過國內(nèi)的質(zhì)量驗收［3］。如何在當(dāng)中取得一個平衡點，即能滿足酒店要求，又能通過驗收，是房地產(chǎn)開發(fā)技術(shù)人員需要深入研究的問題。

3　高端酒店的設(shè)計與管理分析

3.1酒店前廳的設(shè)計與管理

酒店前廳的設(shè)計必須使旅客有一點體貼入微的感覺，各個區(qū)域的劃分要符合人的感覺慣性，使來到酒店的客人可以更容易地找到所需要到達(dá)的區(qū)域。這塊區(qū)域的功能區(qū)設(shè)計、裝飾觸感、環(huán)境色彩、溫度濕度、家具設(shè)置等專業(yè)設(shè)計給客人營造一種安逸祥和的氣氛、一種家的感覺，讓客人有再次入住的感覺，這是至關(guān)重要的成功因素。

1）大堂：酒店大堂相比其他區(qū)域更能第一時間給人第一印象，通常也是最難忘的印象，可以說大堂的設(shè)計基調(diào)決定了一個酒店的設(shè)計基調(diào)。室內(nèi)設(shè)計方面要能使進(jìn)入大堂的客人感受到如家般的舒適感和安全感。流線設(shè)計方面要做到能夠使客人很方便地看到總服務(wù)臺和電梯廳。電梯廳位置一定要明確，入住酒店找不到電梯的現(xiàn)象時有發(fā)生，這一點人性化設(shè)計如果都無法實現(xiàn)，又如何使酒店其他設(shè)計更加出色。大堂的設(shè)計要注意利用一切建筑或裝飾的手段，創(chuàng)造一個親切、宜人、歡悅、靜謐、有文化氣韻、有現(xiàn)代氣息、主題突出、功能合理、人群集散便捷的空間。

2）總臺：總臺的設(shè)計尺寸要符合酒店管理公司的要求，一般跟客房數(shù)量有關(guān)系。如果條件許可，總臺位置應(yīng)盡可能不要面對大門，這樣既可以給在總臺辦理相關(guān)手續(xù)的客人一個相對安逸的空間，又可以減少過濃的商業(yè)氣息。

3）客房走廊：現(xiàn)在很常見的一種做法是把相鄰的客房走道和衛(wèi)生間兩兩分組，走廊兩邊相對的兩組衛(wèi)生間外墻之間的走廊凈距滿足1.8 m即可，客房門相對的走廊凈距要在2.2 m以上。這樣，通過加大4組房門外走廊的距離，就會在每4間客房之間形成過廳，從而形成有趣的空間序列。

4）客房：五星級酒店的衛(wèi)生間面積大多大于6 m2，同時設(shè)置浴缸和淋浴廂，此時浴缸的尺寸可以略小些。一定要選用靜音馬桶，并設(shè)置兩個洗面盆。衛(wèi)生間應(yīng)體現(xiàn)出酒店的人性化設(shè)計?？头康呐潆娫O(shè)計要細(xì)致周到，方便使用。配電箱通常結(jié)合空調(diào)檢修孔設(shè)計在吊頂里?？照{(diào)檢修孔盡量做到隱蔽或采用其他裝飾做法避免客人直接看到。衣櫥的深度要大于0.6 m，總寬度要大于1 m。此外還要有存放備品的地方。壁櫥內(nèi)應(yīng)有良好的照明設(shè)計。套間常設(shè)在走廊的端部或建筑的轉(zhuǎn)角處，也有酒店通過在兩個或兩個以上客房標(biāo)準(zhǔn)間的隔墻上開門，通過這種形式將標(biāo)準(zhǔn)間改造成一間起居室一間臥室的形式。

3.2酒店后廳的設(shè)計與管理

后廳部分雖然很少被旅客看見，卻是對整個酒店運(yùn)營影響最大的部分。這部分的主要目標(biāo)是管理和效率。

1）貨物：一個運(yùn)營中的旅館幾乎整天都有進(jìn)貨、卸貨、驗收、儲存等工作。管理好貨品以免遺失是一項重要工作。卸貨平臺上方要設(shè)有遮雨設(shè)施，以免貨物被淋濕。

2）安防：職工出入口應(yīng)靠近或緊貼貨物收發(fā)區(qū)，由于偷竊者通常從后勤區(qū)進(jìn)入，這樣可以將這兩個區(qū)域同時監(jiān)控。垃圾儲藏間也是偷竊者經(jīng)常利用的地方，最好也布置在收發(fā)辦公室能看到的位置，并且盡量不采用垃圾井。職工打卡后應(yīng)分成兩條流線：一條是廚房工作人員流線，另一條是其他職工流線。以上這些考慮皆以旅客安全為首要目的。

3）客房服務(wù)：現(xiàn)代旅館一般不設(shè)樓層服務(wù)臺。客房服務(wù)員室和備品庫要靠近獨立的貨梯、空調(diào)機(jī)房，以利于分區(qū)和管理。

4）廚房、洗衣房：雖然現(xiàn)在的物資供應(yīng)使得廚房不再需要像過去那樣多的儲藏空間，但是廚房設(shè)備的推陳出新依然需要有足夠的靈活面積。

4　結(jié)語

我國今后的高端酒店設(shè)計與管理只有通過不斷吸取新的理念、新的技術(shù)，不斷補(bǔ)充和發(fā)展傳統(tǒng)方法，讓新與舊在不同層次、不同環(huán)境中共生、互利、融合、轉(zhuǎn)化，讓新的理念和方法及時發(fā)揮作用，酒店建筑及室內(nèi)設(shè)計才會更理性、更全面、更健康地發(fā)展。

［1］劉進(jìn)出.新時期國內(nèi)高端酒店的設(shè)計與管理工作［J］.信息技術(shù)教育，2013，12（09）：23-24.

［2］楊劍鋒.本土酒店設(shè)計［J］.西北科技大學(xué)院報，2012，23（07）：23-25.

［3］何志明，曾偉偉.高端酒店設(shè)計與管理概況［J］.湖南科技大學(xué)院報，2012，12（07）：33-25.