鐘曉萍，茆曉玲，談 甜，張荊瑤，彭亞拉

(中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872)

對兒童飲食習(xí)慣的研究表明，3～10 歲的兒童普遍愛吃零食［1］，但由于農(nóng)村零食市場監(jiān)管缺失，“三無”及假冒偽劣食品泛濫。兒童正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，食用劣質(zhì)零食可能引起中毒、營養(yǎng)不均衡等嚴(yán)重后果。家庭是兒童接觸最為密切的社會(huì)環(huán)境，在飲食方面，孩子很少自主選擇吃什么，主要食用家長為他們準(zhǔn)備的食物［2］。一旦孩子對某種零食形成偏好，則極可能經(jīng)常攝入該零食［3］，而以口味為導(dǎo)向選擇的食物組，營養(yǎng)價(jià)值最低［4］，可見，家庭是兒童形成食物偏好與飲食習(xí)慣的關(guān)鍵環(huán)境。在我國公眾營養(yǎng)教育不足與學(xué)校營養(yǎng)教育空白的大背景下，家長就成為兒童零食消費(fèi)的第一道把關(guān)人。本文通過對河北省藁城市3 所農(nóng)村幼兒園及小學(xué)一、二年級(jí)兒童的家長進(jìn)行問卷調(diào)查，試圖探究農(nóng)村家長對兒童零食消費(fèi)的態(tài)度、營養(yǎng)認(rèn)知及其購買行為，并針對性地提出建議，以期有助于農(nóng)村兒童養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣。

1 研究背景、對象與方法

1.1 研究背景

零食對兒童的健康成長有雙重作用，合理攝入零食可以緩解兒童正餐間的饑餓，并為正餐攝入不足的兒童補(bǔ)充一定量的營養(yǎng)素，而過量食用零食可能影響正餐的攝入，甚至導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不均衡，尤其是肥胖問題［5-7］。家長對零食的態(tài)度會(huì)對兒童的飲食行為產(chǎn)生影響［8］。倪慧娟［9］研究表明，近6 成城市家長不反對將零食作為鼓勵(lì)孩子的手段，但又有相當(dāng)比例的家長認(rèn)為吃零食是一種壞習(xí)慣，能夠理性地認(rèn)識(shí)和選擇兒童零食的僅1/3。農(nóng)村家長缺乏科學(xué)理論來指導(dǎo)兒童合理消費(fèi)零食［10］，但仍有近9 成的農(nóng)村家長會(huì)和孩子討論零食話題［11］。

食品購買行為是消費(fèi)者購買食品時(shí)的決策過程，研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)體特征會(huì)影響消費(fèi)者的食品購買行為［12］，而前人主要通過調(diào)查消費(fèi)者對營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知與使用情況來反映其購買行為是否合理。張睿佳［13］等指出，約4/5 的消費(fèi)者對食品標(biāo)簽的認(rèn)知度較低，僅1/2 左右的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常性閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽。即便閱讀信息，幾乎所有的消費(fèi)者只關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，僅少數(shù)會(huì)關(guān)注食品配料表、生產(chǎn)廠家及品牌［14，15］。

國外研究大多關(guān)注兒童因攝入零食出現(xiàn)的肥胖問題，而鑒于我國目前頻發(fā)的兒童零食安全問題，本文關(guān)注兒童零食的安全性;國內(nèi)多研究兒童自身的零食消費(fèi)行為，較少探究家長，尤其是農(nóng)村家長對兒童零食消費(fèi)的影響，而農(nóng)村家長代理購買兒童零食的行為具有特殊意義。故本文試圖探究農(nóng)村家長作為兒童零食的代理購買人，其對兒童零食的態(tài)度及營養(yǎng)認(rèn)知是否會(huì)對兒童的零食偏好產(chǎn)生影響。

1.2 研究對象與研究方法

采用實(shí)證調(diào)研法，向河北省藁城市3 所農(nóng)村小學(xué)的幼兒園及一、二年級(jí)共500 名學(xué)生發(fā)放問卷，讓其帶回給家長填寫，當(dāng)天回收。共收回有效問卷465 份，有效回收率93%。利用二元Logistic 回歸模型和波達(dá)計(jì)數(shù)法(Borda Count)處理與分析數(shù)據(jù)。

