宋廣磊 (浙江工商大學食品與生物工程學院，浙江杭州310018)

創(chuàng)新能力教育是指對人的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)和教育，以使創(chuàng)新教育主體具備創(chuàng)新能力和獨立思考能力的一種教育形式。哈佛大學前校長陸登庭曾指出:所有大學教育中最好的教育形式就是有利于人們具有創(chuàng)新意識，使教育主體更善于思考、更有追求的理想和洞察力，成為更完善、更成功的人。培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才是高等院校的重要使命，高校在創(chuàng)新教育中承擔著不可替代的責任［1］。

食品科學與工程專業(yè)是為食品工業(yè)生產(chǎn)、研發(fā)、設計等培養(yǎng)技術(shù)人才的學科，主要傳授食品科學中的新技術(shù)、新方法及過程和裝置等專業(yè)知識體系。食品化學是食品科學與工程專業(yè)的主干課程，主要從化學角度和分子水平研究食品的化學結(jié)構(gòu)組成、物化性質(zhì)、營養(yǎng)安全等內(nèi)容，在食品類專業(yè)的課程體系中處于核心地位，是創(chuàng)新型食品科技人才的重要理論基礎課程。隨著食品科技水平的提高，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著精細化、自動化、健康與安全方向發(fā)展。食品工業(yè)在國內(nèi)外的競爭，最終體現(xiàn)在技術(shù)競爭與人才競爭上［2］。最新資料顯示，反映食品消費支出占生活總支出百分比的恩格爾系數(shù):我國城市為44.5%，農(nóng)村為53.4%，已經(jīng)達到或接近國際上40%～50%的平均水平，隨著營養(yǎng)保健食品、新型食品及精細食品的巨大發(fā)展，社會對高素質(zhì)的專業(yè)科技人才將有極大的需求，學有專長、富有創(chuàng)新開拓精神的專業(yè)技術(shù)人才將會成為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要推動力量［3］。食品科學與工程專業(yè)建設必須與時俱進，更新教學觀念，改革教育方法，構(gòu)建課堂創(chuàng)新教學的濃厚氛圍，把培養(yǎng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力作為教育的核心，以課程為基礎構(gòu)建食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系。

1 課堂教學創(chuàng)新的特征

課程創(chuàng)新、課堂創(chuàng)新與學術(shù)創(chuàng)新是高等教育不斷提升與發(fā)展的關鍵。如果一所高校不具有引領前沿的優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新課程，也就失去了高等教育的先進性;如果高校沒有學術(shù)創(chuàng)新，也就失去了高等教育的根本。心理學家Piaget曾說:“教育的目的是造就能夠創(chuàng)新、而不是簡單重復前人已經(jīng)做過的事的人”。要實現(xiàn)課堂教學的教育創(chuàng)新，教師要掌握課堂教學創(chuàng)新的特點，千方百計地運用各種創(chuàng)新的防范手段去刺激學生的創(chuàng)新性思維［4］。

1.1 強調(diào)輻射性 課堂教學創(chuàng)新注重思維的輻射性，不強調(diào)事物之間的相互聯(lián)系，更不追求答案的唯一性，注重的是就同一問題沿不同的角度進行思考，進而提出不同的解決途徑，因而這種輻射性帶來的就是無限制、無規(guī)則、無定向的輻射性思維形式，表現(xiàn)出較大的多變性、流暢性、靈活性、新穎性和相對性的特點。教師通過課堂教學培養(yǎng)學生輻射性思維，能夠激發(fā)學生的創(chuàng)造性思維，調(diào)整學生的最佳思維狀態(tài)，進而幫助學生在發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的過程中抓住問題的根本，并靈活運用各種方法提供解決之道，使學生舉一反三、觸類旁通。

1.2 注重批判性 創(chuàng)新性思維的突出特點就是具有批判性的特色，通過對事物和現(xiàn)象的觀察采取批判性的分析推理，在批判性分析推理的基礎上，提出獨具一格的見解和思路。因此，創(chuàng)造性思維要求人們破除思想認識中的思維禁錮，推陳出新。教師在課程的教學中要能夠巧妙設計課程的傳授方法，引導學生利用批判性思維開發(fā)個人的創(chuàng)新能力，進而培養(yǎng)其成為既有獨立思考能力，又有批判思維的有用之才。

1.3 重視參與性 課堂參與是課堂教學的關鍵，是衡量課堂教學的重要指標，也是課堂教學的必需活動。學生能否有效參與課堂教學過程，關鍵在于教師。要提高學生的參與度，首先要改變以往課堂教學中學生的被動地位，引導學生主動探究、獲取知識。教師要特別注意個體之間的差異，尤其應積極調(diào)動參與意識差、積極性不高的學生，通過設計各層次的問題調(diào)動不同個體的積極參與，且?guī)椭鷮W生改正思維方式和學習策略、方法，使學生及時走出學習和發(fā)展的困境，進入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。

