◎文/陳君石（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員）

有機(jī)天然，哪個(gè)更安全

◎文/陳君石（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員）

“有機(jī)食品”并非回歸自然

如今各種各樣的食品名號(hào)讓人眼花繚亂，什么生態(tài)食品、自然食品、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品……讓人傻傻分不清楚。其實(shí)，都是商家們投其所好的推銷方式。

一些只是屬于概念炒作。其中，目前大家比較公認(rèn)的、比較規(guī)范的叫法是有機(jī)食品、綠色食品和無(wú)公害食品，國(guó)家的管理部門也制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范。

有機(jī)食品：通常來(lái)講，有機(jī)食品是標(biāo)準(zhǔn)最高、最苛刻的食品。因?yàn)樗某踔允菫榱烁玫乇Ｗo(hù)生態(tài)環(huán)境。所以基本上不使用農(nóng)藥、化肥等。

國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)定義：在種植和養(yǎng)殖過(guò)程中（不管是植物性的糧食、蔬菜、水果，還是動(dòng)物性的雞、鴨、魚、肉、蛋）不使用化肥、化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)獸藥等，而用有機(jī)肥來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量的可食農(nóng)產(chǎn)品。所以，可以料想它的成本一定高，而產(chǎn)量一定較低。

綠色食品：也是從國(guó)外引進(jìn)的一個(gè)概念。我國(guó)的綠色食品分兩個(gè)檔次：A級(jí)和AA級(jí)。AA級(jí)有點(diǎn)類似于國(guó)外的有機(jī)食品，嚴(yán)格禁止化肥、農(nóng)藥的使用。A級(jí)則是有限地使用一些化肥和農(nóng)藥，檔次稍微低一點(diǎn)。綠色食品是國(guó)家農(nóng)業(yè)部推行的，能夠促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的安全性，促進(jìn)食品安全的一個(gè)措施，和環(huán)保也有密切的關(guān)系，而價(jià)格不像有機(jī)食品那樣昂貴。

無(wú)公害食品：無(wú)公害食品是食品的基本要求，是最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。

可食農(nóng)產(chǎn)品首先應(yīng)該是無(wú)公害的，對(duì)健康有基本保障，才可以拿到市場(chǎng)上賣?；?、農(nóng)藥，在按照規(guī)范的情況下是可以使用的。我國(guó)明令禁止使用有機(jī)磷、有機(jī)氯這類劇毒農(nóng)藥。商場(chǎng)里有不同檔次的食品，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的消費(fèi)需求、消費(fèi)水平和消費(fèi)能力去選購(gòu)。

但從食品安全的角度來(lái)講，只有合格和不合格，不能說(shuō)綠色食品就更合格一點(diǎn)，無(wú)公害才是最基本的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

純天然食品，傳統(tǒng)≠安全

首先，嚴(yán)格意義上純天然的食品基本上已經(jīng)不存在了，畢竟食品可不是從真空中掉下來(lái)的，而是在環(huán)境中生長(zhǎng)出來(lái)的。我們使用化肥、農(nóng)藥、獸藥的歷史已經(jīng)有二三十年了，所以不管是天然長(zhǎng)成，還是人工培育，所面臨的大環(huán)境都是大同小異。

其次，所謂純天然的野菜、野雞，偶爾嘗嘗鮮還行，真要讓你頓頓都吃，肯定受不了。因?yàn)檫@些“野味”都是人類進(jìn)化和社會(huì)進(jìn)步的過(guò)程中被淘汰了的東西，適合懷舊卻已經(jīng)無(wú)法成為生活的全部。當(dāng)然，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，天然食品的種植、收獲、儲(chǔ)存和制備過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量控制規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，所以很難保證其安全性。

就拿“柴雞蛋”來(lái)說(shuō)，天然散養(yǎng)的雞其實(shí)很容易攜帶有毒物質(zhì)，而我們?cè)诔缘臅r(shí)候，并不知道柴雞的飼養(yǎng)環(huán)境怎么樣。如果雞吃了被農(nóng)藥殺死的蟲子，那么這些農(nóng)藥經(jīng)過(guò)雞的新陳代謝后，會(huì)有一部分富集在雞蛋里面，這些我們是沒(méi)辦法知曉和控制的。而工業(yè)化的雞蛋，只要把飼料、用藥控制好，嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范來(lái)做，比“柴雞蛋”要更安全。

所以，“純天然”并不是安全品種的代名詞。判斷食物是不是安全，主要是看對(duì)健康有沒(méi)有影響，需要科學(xué)的評(píng)估。