2 樣本特征與描述性分析

2.1 個(gè)體特征

采用SPSS.18 統(tǒng)計(jì)軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行錄入和統(tǒng)計(jì)，得到農(nóng)村家長的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征:被訪家長的年齡主要集中在20～40 歲，女性占比65.2%，同時(shí)逾7 成的零食代理人為母親。在農(nóng)村傳統(tǒng)的家庭分工中，母親更多地承擔(dān)了食品采購和養(yǎng)育子女的責(zé)任，調(diào)研結(jié)果符合實(shí)際情況。3/4 的農(nóng)村家庭年收入在4 萬以下，可見，農(nóng)村家庭的經(jīng)濟(jì)能力總體較差。家長的文化水平普遍較低，初中及以下學(xué)歷的家長占比約76%，擁有高中(中專)及以上學(xué)歷的不到1/4。

2.2 兒童的零食偏好

統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，幼兒園及小學(xué)一、二年級(jí)的兒童偏好的前5 類零食依次為冷凍甜點(diǎn)類(70.32%)、火腿腸類(58.06%)、巧克力/糖果類 (47.53%)、奶及制品(45.38%)、活性菌乳飲料(43.66%)。冷凍甜點(diǎn)類零食在農(nóng)村商店中最常見的品種是冰糕。通過走訪農(nóng)村學(xué)校周邊的商店售貨員，“大部分農(nóng)村家長喜歡給孩子購買冰糕”的說法與數(shù)據(jù)分析結(jié)果相印證。

2.3 兒童零食的不安全性分析

調(diào)研小組在校園周邊的數(shù)家商店對冰糕進(jìn)行了預(yù)包裝零食樣品采集，剔除43 件中的重復(fù)樣品后共計(jì)15 件。將樣品的營養(yǎng)成分表與配料表信息進(jìn)行匯總后，對比發(fā)現(xiàn)，1/3 的樣品配料表標(biāo)注了全脂乳、植物油等，然而有5 種產(chǎn)品相應(yīng)項(xiàng)目的脂肪、蛋白質(zhì)含量均為0，這類產(chǎn)品基本可認(rèn)為是由食用香精、甜味劑、酸味劑及色素等食品添加劑調(diào)制而得。一旦兒童對某類零食產(chǎn)生偏好，加之長期食用，會(huì)加重兒童口味進(jìn)而造成兒童偏食、挑食，導(dǎo)致其養(yǎng)成不健康的飲食習(xí)慣，影響兒童正常生長及發(fā)育，甚至?xí)o兒童未來的健康埋下隱患。

2.4 農(nóng)村家長對兒童零食的認(rèn)知

大部分家長重視兒童零食的安全營養(yǎng)問題，也具有一定的認(rèn)知，但其營養(yǎng)知識(shí)尚不夠全面。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，僅有5.2%的被訪者了解《中國兒童青少年零食消費(fèi)指南》。本文根據(jù)《指南》設(shè)置了12 個(gè)問題，用以簡單度量農(nóng)村家長對兒童零食消費(fèi)的基本認(rèn)知，結(jié)果顯示，正確率最高為89.6%，平均正確率為76.2%，可見大部分家長了解兒童零食的基本知識(shí)，但當(dāng)涉及到合理攝入零食的時(shí)間、不健康零食的特征及危害等專業(yè)性較強(qiáng)的問題時(shí)，正確率顯著降低。

2.5 農(nóng)村家長關(guān)注兒童零食消費(fèi)的情況

大多數(shù)農(nóng)村家長正確教育和引導(dǎo)兒童合理消費(fèi)零食的能力不足。被訪家長對于孩子零食的安全營養(yǎng)問題，表示“十分關(guān)注”、“比較關(guān)注”及“關(guān)注”的，分別占36.9%、19.1%和37.4%，反映出超過9 成的家長重視兒童零食的安全與營養(yǎng)。在這種高關(guān)注度下，92.8%的被訪家長表示會(huì)和孩子聊零食話題并教孩子如何辨別零食好壞。但調(diào)研發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村兒童偏好冷凍甜點(diǎn)類、火腿腸類等營養(yǎng)價(jià)值極低的零食，顯然家長教育兒童合理消費(fèi)零食的效果不佳。被訪者中，出于獎(jiǎng)勵(lì)和哄孩子而購買零食的家長高達(dá)84.8%，反映出大多數(shù)家長未能正確認(rèn)識(shí)到合理攝入零食對兒童營養(yǎng)健康的重要性，更多的只是迎合孩子的喜好，甚至是簡單地作為安撫其情緒的手段。同時(shí)，僅1/4 的家長對孩子食用不健康零食持嚴(yán)格禁止的態(tài)度，部分家長甚至對此“無所謂”，故家長極可能為了迎合兒童的喜好，而放任其食用“高脂、高糖、高鹽”的垃圾食品和不安全的地?cái)偸称贰?/p>

