熊偉英

不少人認(rèn)為講營養(yǎng)就是買高價食物，需要花很多錢，事實(shí)恰恰相反。講營養(yǎng)其實(shí)就是把普通的、廉價的食材合理的搭配，營養(yǎng)均衡的吃。而不是買生猛海鮮、山珍野味，每天大吃特吃。在這里，推薦給大家一句話：“要想身體好，每天一菇一帶離不了。”

“一菇”的妙用

“一菇”指的是香菇。香菇含有大量維生素、礦物質(zhì)、以及各種氨基酸被人們稱為“素中之葷”和“蘑菇皇后”。香菇低能量、低脂肪、高營養(yǎng)。它里面含有一種抗病毒的物質(zhì)，被稱為香菇核糖核酸，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素。經(jīng)常飲酒又不勝酒力的人，常吃香菇就可對肝臟起到較好的保護(hù)作用。

選香菇看“臉蛋”

與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看“臉蛋”，也就是香菇的茵蓋。

花菇的營養(yǎng)最好，而且它組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。

厚菇，菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉緊崩”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷，呈扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

菇丁個子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

選鮮菇看全身。選鮮菇時，茵蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3～6厘米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

最后，鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。

香菇，這樣吃更營養(yǎng)

有些人在泡發(fā)干香菇時，喜歡用一些小竅門，覺得這樣泡得更快、更好，比如加入少許白糖就是比較流行的快速泡發(fā)小竅門。其實(shí)，干香菇用溫水浸泡一般就能很好地泡發(fā)，白糖主要有去腥的作用，泡發(fā)干香菇時沒必要加入白糖，這樣還容易奪走香菇本身具有的特殊香味。

干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。其實(shí)只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇燉湯，可以連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營養(yǎng)也更好。此外，有些人用香菇做菜時，喜歡把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出來的香菇水千萬不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。泡香菇的水用來煮米飯和做湯是很好的，在做菜的時候需要加一點(diǎn)水，香菇水也可以派上用場，味道很香！

“一帶”的益處

“一帶”指的就是海帶，多吃海帶可保護(hù)心臟，對壓力大的人特別有益。海帶中含鎂十分豐富，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。一方面，鎂對心肌細(xì)胞具有一定的抑制作用，使心臟的節(jié)律減慢，興奮性減弱，從而有利于心臟的舒張和休息。另一方面，鎂可以減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，并擴(kuò)張冠狀動脈，增加心肌供血量，有利于預(yù)防高血壓和心肌梗死。

教你做嫩、脆的海帶

海帶是一種長壽食品，而且具有諸多保健功效，大家不妨經(jīng)常做來吃吃。用干海帶制作菜肴，必須先將海帶進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。下面就說說干海帶的處理方法，教大家怎么處理干海帶。

首先我們要挑選好的海帶，要選擇質(zhì)地厚實(shí)，形狀寬長，身干燥，色濃（黑褐或深綠），邊緣無碎裂或黃化現(xiàn)象的海帶。

把成團(tuán)海帶打開，放在籠屜上蒸30分鐘左右，再用清水泡一夜。這樣處理后的海帶又脆又嫩，用來燉、炒、涼拌都可以。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。用淘米水泡發(fā)海帶，會使其易漲易發(fā)，煮時也比較爛，而且味道鮮美。

海帶不容易煮軟，煮海帶的時候可以加少許堿和小蘇打，煮制過程可以用掐的方法試試海帶的硬軟，煮軟后立即?；?。要注意加堿不可過多，煮制時不宜過長。在煮海帶的時候加幾滴醋，就能很快把海帶煮得柔軟可口，而且有利于人體對碘的吸收。

干海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。另外，海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了。

編輯/高文艷endprint