張學(xué)遠(yuǎn)

春節(jié)是我國最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。對于崇尚傳統(tǒng)的客家人來說，從農(nóng)歷臘月二十四開始到正月十五的過年同樣是一年中最值得重視的節(jié)日，因此客家人過年的食品花樣繁多、品種豐富且飲食習(xí)俗有不少講究。

通常來說，一進(jìn)入農(nóng)歷十二月，客家人就會著手開始準(zhǔn)備過年的食物了。首先是臘味，有香腸、臘肉、臘雞、臘鴨和臘魚等，這是因?yàn)榕D的食品咸、香、味道好，特別合客家人的口味，且方便保管儲藏和待客下酒。其次是要蒸上幾缸客家黃酒，一方面黃酒是以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，酒精度低，是純天然綠色飲品，喝了不會傷身體。而且黃酒蒸得早、儲存久，更濃更香；另一方面春節(jié)肉食多，更需要多點(diǎn)下酒料。除此之外，還要準(zhǔn)備好做黃粄的樹杈、做炸粄的米粉和做米糕、麻糕的原料等。客家人把農(nóng)歷十二月廿五起稱之為入年假，從這一天起，客家人過年就真正忙起來了，開始全力以赴作迎接新年的準(zhǔn)備，浸米做煎粄、磨豆腐、炸油糍、炸花生、炸魚、炸黃豆、炸排骨和采購豬肉、雞、鴨、蔬菜糖果餅干及各類水果等年貨。

除夕那天，客家人因忙于宰殺雞鴨，早上和中午都吃得較隨便，但用大木甑蒸“年飯”的習(xí)俗不能少，蒸的“年飯”可從除夕吃到大年初一，取意“年年有余糧”。除夕晚上吃年夜飯最為莊重，合家團(tuán)聚，共享天倫之樂。餐桌上一般都要有肉丸、魚丸等，其象征團(tuán)圓之意。美味佳肴各地各家則不盡相同，但這餐有什么好吃的都會搬到桌上來，傳統(tǒng)的有豬肉、雞肉、鴨肉、草魚和豆腐之類。餐桌上約定俗成會把雞腿、鴨腿給老人吃，把雞臂、雞心、雞翅膀讓給小孩吃，以示尊老愛幼，也意為希望子女比得過別人、讀書有記性、能遠(yuǎn)走高飛。同時(shí)把雞鴨的頭和爪子夾給外出做工或家里的主要勞力吃，意為吃了更能爬（掙）錢和出人頭地等。另外即使沒有回來的家人的碗筷也要擺在飯桌上，象征合家團(tuán)圓。同時(shí)客廳桌上也會擺設(shè)有柑、桔、橙、柚和糖果等，取“大吉利市”、“甜甜蜜蜜”之意。

大年初一，以前客家人講究要吃素，意味齋一天圖一年吉利。這種奇特的習(xí)俗源自一個(gè)傳說，客家人居住的某村有個(gè)老人，生有十多子，長大后都分了家，老人獨(dú)自為戶。有一年到吃年夜飯時(shí)，每個(gè)兒子都想到一塊去了：我不請父親吃飯，其他兄弟總會請他吃吧。于是，直至每個(gè)兒子家家都吃完除夕團(tuán)圓飯，還沒有人喊父親吃飯。老人氣憤難消，大年初一便到一座廟出家去了。他還對子孫發(fā)出誓愿：“凡我子孫，年初一跟我食齋者，發(fā)達(dá)吉昌；不跟我食齋者，早死早亡?！彼@一招，其實(shí)是為了使子孫不忘這件事，教育后人要孝敬奉養(yǎng)老人。從此每年年初一這天，很多人便食起齋來了。

現(xiàn)在多數(shù)地方改變了這一傳統(tǒng)習(xí)俗，并且在吃早餐時(shí)一般會有大蒜，意為新年會打算；有蔥，意為吃了更聰明，有芹菜，意為吃了更勤快。同時(shí)還會煮一些吉利的菜色，如釀豆腐，意為新年更富有；草魚，意為年年有余等。吃過飯，小孩串門給長輩拜年，說“新年好”、“身體健康”、“添福添壽”之類吉利的話，長輩一般還會賞給糖果、糕點(diǎn)、“利是”等。

客家人有句俗語說，“有食冇食，嬲到初十”。的確，對于客家人來說，由于是集一年的財(cái)力來過個(gè)新年，食品準(zhǔn)備得十分充足。整個(gè)春節(jié)，讓人不吃飯也能酒醉肉飽。到了初七，客家人有吃七樣菜之俗，即把蔥、芹菜、韭菜、蒜等七種青菜混合煮吃，寓意聰明、勤勞長久、會劃算等?？图胰饲趧谏瞥旨遥汗?jié)準(zhǔn)備好的臘味、浸豆腐和炸粄、煎堆等便可儲存到春耕時(shí)節(jié)，確保整個(gè)正月都能休閑吃喝，以致到現(xiàn)在還有：“有吃冇吃，玩到驚蟄”，“有做冇做，玩到社過”的說法。endprint