2.6 農(nóng)村家長對兒童零食消費(fèi)的態(tài)度與其購買行為存在偏差

2.6.1 農(nóng)村兒童零食市場安全堪憂 調(diào)研發(fā)現(xiàn)，高達(dá)1/3 的農(nóng)村家長對周邊零食市場非常不滿。家長在購買零食時(shí)，經(jīng)常買到“三無”和假冒偽劣食品;同時(shí)發(fā)現(xiàn)近80%的兒童因食用劣質(zhì)零食出現(xiàn)過嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象，可見農(nóng)村兒童零食市場存在諸多安全隱患，并已對兒童身體健康造成影響。

然而，仍有近7 成的家長會(huì)在小賣部、集市、街邊攤點(diǎn)為兒童購買零食。這些作坊式的售賣場所，衛(wèi)生環(huán)境差且缺乏有效監(jiān)管，是食品安全事件的高發(fā)區(qū)域。盡管家長意識(shí)到周邊兒童零食市場存在食品安全問題，但仍會(huì)在此處購買，主要由于周邊零食市場狀況整體較差，家長沒有選擇的空間而被動(dòng)購買不安全零食。農(nóng)村家長雖有一定的食品安全意識(shí)，但其態(tài)度與行為有偏差，欠缺理性的購買行為。

2.6.2 農(nóng)村家長缺乏對食品包裝信息的科學(xué)認(rèn)識(shí)與使用 家長關(guān)注較為直觀易懂的信息，如生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而對信息量稍大的配料表、安全認(rèn)證標(biāo)志、營養(yǎng)標(biāo)簽等的認(rèn)知與關(guān)注均不足。半數(shù)家長會(huì)經(jīng)常閱讀包裝袋上的信息，但高達(dá)91.4%的農(nóng)村家長主要考慮生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;對安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)、廠家及品牌、營養(yǎng)標(biāo)簽和配料表的關(guān)注度較低，均在30%～40%之間浮動(dòng)，僅1/5 的家長會(huì)考慮包裝袋上的所有信息。

采用波達(dá)計(jì)數(shù)法(Borda Count)對“家長主要關(guān)注兒童零食的營養(yǎng)信息”進(jìn)行排序，結(jié)果顯示，他們較為關(guān)注鈣、維生素、蛋白質(zhì)和微量元素等，而對能量、膽固醇和鈉等關(guān)注度極低。在對家長進(jìn)行電話回訪詢問影響其選擇的原因時(shí)，大部分家長表示，該選擇受電視廣告強(qiáng)化對鈣、維生素、蛋白質(zhì)等信息宣傳的影響。他們普遍認(rèn)為廣告上宣傳頻率較高的營養(yǎng)素為兒童所必需，國內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)也印證了這一現(xiàn)象［16］，可見農(nóng)村家長缺乏營養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備，認(rèn)知極易受外界影響。而我國政府尚未出臺(tái)兒童食品的專項(xiàng)法律法規(guī)，欠缺對兒童零食廣告的規(guī)范管理，這可能是導(dǎo)致家長依賴廣告信息選擇零食的客觀原因之一。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，具有完整標(biāo)簽信息的兒童零食只占5.3%，說明農(nóng)村市場在售的零食標(biāo)簽標(biāo)識(shí)極不規(guī)范，導(dǎo)致11.3%的家長非常懷疑包裝袋上所標(biāo)注的信息。對食品包裝信息缺乏信任，可能是農(nóng)村家長尚未建立使用標(biāo)簽習(xí)慣的原因之一。

