張秀花

（遼寧職業(yè)學(xué)院 遼寧鐵嶺 112099）

高職院校學(xué)生不良飲食習(xí)慣調(diào)查分析與對策
——以遼寧某高職院校為例

張秀花

（遼寧職業(yè)學(xué)院 遼寧鐵嶺 112099）

高職院校大學(xué)生在校學(xué)的是專業(yè)技能知識，畢業(yè)后主要從事專業(yè)技能方面的勞動，沒有良好的身體無法投身社會主義建設(shè)。而在校期間如不養(yǎng)成良好的生活和飲食習(xí)慣，必將影響身體健康。在校大學(xué)生認(rèn)識和糾正自身存在的不良飲食習(xí)慣，對于本人健康和社會進(jìn)步都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、調(diào)查對象與研究方法

1.調(diào)查對象。遼寧職業(yè)學(xué)院在校大學(xué)生。

2.調(diào)查內(nèi)容與方法。本次調(diào)查共設(shè)置12個(gè)問題，包括早餐攝入情況、攝入地點(diǎn)，就餐狀態(tài)，碳酸飲料、小食品、牛奶、水果攝入情況等.于2015年3月采用自制的《飲食習(xí)慣調(diào)查表》，對不同專業(yè)學(xué)生隨機(jī)發(fā)放調(diào)查問卷300份，回收292份，其中有效問卷287份，有效回收率95.7%，其中男生130份，女生157份。利用Excel軟件對有效問卷的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。

二、調(diào)查結(jié)果與與分析

1.早餐不規(guī)律。調(diào)查發(fā)現(xiàn)經(jīng)常不吃早餐的20.9%，每天在食堂吃早餐的48.8%，在教室吃早餐的27.1%，在路上吃早餐的10.5%。說明這部分學(xué)生不僅飲食無規(guī)律，而且不能按正常作息時(shí)間學(xué)習(xí)和生活。長期不吃早餐會影響生長發(fā)育和體質(zhì)，誘發(fā)一些消化系統(tǒng)疾病，如胃潰瘍和消化不良、膽結(jié)石、糖尿病等［1］。經(jīng)常在路上吃早餐的由于進(jìn)食環(huán)境不好，會影響胃液分泌，久之對胃腸道不利。

2.邊吃飯邊玩手機(jī)。經(jīng)常邊吃飯邊玩手機(jī)的17.8%，長此以往不僅會影響食欲，還會影響胃酸的分泌及胰腺各種酶的分泌，導(dǎo)致食物不能被充分消化。我國青少年患胃腸道疾病的人群日益增多，與吃飯時(shí)玩手機(jī)有很大關(guān)系。

3.吃宵夜。經(jīng)常吃宵夜的17%，其中女生5.9%，男生11.1%。學(xué)院就寢時(shí)間是晚上9點(diǎn)半，但大多數(shù)學(xué)生熄燈后不能按時(shí)就寢，而是在聊天，或手機(jī)上網(wǎng)，就寢約在11、2點(diǎn)，由于睡的晚肚子餓，所以有部分學(xué)生吃宵夜。經(jīng)常吃夜宵，進(jìn)食后很快睡覺會加重胃腸的負(fù)擔(dān)，胃腸工作一天了得不到很好的休息，飲食節(jié)律被打亂，消化系統(tǒng)功能失調(diào)，久之，胃腸道就會生病，甚至增加罹患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

4.進(jìn)食過快。吃飯過快的42.9%，其中女生22.3%，男生20.6%。進(jìn)食過快食物沒有充分咀嚼，直接進(jìn)到胃里將會增加胃的負(fù)擔(dān)。吃得過快會造成兩個(gè)后果，一是導(dǎo)致飲食過量，從而造成肥胖，另一方面會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。一日三餐是吸收營養(yǎng)的最重要途徑，進(jìn)餐時(shí)間最好能保證20～30分鐘。

5.偏食、挑食。偏食挑食的34.9%，其中女生24.0%，男生15.3%，女生挑食偏食的比例高于男生。偏食挑食容易導(dǎo)致某種營養(yǎng)素?cái)z入不足或過量，影響身體健康。如經(jīng)常不吃雞蛋、紅肉類和動物血，容易造成缺鐵，誘發(fā)缺鐵性貧血；而喜歡吃肉蔬菜攝入少的，則維生素和膳食纖維攝入不足，會導(dǎo)致體內(nèi)某種維生素的缺乏癥。偏食、挑食都會導(dǎo)致身體免疫力低下、抵抗力差、注意力不集中，記憶力差，學(xué)習(xí)能力下降等后果。

