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        《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》課程教學(xué)模式探索

        2015-03-02 02:35:50師希雄甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院甘肅蘭州730070
        中國食品工業(yè) 2015年7期
        關(guān)鍵詞:講授膳食教學(xué)質(zhì)量

        文 / 師希雄(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州,730070)

        《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》課程教學(xué)模式探索

        文 / 師希雄(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州,730070)

        《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》是全校的公共選修課。該課程旨在使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)的基本理論與基礎(chǔ)知識、飲食營養(yǎng)與健康的關(guān)系。從優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)方法、培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)等方面對該課程的教學(xué)進(jìn)行了探索。

        大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康;教學(xué)模式;探索

        《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》主要講授營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食物的消化與吸收、各類食物的營養(yǎng)價值、大學(xué)生需要的營養(yǎng)素及其對健康的影響、大學(xué)生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查與營養(yǎng)健康教育、合理營養(yǎng)與平衡膳食。目前,大學(xué)生的飲食普遍存在不吃早餐、挑食、愛吃垃圾食品等不良習(xí)慣,這些飲食習(xí)慣不利于大學(xué)生的身體健康,甚至引發(fā)疾病。因此,本課程作為一門公選課顯得十分重要。作為一門重要的公選課,如何培養(yǎng)學(xué)生的興趣,獲得較好的教學(xué)效果是授課教師一直思考的問題。為此,淺談自己在教學(xué)模式中的一些做法。

        一、精選教材,優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

        對于沒有任何專業(yè)基礎(chǔ)的本科生來說,該課程的學(xué)習(xí)較為困難,因此,在教材及授課內(nèi)容選擇上突出偏重常識,淡化原理的特點,以便學(xué)生學(xué)習(xí)。具體做法為:在于化泓主編的《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》(中國輕工業(yè)出版社)、吳紀(jì)繞、邱小林主編的《大學(xué)生營養(yǎng)與健康》(高等教育出版社)、李殿鑫主編的《飲食營養(yǎng)與健康》(華中科技大學(xué)出版社)的基礎(chǔ)上將內(nèi)容整合為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食物的消化與吸收、各類食物的營養(yǎng)價值、大學(xué)生需要的營養(yǎng)素及其對健康的影響、大學(xué)生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查與營養(yǎng)健康教育、合理營養(yǎng)與平衡膳食。

        二、教學(xué)中融入情感教育,提高教學(xué)效果

        雖然本課程的學(xué)習(xí)對于大學(xué)生的健康十分重要,但是一部分學(xué)生混學(xué)分,經(jīng)常缺課,也有個別學(xué)生因聽不懂而失去學(xué)習(xí)興趣。因此,從第一次上課開始,教師指定一名學(xué)生,負(fù)責(zé)建立QQ群與飛信,教師與學(xué)生成為好友,師生之間建立了信賴、理解類型的情感人際關(guān)系,交流教學(xué)內(nèi)容掌握情況,課程論文的選題、

        組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)容、格式等,此外,通過QQ群征求學(xué)生的意見和建議,力求教與學(xué)有機結(jié)合,達(dá)到較好的教學(xué)效果。通過這種方法,建立了良好的師生關(guān)系,培養(yǎng)了學(xué)習(xí)興趣,提高了教學(xué)質(zhì)量。

        三、采用多媒體課件及現(xiàn)代教學(xué)設(shè)施,提高教學(xué)效果

        例如,在講授食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化過程時,淀粉在口腔中唾液、小腸中腸液及胰液的作用下最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖;蛋白質(zhì)在胃中胃液、小腸中腸液及胰液的作用下最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖,這些內(nèi)容采用板書講授對于沒有專業(yè)基礎(chǔ)的學(xué)生來說,