3 二元Logistic 分析

3.1 變量定義

結(jié)合前期學(xué)者的研究及本次實(shí)地調(diào)研的結(jié)果，本研究選取家長的性別、年齡、受教育程度及家庭年收入4個(gè)農(nóng)村家長個(gè)體特征;給孩子買零食動(dòng)機(jī)、孩子零食安全營養(yǎng)關(guān)注度及兒童零食認(rèn)知得分3 個(gè)農(nóng)村家長對兒童零食消費(fèi)的基本認(rèn)知和態(tài)度;孩子因?yàn)槌粤闶吵霈F(xiàn)疾病及對零食安全與衛(wèi)生的評(píng)價(jià)2 個(gè)農(nóng)村家長對周邊兒童零食市場的滿意度等共9 個(gè)解釋變量加入二元Logistic 回歸模型來探究農(nóng)村兒童是否偏好冰糕這類不健康零食的影響因素(表1)。

表1 模型變量的解釋、統(tǒng)計(jì)特征及其預(yù)測影響方向

3.2 計(jì)量結(jié)果及分析

運(yùn)用SPSS18.0 軟件對冰糕類零食的樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸，由表2 可知，對兒童是否食用冰糕等劣質(zhì)零食具有顯著影響的因素包括家庭年收入、家長的安全營養(yǎng)認(rèn)知及其對兒童零食消費(fèi)的關(guān)注度。

家庭年收入對于兒童是否偏好冰糕類零食的影響在5%水平上顯著，回歸系數(shù)為正，這可能是由于年收入較高的家庭更有條件去滿足孩子的喜好，更加寵溺孩子。被訪家庭中有近1/2 的家長外出務(wù)工，務(wù)工收入較高;加之中國農(nóng)村留守兒童數(shù)量較多，家長可能以給予孩子更多零花錢的方式來彌補(bǔ)自己監(jiān)護(hù)的缺失，而農(nóng)村兒童則用零花錢去購買自己偏好的冰糕等零食，導(dǎo)致其養(yǎng)成不合理的飲食習(xí)慣?！稗r(nóng)村家長的安全營養(yǎng)認(rèn)知”對于兒童是否偏好冰糕類零食的影響很顯著。根據(jù)回歸結(jié)果，“認(rèn)知”變量在1%的水平上顯著，且回歸系數(shù)為正，這表明農(nóng)村家長雖然對兒童零食安全營養(yǎng)問題有基本的認(rèn)知，但這種認(rèn)知比較膚淺，無法正確引導(dǎo)和教育兒童合理消費(fèi)零食，說明農(nóng)村家長的認(rèn)知和行為之間存在偏差，故使得兒童消費(fèi)冰糕等不健康零食?！稗r(nóng)村家長對兒童零食的關(guān)注度”對于兒童是否偏好冰糕類零食的影響也很顯著。根據(jù)回歸結(jié)果，“關(guān)注度”變量在1%的水平上顯著，回歸系數(shù)為正。“關(guān)注度”變量正向增加，表示農(nóng)村家長越不關(guān)心兒童零食的安全、營養(yǎng)問題，進(jìn)而會(huì)使兒童養(yǎng)成偏好劣質(zhì)零食的習(xí)慣。反之，如果家長對兒童零食的安全、營養(yǎng)問題越關(guān)注，則越有可能對孩子進(jìn)行零食教育以及購買安全健康的兒童零食，從而有利于孩子養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。模型顯示，“農(nóng)村家長的受教育水平”對兒童偏好冰糕的影響不顯著，一般認(rèn)為，受教育水平越高，食品安全與營養(yǎng)認(rèn)知越高，越不會(huì)購買劣質(zhì)零食。本文認(rèn)為，鑒于我國缺乏公眾營養(yǎng)教育與校本營養(yǎng)教育，且農(nóng)村整體教育水平不高，農(nóng)村家長的文化水平普遍較低，且程度接近，故本研究顯示，受教育水平并不會(huì)對其選擇購買劣質(zhì)零食產(chǎn)生影響。