6.暴飲暴食。經(jīng)常暴飲暴食的16.0%，其中女生7.0%，男生9.0%。

經(jīng)常暴飲暴食容易使人產(chǎn)生疲勞、頭暈?zāi)X漲、精神恍惚、肥胖、腸胃不適、胸悶氣急的癥狀，特別是容易引發(fā)胃腸道疾病如胃潰瘍、胃糜爛、胃穿孔、腸梗阻以及膽囊炎、胰腺炎等，還會縮短人的壽命。

7.小食品。經(jīng)常吃小食品的20.9%，其中女生14.4%，男生6.5%，天天吃小食品的9.8%。小食品含有太多熱量、食品添加劑、防腐劑，常吃不利于健康。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，在兩餐的間隙適量地吃些水果、堅(jiān)果類、奶類等營養(yǎng)價(jià)值高的零食，可以彌補(bǔ)正餐的不足，對身體是有益的［2］。

8.牛奶攝入不足。天天喝牛奶的6.6%，經(jīng)常喝牛奶的26.8%，女生13.6%，男生13.2%，從不喝牛奶的11.5%。牛奶是營養(yǎng)豐富的液體食品，牛奶中約含有3.5%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。中國居民膳食指南指出成人每天應(yīng)飲牛奶300ml。不經(jīng)常喝奶的學(xué)生鈣攝入一定不足。

9.過多攝入碳酸飲料。天天喝碳酸飲料的10.8%，全部為男生，經(jīng)常喝的11.1%，其中女生為4.5%，男生6.6%。少量飲用碳酸飲料對身體沒什么危害，而經(jīng)常飲用則給身體健康埋下隱患，如影響消化吸收，胃腸功能紊亂，缺鈣，骨質(zhì)疏松，膽結(jié)石，“牙齒酸蝕癥”等。

10.水果攝入不足。天天吃水果的14.3%，女生9.4%，男生4.9%；經(jīng)常吃水果的45.6.%，其中女生26.8%，男生18.8%。水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，水果長期攝入不足，會導(dǎo)致某種維生素和礦物質(zhì)缺乏癥膳食纖維經(jīng)常攝入不足會導(dǎo)致便秘，久之會引發(fā)嚴(yán)重的腸道疾病。

三、結(jié)論與建議

1.結(jié)論

高職院校在校學(xué)生中很多人存在不良的飲食習(xí)慣：經(jīng)常不吃早餐，不按時(shí)就餐，吃飯時(shí)玩手機(jī)，邊走路邊吃早餐，進(jìn)餐過快，暴飲暴食，吃宵夜，經(jīng)常吃小食品，水果、牛奶攝入不足等。怎樣使在校大學(xué)生充分認(rèn)識到不良飲食習(xí)慣對健康的危害，改掉不良飲食習(xí)慣，理解合理膳食的概念和內(nèi)含，養(yǎng)成營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣和生活方式，是高職院校領(lǐng)導(dǎo)和營養(yǎng)教育工作者義不容辭的責(zé)任，也是在校大學(xué)生的當(dāng)務(wù)之急。

2.建議

（1）高職院校應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生的營養(yǎng)教育，可開設(shè)公共必修課《食品營養(yǎng)與健康》。

（2）各高職院校宣傳欄應(yīng)定期搞不良飲食習(xí)慣與身體健康的宣傳。

（3）高校應(yīng)該通過定期舉辦營養(yǎng)知識講座等各種有效途徑向全校廣大學(xué)生普及科學(xué)的、合理的營養(yǎng)知識［3］。

（4）學(xué)院食堂內(nèi)適當(dāng)位置上設(shè)溫馨提示：不良飲食習(xí)慣與健康的宣傳圖片。

［1］王素芳，高永清等.某醫(yī)科大學(xué)學(xué)生飲食行為的現(xiàn)況調(diào)查［J］.安徽醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，37（5）：360—361.

［2］王國基.高校體育專業(yè)大學(xué)生不良飲食習(xí)慣研究［J］.邵陽學(xué)院學(xué)報(bào). 2009，8（5）：135—137.

［3］李榮素.重視大學(xué)生的飲食營養(yǎng)指導(dǎo) ［J］.河北財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào)，1996，4：23—26.

張秀花，女，（1963.2）漢族，單位：遼寧職業(yè)學(xué)院，郵編：112099，講師，從事食品營養(yǎng)與健康教學(xué)工作