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        不銹鋼杯子泡茶會釋放鉻嗎

        2015-03-20 19:19:54
        健康必讀 2015年2期
        關鍵詞:中鉻泡茶茶水

        近日,有節(jié)目報道稱,泡茶會腐蝕不銹鋼杯子,溶出鉻危害人體健康。多家網(wǎng)絡媒體轉(zhuǎn)載了該節(jié)目內(nèi)容,并冠以“千萬別用不銹鋼杯子泡茶!有毒!”的驚人標題,一時間引來了許多關注。

        在節(jié)目中,記者進行了如下實驗:用全新的不銹鋼杯泡茶,放置72小時后,不銹鋼杯的內(nèi)壁出現(xiàn)“被腐蝕的痕跡”,由此便得出“不銹鋼釋放鉻危害健康”的結(jié)論。而至于這個過程中究竟溶出了多少鉻,節(jié)目中卻沒有給出檢測數(shù)據(jù)。

        不銹鋼大家族

        用不銹鋼杯子泡茶,真的要擔心鉻帶來的風險嗎?這要從不銹鋼的性質(zhì)開始說起。在日常生活中,我們經(jīng)常能看到形形色色的不銹鋼制品,但這些“不銹鋼”的性質(zhì)并不是完全相同。嚴格來說,不銹鋼是一類合金鋼的總稱,根據(jù)其結(jié)構和化學成分又可以細分為鐵素體鋼、奧氏體鋼、馬氏體鋼、雙相鋼和沉淀硬化鋼等等。

        奧氏體、馬氏體之類的名詞平時不常被提起,而“301鋼”、“304鋼”之類的名字更加為人所知。這些編號指的是AISI的鋼牌號。不同編號的不銹鋼性能特點各不相同,他們有的更耐腐蝕,有的更易成型,有的則強度更高。

        不銹鋼也會生銹

        “不銹鋼”這個名字會自然地讓人們認為這種鋼材不會生銹,而事實上,不銹鋼并不是“金剛不壞之身”,它只是相對不容易發(fā)生銹蝕而已。

        不銹鋼的耐腐蝕能力主要取決于其中鉻元素的含量。當不銹鋼中鉻的含量達到12%時,在大氣環(huán)境或氧化環(huán)境中,鉻可以自發(fā)形成一層薄薄的鈍化膜,阻止進一步的氧化與腐蝕,因此日常使用時一般不會生銹。但是,在遇到酸、堿、鹽(堿性物質(zhì)對不銹鋼的影響相對較弱)等物質(zhì)或者鈍化膜被破壞的時候,腐蝕的情況還是可能發(fā)生。

        不銹鋼水杯泡茶會析出鉻嗎

        首先可以肯定地說,在某些情況下,不銹鋼確實會被腐蝕,并導致部分鉻溶出。但是必須強調(diào)的是,在正常使用的情況下,符合國家標準的不銹鋼食具中鉻的析出量極少,并不需要擔心它影響人體健康。

        考慮到鉻(特別是六價鉻化合物)的健康風險,世界各國都針對不銹鋼食具中鉻成分的遷移量制定有嚴格的規(guī)定。在中國的相關國家標準中規(guī)定,不銹鋼器皿的鉻遷移量應不超過0.4毫克/平方分米,而這個遷移量的測定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然后浸泡24小時。4%的醋酸溶液pH值約為2.5,將一塊不銹鋼丟在里面煮沸30分鐘再浸泡24小時后,每平方分米表面遷移出的鉻不應超過0.4毫克。

        而與醋酸溶液不同,茶水只有非常微弱的酸性(茶水的pH根據(jù)種類和濃度各不相同,通常在5~7之間),對不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。假設用pH為5.5的茶水來做這樣的浸泡實驗,要想遷移出0.4毫克的鉻,大約需要246個小時,也就是連續(xù)浸泡10天,這還得是在保證不銹鋼表面沒有鈍化膜存在、反應一直發(fā)生的前提下才能達到。在實際情況中,茶水不會在不銹鋼杯里沸騰30分鐘,再考慮上鈍化膜的因素,實際反應速度還會更慢。因此,只要你使用的不銹鋼杯子是符合標準的產(chǎn)品,一杯茶別放太久(如果真把茶水放上好幾天,發(fā)霉變質(zhì)恐怕才是首先需要擔心的問題),就不用擔心遷移出的鉻元素超標了。

