楊傳芝

一年之季在于春，春季是一個(gè)舒展心情，活動(dòng)筋骨的季節(jié)。春生夏長(zhǎng)秋收冬藏，每個(gè)季節(jié)都有各自的使命。春天是生發(fā)的季節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，樹木花草開始發(fā)芽，按照祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“天人合一”的原則，具有生發(fā)之氣的芽類蔬菜，如豆苗、豆芽、蒜苗、春筍、萵筍、香椿、豌豆苗等，很適合春季食用，能幫助人體升溫陽(yáng)氣。

黃豆芽

《神農(nóng)本草經(jīng)》中將其稱為大豆黃卷，具有清熱明目、養(yǎng)血行氣作用。在青黃不接的初春，豆芽無(wú)疑是一個(gè)非常好的蔬菜來(lái)源，這也是古人之所以發(fā)明豆芽的原因之一吧。

黃豆芽富含維生素C和B族維生素，具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，可防治牙齦出血、血管硬化。黃豆芽還是美容食品，能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)烏黑光亮，對(duì)面部雀斑也有一定的淡化效果。常吃黃豆芽還可健腦、抗疲勞。

此外，在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解，有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

綠豆芽

綠豆芽有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)、調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能調(diào)節(jié)血脂和軟化血管。

綠豆芽中含有核黃素，有口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（如食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。綠豆芽能清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，預(yù)防心血管病變。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

凡體質(zhì)屬痰火濕熱者、血壓偏高或血脂異常、多嗜煙酒肥膩者，常吃綠豆芽可以起到清腸胃、解熱毒的作用。

黑豆芽

黑豆芽是一種口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的芽菜。其含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深的價(jià)值愈高。按順序排列為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。黑豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于黃豆芽及綠豆芽。

花生芽

花生芽是一種藥食兼?zhèn)涞氖称罚坏軌蛏?，而且營(yíng)養(yǎng)還特別豐富?；ㄉ康哪芰?、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素，鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽(yù)為長(zhǎng)壽芽。

花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細(xì)胞、調(diào)節(jié)血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，擔(dān)心肥胖的人可長(zhǎng)期食用。

花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋都很美味，也可根據(jù)個(gè)人的喜好搭配食用。

豌豆尖

豌豆尖具有清肝明目的作用，其蛋白質(zhì)含量每100克約3克，且含有豐富的胡蘿卜素（每100克含2710微克）。豌豆尖與豌豆苗是相同的東西。

薺菜

早在幾千年前的《詩(shī)經(jīng)》中就有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的記載，民間有“三月初三，薺菜當(dāng)靈丹”之說(shuō)。薺菜其蛋白質(zhì)每100克含2.9克，素有“貧民菜”之稱，其有豐富的胡蘿卜素，每100克含2590微克，有很好的明目效果。

韭菜

韭菜性溫，有助陽(yáng)氣升發(fā)的作用，素有“春天第一菜”的美名，且生命力旺盛。也有人把韭菜稱為洗腸草，是因?yàn)榫虏烁缓攀忱w維。韭菜中富含胡蘿卜素，每100克含1410微克，韭菜中的硫化物還可以促進(jìn)肉類中維生素A 的吸收。

香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

《本草圖經(jīng)》中有“椿木實(shí)，而葉香，可噉”的記載?！端拇ㄖ兴幹尽酚涊d，香椿子性溫，味辛苦，無(wú)毒，入肝、肺經(jīng)，香椿亦有明目作用。