熊苗

俗話說，人是鐵，飯是鋼，可近日一則題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈廣為流傳。網(wǎng)帖稱，南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物（糖）的來源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——只有淀粉和糖。這是真的嗎？

白米飯很營養(yǎng)

白米飯是垃圾食品的說法過于絕對，食品沒有好壞之分，不能一味地否定或絕對地肯定某一類食物，最重要的是要做到食物多樣化。白米飯屬于主食，主要為人體提供碳水化合物，為日常生活提供能量，是人體不可缺少的物質(zhì)。而微博中說白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——只有淀粉和糖的說法就更不對了。米飯中含有蛋白質(zhì)和少量脂肪，做米飯時聞到淡淡的米香就是米飯里所含脂肪散發(fā)的香味。而且米飯中也含有維生素，其中最主要的是B族維生素。但米飯中卻不含維生素C，所以，吃米飯的時候一定要搭配菜。白米飯還含有礦物質(zhì)，包括鉀、鎂、磷、硫等。這些礦物質(zhì)可促進人體新陳代謝。由此可見，米飯的營養(yǎng)成分并不單一。

這樣做的白米飯更營養(yǎng)

一、合理烹調(diào)，減少營養(yǎng)損失：一般來講，成年人一天需要攝入3～5兩主食。米飯作為主食的一種，是獲取能量的主要來源，一日三餐不能缺少主食。以白米飯為主食的人群，應(yīng)注意烹飪方式，要合理烹調(diào)菜才不會損失營養(yǎng)。

二、控制淘米次數(shù)：淘米次數(shù)越多，浸泡時間越長，水溫越高，大米里的維生素B₁、B₂，還有礦物質(zhì)都會有不同程度的損失。在正規(guī)超市購買的有包裝的米，用涼水溝洗一次就可以煮飯，選用精煮，口感會更好。糙米的礦物質(zhì)含量較高，與精米搭配吃，南、北方米搭配吃，都可以營養(yǎng)互補。

三、如何做到食物多樣化？人吃飯難免有各種疾病，比如有些人會出現(xiàn)不同程度的便秘。在煮米飯時，要注意各種食材的搭配，做到既可以補充身體能量，又能滿足身體對不同營養(yǎng)的需求。最簡單常見的是“蔬菜米飯”：在大米中加胡蘿卜丁、南瓜丁、玉米粒煮飯。這三樣食物可以一起加，也可以分著加。加這三樣食物后，不僅米飯顏色好看，而且使米飯更有營養(yǎng)。橙黃色的食物含有胡蘿卜素，可以保護老年人呼吸道黏膜，修復呼吸道受損的細胞。還可以防治皮膚干燥，保護眼睛。

營養(yǎng)米飯舉例：

豆米飯：大米中加入紅小豆同煮，可利尿去濕。

山藥米飯：大米山藥同煮，可健脾養(yǎng)胃。

牛奶米飯：牛奶米飯將煮飯用的清水，換成等量的牛奶或豆?jié){，可給身體補充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。

香菇米飯：香菇洗凈，清水泡半小時，香菇切丁，放入大米中，用泡香菇的水煮飯，營養(yǎng)豐富。香菇含香菇多糖，可增加免疫力，防癌抗腫瘤效果好。

編輯/高文艷endprint