1.4 關注延伸性 創(chuàng)新本身是無止境的，而課堂時間的有限性又限制了創(chuàng)新的充分發(fā)揮，因此教師不能把創(chuàng)新局限在課堂時間范圍之內(nèi)，所以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，把創(chuàng)新活動向課外延伸勢在必行。

2 課堂教學創(chuàng)新形式設計

食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)體系表現(xiàn)在課程課堂教學的全過程。課程課堂教學創(chuàng)新首先要求教師充分理解“一切為了學生的發(fā)展”這一核心思想，充分認識教學過程中提供良好條件、創(chuàng)設較好的情境對實現(xiàn)課堂教學創(chuàng)新的既定目標和發(fā)展學生創(chuàng)新素質(zhì)的關鍵作用。這是接受現(xiàn)代教育觀念，開展課程教學創(chuàng)新的認識論基礎。教師應根據(jù)課程創(chuàng)新教學情境、創(chuàng)設教學條件，有效地設計和發(fā)展課堂教學創(chuàng)新模式。

2.1 以知識點應用為基礎，設計引導式學習方法 教師在課堂教學中應首先建立學生的學習是教學主體的觀念，食品化學中有較多的應用公式、基本原理，比較抽象、難理解。教師應針對這部分內(nèi)容巧妙設計講授方式，使學生了解其在食品科學與工程中的用處，進而產(chǎn)生學習興趣。對于這部分內(nèi)容，筆者一般從培養(yǎng)學生的興趣著手，逐步引申建立學生學習的興趣。以食品單分子層水值預測干燥食品最大穩(wěn)定性的含水量BET方程:為例。在開始學習的過程中，學生通常難以理解這個公式的用處。為此筆者設計了食品中水分含量不同所表現(xiàn)出的不同貯藏特性的展示，進而分析其原因，引導出單分子層水值預測干燥食品最大穩(wěn)定性的含水量方程。教師描述單分子層水值的意義，然后進一步解釋水活度對抑制食品的化學變化、微生物生長繁殖及穩(wěn)定食品質(zhì)量的作用，是食品中發(fā)生的化學反應、酶促反應以及微生物的生長、繁殖導致食品腐敗變質(zhì)的重要原因，進而使學生理解其應用，起到引導和鼓勵學生學習的作用。

2.2 以調(diào)動學習興趣為根本，設計討論式教學 學生提出問題或教師在課堂上提出適當?shù)膯栴}，鼓勵學生回答、參與討論是調(diào)動學生學習興趣的有效途徑，可使學生由被動學習改變?yōu)橹鲃訉W習，并可檢驗學生對該課程的理解和掌握程度，進而提高學習效果。例如食品化學學習中會涉及到Maillard反應這一重要內(nèi)容，在講授過程中教師往往很容易只強調(diào)Maillard反應在食品制造中的應用，忽視該反應在食品生產(chǎn)中產(chǎn)生的食品安全問題。因此在學習過程中可以通過Maillard反應的產(chǎn)物:咪唑、吡咯、吡啶、吡嗪等為出發(fā)點，討論這些產(chǎn)物在食品安全方面的影響，引出學生對食品安全的討論，進而逐漸引入如何合理利用Maillard反應，幫助學生全面正確認識這一知識點，達到活學活用、獨立思考目的。

2.3 以理論知識應用為引領，講授生活中的食品知識 當今科學技術(shù)發(fā)展迅速，教師要具有及時跟蹤專業(yè)最新學術(shù)動態(tài)的能力并適時適量地引入課堂教學，使學生在學習該課程的同時，也能了解學科發(fā)展的方向和目的，進而提高學生學習的興趣和專業(yè)素養(yǎng)。通過一定的方法鼓勵學生利用課余時間檢索、搜尋專業(yè)課的最新發(fā)展進展和學術(shù)前沿，結(jié)合課程的學習做到理論聯(lián)系實際。以蛋白質(zhì)變性及凝膠性質(zhì)在食品中廣泛應用這一章節(jié)為例，在學習前要求學生首先查閱相關資料了解蛋白質(zhì)變性在食品中的具體應用，然后教師通過引導和了解學生的課下學習效果后，有針對性地講解蛋白質(zhì)變性及凝膠性質(zhì)的應用，并結(jié)合一些多媒體資料，如播放《魚丸的生產(chǎn)與制作》、《肉制品的保鮮與儲藏》等英文專業(yè)錄像，加深學生對蛋白質(zhì)應用的了解。