表2 農(nóng)村兒童偏好冰糕類零食的影響因素分析

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

農(nóng)村兒童頻繁食用冷凍甜點(diǎn)類、火腿腸類等低營養(yǎng)價(jià)值和有安全隱患的零食，而此類零食多為鄉(xiāng)村小微企業(yè)生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境極差，且濫用食品添加劑，給孩子的健康埋下了隱患。大部分家長十分關(guān)注兒童的零食消費(fèi)問題，但安全、營養(yǎng)認(rèn)知較為膚淺，不能有效指導(dǎo)其零食的選購行為，導(dǎo)致兒童偏好冰糕等不健康零食，反映出家長對兒童零食消費(fèi)的態(tài)度與其零食購買行為之間存在偏差;購買兒童零食時(shí)，家長會(huì)讀取包裝信息，但主要關(guān)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等信息量較少的內(nèi)容，對營養(yǎng)標(biāo)簽等缺乏關(guān)注;且其購買行為受媒體廣告影響大，缺乏理性?？梢娂议L選購兒童零食的技能相當(dāng)不足，亟待提高。通過二元Logistic 分析，得出“家庭年收入”、“關(guān)注度”及“安全營養(yǎng)認(rèn)知”對于兒童是否偏好冰糕等不健康零食有顯著影響。

4.2 建議

4.2.1 加快整治農(nóng)村兒童零食市場 農(nóng)村兒童零食市場環(huán)境惡劣，使得農(nóng)村家長被動(dòng)購買不健康零食，故首先需對農(nóng)村零食市場進(jìn)行整頓。本文提出如下建議:

引入美國提出的“零售食品環(huán)境評(píng)分”［16］。從0～100 評(píng)分，分?jǐn)?shù)越高，表明單位區(qū)域內(nèi)出售健康食品的零售商的比例越高，以此來評(píng)價(jià)兒童零食市場的環(huán)境狀況。相關(guān)部門將食品環(huán)境狀況評(píng)分在60 以下的區(qū)域作為監(jiān)管重點(diǎn)，增加檢查頻次;將得分在90 以上的區(qū)域作為示范區(qū)，輔以鼓勵(lì)性政策，促進(jìn)其更好發(fā)展。同時(shí)，鼓勵(lì)和提倡消費(fèi)者到此區(qū)域購買零食，以期逐步改變農(nóng)村零食市場“劣幣驅(qū)逐良幣”的狀況。

4.2.2 加強(qiáng)對農(nóng)村家長的營養(yǎng)教育 基于本研究的調(diào)查結(jié)果，農(nóng)村家長安全營養(yǎng)認(rèn)知較為膚淺，不能理性購買兒童零食，故不能正確引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。為使家長成為合格的兒童消費(fèi)零食第一道把關(guān)人，應(yīng)加強(qiáng)對農(nóng)村家長進(jìn)行食品營養(yǎng)知識(shí)的科普宣教，政府、媒體、學(xué)校、NGO 組織等應(yīng)利用各自的優(yōu)勢，來加強(qiáng)公眾營養(yǎng)教育，如村委會(huì)可定期分發(fā)報(bào)紙、營養(yǎng)知識(shí)小冊子等方式，或NGO 組織配合村委會(huì)進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)短期培訓(xùn)，結(jié)合多種途徑加強(qiáng)對農(nóng)村家長的安全營養(yǎng)教育。此外，制定針對家長的飲食教育計(jì)劃，使家長能理性地購買零食，進(jìn)而促使兒童良好的飲食習(xí)慣。

4.2.3 提高準(zhǔn)入門檻，強(qiáng)化零食廣告的監(jiān)管 我國有關(guān)兒童食品的標(biāo)準(zhǔn)尚不健全，大多數(shù)還是沿用成人的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)提高兒童零食生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻，保障兒童零食的營養(yǎng)安全性。農(nóng)村家長對兒童零食的安全、營養(yǎng)認(rèn)知主要來源于電視廣告，但部分電視廣告為宣傳產(chǎn)品，可能會(huì)給家長傳達(dá)不科學(xué)的安全、營養(yǎng)知識(shí)，從而誤導(dǎo)家長購買不健康的兒童零食，故亟需建立和完善兒童食品廣告相關(guān)的法律法規(guī)，將針對兒童的食品廣告納入監(jiān)管范圍，從而減少廣告對農(nóng)村家長的誤導(dǎo)，正確引導(dǎo)兒童養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣。

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