        對于不銹鋼餐具和廚具在實際使用中的金屬離子釋放量,也有不少研究數(shù)據(jù)可以參考。有研究指出,與其他廚具相比,用不銹鋼鍋烹調(diào)的食物中鉻與鎳的含量有輕微上升,但食物中絕大部分的鉻和鎳依然來自食材本身,這一點輕微的上升也不會使日常攝入超過世界衛(wèi)生組織推薦的每日可耐受攝入量。另一項研究發(fā)現(xiàn),將酸性較強的腌檸檬(pH=2.6)在不銹鋼餐具中放置數(shù)小時,釋放到其中的鉻含量約為1.31~2.47x10-10克/千克,而在餐具盛放牛奶、咖啡或茶時則沒有檢測到明顯的重金屬釋放。在對不銹鋼電熱水壺和咖啡機的檢測中,也沒有發(fā)現(xiàn)明顯的鉻離子釋放。

        需要說明的是,雖然日常使用不必擔心,但不銹鋼制品確實不適合作為長期存放食品的容器,尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調(diào)味品。存放這些食品調(diào)料,還是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。

        挑選不銹鋼小竅門靠譜嗎

        在節(jié)目視頻中還提到了一些挑選不銹鋼制品的方法,例如利用不銹鋼識別劑和磁鐵來分辨不銹鋼材料的好壞,這些方法又是否靠譜呢?

        視頻中的不銹鋼識別劑其實就是一種元素分析試劑,將它滴在不銹鋼制品表面,觀察反應物顏色,再與標準卡片比較,可以初步判斷不銹鋼制品中的含鎳量,由此鑒定不銹鋼種類。然而,這種測試只能在一個大概的范圍內(nèi)鑒別某幾種不銹鋼,其鑒定結(jié)果不能直接代表不銹鋼質(zhì)量,只能作為參考。

        利用磁性分辨不銹鋼的“小竅門”也同樣不可靠。視頻中說到,磁性較弱的才是真正的不銹鋼,而如果能將磁鐵牢牢吸住,就說明它是冒充不銹鋼的“不銹鐵”(注:不銹鐵是廢鋼、廢鐵回收處理的產(chǎn)物,其成本較低,耐腐蝕性比不銹鋼差)。一般情況下,奧氏體(304鋼)是無磁或者弱磁的,而鐵素體和馬氏體是帶磁性的,但在冶煉的過程中,化學成分經(jīng)常會出現(xiàn)微小波動或變化,而冷處理過程中的成分偏析會使得304不銹鋼的組織結(jié)構中出現(xiàn)少量鐵素體或馬氏體,這些變化都可能使304不銹鋼獲得磁性。更甚者,在冷處理過程中的冷變形也會導致組織結(jié)構向馬氏體轉(zhuǎn)變,而且冷變形量越大,轉(zhuǎn)變越多,這種情況下304不銹鋼甚至會變成強磁性。另一方面,不銹鐵經(jīng)過脫磁設備處理之后,也可以輕松逃過磁鐵的檢驗。由此可見,用磁鐵來辨別不銹鋼既有可能放過“壞人”,也有可能冤枉“好人”,實在沒有多少參考價值。

        如何挑選不銹鋼制品

        那么,不銹鋼器具到底要怎么挑選呢?首先,要看材料。在常見不銹鋼品種中,304鋼是鉻遷移量較少的一種,因此我們可以首選304鋼制成的器皿。怎么判斷是不是304鋼?看編號。一般不銹鋼制品上都會印有“18-0”,“18-8”之類的編號,前面的數(shù)字表示鉻含量,后面的表示鎳含量,“18-8”對應的就是304鋼。不銹鋼含鎳量提高,其耐腐蝕性能也會隨之提升。(據(jù)《科學人》)

        編輯/吳雨endprint

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