2.4 以培養(yǎng)創(chuàng)新思維為根本，設計創(chuàng)新模塊 創(chuàng)新思維一般是從問題開始的，強烈的問題意識是思維的動力，能促使人們?nèi)グl(fā)現(xiàn)問題、解決問題，直至創(chuàng)新。創(chuàng)新性思維有多種形式，如頭腦風暴法、橫向思維法、縱向思維法、逆向思維法、側(cè)向思維法等。教師在創(chuàng)新教學過程中，可根據(jù)不同教學內(nèi)容因勢利導地培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維能力。如在學習蛋白質(zhì)功能性質(zhì)這一章節(jié)時，先以學生熟知的火腿腸為例，通過對其風味、口感、質(zhì)地等的綜合描述，結(jié)合火腿腸的制作過程和加工方式，讓學生明白蛋白質(zhì)的膠凝作用、乳化作用、內(nèi)聚力及對水和脂肪的吸收和保持特性等，這些重要特性構(gòu)成了火腿腸特有食品風味，進而解釋蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)對許多食品的感官質(zhì)量和加工、儲藏特性的重要性，通過逐層深入引導的方式培養(yǎng)學生對問題的思索，實現(xiàn)課程內(nèi)容的感性到理性轉(zhuǎn)變，提高教學效果。

圖1 食品化學模塊內(nèi)容與對應的創(chuàng)新思維形式

在食品化學相關內(nèi)容的學習上，筆者結(jié)合創(chuàng)新思維形式將課程內(nèi)容設計成了講授模塊(圖1)。采用頭腦風暴的方式講授現(xiàn)代食品與傳統(tǒng)食品制造中的食品化學問題，采用橫向思維方式講授食品貯藏與食品安全涉及的基本原理，采用縱向思維方式講授蛋白質(zhì)的性質(zhì)與加工特性，采用逆向思維法講授Maillard反應的機理與應用，采用側(cè)向思維法講授食品中維生素的保護與作用、顛倒思維法講授食品中水分子存在的形式、信息交合法講授酶在食品中的應用。依據(jù)食品化學各章節(jié)的特點，結(jié)合創(chuàng)新思維的形式，設計能培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的講授模塊是一種有效的創(chuàng)新思維培養(yǎng)途徑。

2.5 以培養(yǎng)敏銳洞察力為導向，注重傳導專業(yè)前沿信息 對于最新科學研究的理念、成果，應該及時加以吸收、采納，并在本土化過程中不斷地進行變革與重構(gòu)。為此，教師在教學內(nèi)容的選擇上應該有所突破，側(cè)重選取與本專業(yè)毗鄰的相關領域的前沿信息，及時更新知識內(nèi)容。如中國的屠呦呦研究員獲得了2015年度諾貝爾化學獎，因此可以結(jié)合當前科學界的熱點新聞將其研究的青蒿素與食品化學課程中糖的結(jié)構(gòu)相關內(nèi)容進行關聯(lián)(圖2)，建立物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與活性有密切關系的科學思維。通過創(chuàng)設符合教學內(nèi)容要求的情景，應用各種媒介向?qū)W生傳輸導向性、時效性較強的信息，幫助建立教材知識點與最新研究前沿的關系，培養(yǎng)學生敏銳的洞察力和勤于思考的習慣，提供一切有利條件，努力促進學生實現(xiàn)自主學習。

圖2 青蒿素與異麥芽酮糖結(jié)構(gòu)對比分析

3 結(jié)語

改變學生被動學習為主動學習是培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維的基礎，創(chuàng)新思維培養(yǎng)是學生學習方法革新的動力所在，使學生學會學習和培育學生創(chuàng)新思維是大學本科教育的目的［5］。該文通過食品化學課程教學模式改革，探討基于課程改革的創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式，旨在探索以學生的“學”為主，教師的“教”為輔的創(chuàng)新人才培養(yǎng)方法。課堂教學對學生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是實踐教學之外最重要的培養(yǎng)方式，學生自主思維和創(chuàng)新思維是相輔相成、互為補充和互為促進的。在專業(yè)課堂教學改革中，創(chuàng)新性思維的培養(yǎng)是一個不斷探索的過程［6］。教師應立足于當代教育的現(xiàn)實，把握新時期國內(nèi)外教育發(fā)展動態(tài)和趨勢，不斷革新教學方法，將教學工作向培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的方向發(fā)展，以適應創(chuàng)新型社會的發(fā)展。

［1］陳斌.論大學教師的創(chuàng)新型角色定位及教學創(chuàng)新［J］.漳州師范學院學報(哲學社會科學版)，2011，83(3):120 －123.

［2］袁維風，張興桃，王聰，等.工程教育背景下地方院校食品科學與工程專業(yè)課程體系的探索與實踐［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學，2015，43(14):374－377.

［3］邵秀芝，曲靜然.工程應用型食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系構(gòu)建研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學，2014，42(35):12763 －12764.

［4］閭彬.試論高校思想政治理論課課堂創(chuàng)新教學情境的功能［J］.重慶教育學院學報，2010，23(4):41 －43.

［5］明建，曾凱芳.基于產(chǎn)學研的食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育研究與實踐［J］.西南師范大學學報(自然科學版)，2013，38(12):1 －5.

［6］張家年，范露，邱朝坤，等.改革人才培養(yǎng)模式，為地方培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)應用型人才:以華中農(nóng)業(yè)大學楚天學院食品科學與工程專業(yè)為例［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學，2015，43(1):312－314.