        越聽越抽象,如果采用圖文并茂的幻燈片首先介紹消化道和消化腺,學(xué)生才會容易掌握該部分內(nèi)容。

        四、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

        (一)講好緒論課

        精彩有趣的緒論課不但能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,而且對教學(xué)質(zhì)量有推動作用。首先,介紹本課程的講授內(nèi)容、學(xué)時分配以及對學(xué)生的要求;其次,強調(diào)學(xué)習(xí)本課程的重要性,通過提問,如:目前大學(xué)生飲食存在哪些問題?對健康有什么危害?飲食營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系如何?大學(xué)生怎樣才能做到合理營養(yǎng)與平衡膳食?使學(xué)生充分認(rèn)識到學(xué)習(xí)本課程對自己的健康很重要,而且,對本課程后面知識的學(xué)習(xí)充滿期待,最后,討論學(xué)習(xí)本課程的方法??傊w論課的講授使學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣。

        (二)將最新科研進(jìn)展融入教學(xué)中

        大學(xué)生已經(jīng)具備較強的自學(xué)能力,因此,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性對于提高教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要。教師在備課過程中應(yīng)查閱最新的文獻(xiàn)資料,收集信息,補充飲食營養(yǎng)與健康方面的最新研究進(jìn)展,從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如,在講述蘋果的營養(yǎng)價值時,不但要講授蘋果果肉可為人們提供維生素與礦物質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)素,而且講授蘋果皮渣中含有膳食纖維、蘋果多酚等重要的功能性成分,其中,膳食纖維具有刺激胃腸道蠕動,有利于大便的形成,還可預(yù)防心血管疾病,降低血糖等功能;蘋果多酚具有清除自由基、抗癌、抗氧化、抗動脈硬化、預(yù)防高血壓、抗衰老等多種生理功能;此外,蘋果渣可制備酒精、飼料、酶制劑等。通過以上講述,學(xué)生充分認(rèn)識到蘋果皮有重要的營養(yǎng)價值,

        激發(fā)了學(xué)生對理論知識學(xué)習(xí)的興趣。

        五、運用變換角色的教學(xué)方法,調(diào)動學(xué)生的積極性

        為了進(jìn)一步發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性,在教學(xué)中采用角色互換,即教師當(dāng)學(xué)生,學(xué)生當(dāng)老師。例如,在講授不同種類食物的營養(yǎng)價值時,將學(xué)生分成若干個小組,每個小組通過查閱文獻(xiàn)資料,制作幻燈片分別講授一類食物的營養(yǎng)價值,講授之后,同學(xué)們展開討論,最后,教師進(jìn)行點評并總結(jié)。通過該種方式,提高了學(xué)習(xí)的積極性,拓展了學(xué)生的知識面,提高了制作幻燈片的水平,培養(yǎng)了綜合素質(zhì)。

        六、調(diào)整綜合成績構(gòu)成比例,注重綜合能力的培養(yǎng)

        本課程的綜合成績構(gòu)成調(diào)整為:綜合成績由出勤占10%、課堂回答問題占20%、課程論文占20%, 期末考試成績占50%,與調(diào)整前相比,成績構(gòu)成新增加了課堂回答問題與課程論文,課堂回答問題的設(shè)置有利于提高學(xué)生分析問題及解決問題能力,增強學(xué)習(xí)的興趣;課程論文的設(shè)置促進(jìn)學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料,歸納總結(jié)知識點,有助于擴展知識面,提高歸納總結(jié)能力以及論文的撰寫水平,培養(yǎng)了綜合能力。

        陳 紅,劉振春,王大為,張琴,崔海月. 提高《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)質(zhì)量的改革與探索.吉林農(nóng)業(yè). 2012,(08):245-246.

        吳漢東.畜產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)改革與實踐. 黑龍江畜牧獸醫(yī),2012,(10):36-37

        周建中,陶永霞,黃文書. 提高食品安全學(xué)教學(xué)質(zhì)量的幾點思考. 農(nóng)產(chǎn)品加工 (學(xué)刊),2014,(5):77-81

        趙玲艷,鄧放明. 《果蔬食品工藝學(xué)》課程教學(xué)體系改革的研究.教育教學(xué)論壇,2013,(47):23-24.

        文鵬程.食品生物化學(xué)教學(xué)模式探索.長沙鐵道學(xué)院學(xué)報,2014,15(3):214-215.

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