梁姝娜，張友祥

（1.魯東大學 商學院，山東 煙臺264025；2.東北師范大學 經(jīng)濟學院，吉林 長春130117）

一、引 言

口糧和飼料用糧的數(shù)量安全是糧食數(shù)量安全的核心。筆者前期已對人均口糧需要量進行了深入探討［1］，以中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量為依據(jù)，利用中國食物成分表和不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎?，計算符合營養(yǎng)標準的年人均口糧需要量，結(jié)果為191公斤。本文僅對人均飼料用糧的需要量進行研究。本文中的糧食包括谷物、薯類和豆類，其中谷物主要包括小麥、稻谷和玉米；薯類主要包括馬鈴薯、甘薯及主要作為飼料用糧的木薯；豆類①因豆類在居民口糧和飼料用糧中所占比重很小，所以，本文沒有區(qū)分豆類品種，涉及豆類的能量及營養(yǎng)素含量以大豆為依據(jù)。主要包括大豆和其他豆類。

本文的總體思路和方法為：根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦的不同年齡男女居民膳食蛋白質(zhì)攝入量及各種食物蛋白質(zhì)，分別計算出不同年齡男女居民飼料用糧需要量，再根據(jù)不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎丶訖?quán)計算出人均飼料用糧需要量。

二、中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量中應來自動物性食物的數(shù)量

口糧和動物性食物是居民蛋白質(zhì)的主要來源。根據(jù)不同年齡男女居民口糧需要量及各種口糧的蛋白質(zhì)含量，確定居民從口糧中攝取的蛋白質(zhì)數(shù)量，然后從膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量中扣除來自口糧的蛋白質(zhì)，余額即是從肉類、蛋類、奶類等動物性食物中攝取的蛋白質(zhì)。

（一）中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量

中國營養(yǎng)學會為2歲及以上居民推薦的膳食蛋白質(zhì)攝入量［2］如表1所示。

表1 中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量① 因為關(guān)于居民體力活動強度的數(shù)據(jù)缺乏，所以，本文對18～60歲居民以中體力活動為標準確定其蛋白質(zhì)推薦攝入量。 （g／d）

（二）不同年齡男女居民每人每天各種口糧需要量

根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦的中國居民膳食能量攝入量，計算出不同年齡男女居民每人每天各種口糧需要量，如表2所示。

表2 不同年齡男女居民每人每天各種口糧需要量② 參見“中國居民人均口糧需要量分析——基于中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量視角”一文。 （k／d）

（三）不同年齡男女居民蛋白質(zhì)推薦攝入量中應來自動物性食物的蛋白質(zhì)數(shù)量

各種口糧蛋白質(zhì)含量（以每g可食部計）分別為：小麥0.119g；稻米0.074g；馬鈴薯0.02g；甘薯0.014g；豆類0.35g［3］。用各種口糧蛋白質(zhì)含量乘以表2中不同年齡男女居民各種口糧需要量，可以得出各種口糧所含的蛋白質(zhì)數(shù)量，再以蛋白質(zhì)推薦攝入量減去各種口糧蛋白質(zhì)之和，即可以得出應來自動物性食物的蛋白質(zhì)數(shù)量。如表3所示。

表3 不同年齡男女居民蛋白質(zhì)推薦攝入量中的動物蛋白質(zhì)數(shù)量 （g／d）

三、中國居民動物性食物需要量

根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》提供的“城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年購買主要商品數(shù)量”①本文以城鎮(zhèn)居民的消費數(shù)量為依據(jù)，主要基于兩點：一是城鎮(zhèn)居民的消費結(jié)構(gòu)更為合理，它是農(nóng)村居民消費結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向；二是我國的實際城鎮(zhèn)人口已超過農(nóng)村人口，且這一進程在加快，城鎮(zhèn)人口將成為人口的主體。，計算出城鎮(zhèn)居民各種動物性食物消費量在動物性食物消費總量中的比重（%）：豬肉27.38；牛羊肉5.09；禽類11.72；鮮蛋15.09；水產(chǎn)品18.59；鮮奶22.14［4］。

（一）來自每種動物性食物的蛋白質(zhì)在動物蛋白質(zhì)總量中所占的比重

根據(jù)各種動物性食物消費量占動物性食物消費總量的比重和每克動物性食物蛋白質(zhì)含量計算來自每種動物性食物的蛋白質(zhì)在動物蛋白質(zhì)總量中所占的比重。如表4所示。

表4 來自每種動物性食物的蛋白質(zhì)在動物蛋白質(zhì)總量中所占的比重

（二）不同年齡男女居民來自每種動物性食物的蛋白質(zhì)數(shù)量

用表4中E 欄“每種動物蛋白質(zhì)比重”乘以表3中G 欄“動物蛋白質(zhì)”，可以得出不同年齡男女居民推薦攝入的蛋白質(zhì)中來自各種動物性食物的數(shù)量。見表5。

表5 不同年齡男女居民來自每種動物性食物的蛋白質(zhì)數(shù)量 （g／d）

（三）不同年齡男女居民每種動物性食物需要量

用表5中來自每種動物性食物蛋白質(zhì)的數(shù)量除以表4中A 欄“每克動物性食物蛋白質(zhì)含量”，可以得出能夠提供所需蛋白質(zhì)的動物性食物的數(shù)量。由此確定不同年齡男女居民對每種動物性食物的需要量。如表6所示。

表6 不同年齡男女居民每種動物性食物需要量 （g／d）

續(xù)表6 （g／d）

四、年人均飼料用糧需要量

（一）不同年齡男女居民每天所需的飼料用糧數(shù)量

各種動物性產(chǎn)品的耗糧系數(shù)分別為：規(guī)模生豬1.85；散養(yǎng)肉牛羊0.86；規(guī)模肉雞1.71；規(guī)模蛋雞1.67；規(guī)模淡水魚1.09；規(guī)模奶牛0.37［5］①根據(jù)2004～2012年《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》中相關(guān)數(shù)據(jù)計算而得。計算方法為：某產(chǎn)品某年的耗糧數(shù)量除以當年主產(chǎn)品產(chǎn)量。其中，規(guī)模生豬、規(guī)模肉雞、規(guī)模蛋雞和規(guī)模奶牛的耗糧系數(shù)是2006～2011年的均值；淡水魚的耗糧系數(shù)是2003～2007年的均值；肉牛羊的耗糧系數(shù)根據(jù)牛羊肉的消費比例0.62∶0.38加權(quán)計算而得。。用表6中不同年齡男女居民每種動物性食物需要量乘以每種動物性產(chǎn)品的耗糧系數(shù)，得出不同年齡男女居民每天所需要的各種動物性食物的飼料用糧數(shù)量，再加總得出不同年齡男女居民每天所需的飼料用糧數(shù)量。如表7所示。

表7 不同年齡男女居民每天所需的飼料用糧數(shù)量 （g／d）

（二）不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎?/h3>

《中國統(tǒng)計年鑒》中“按年齡和性別分人口數(shù)”是以5歲為一個年齡段進行統(tǒng)計，沒有分別統(tǒng)計各年齡人口數(shù)及其比重，本文以每年齡段人口在總?cè)丝谥斜戎氐奈宸种蛔鳛槊總€年齡人口在總?cè)丝谥械谋戎?。具體見表8。

表8 不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎丌?參見“中國居民人均口糧需要量分析——基于中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量視角”一文。 （%）

（三）年人均飼料用糧需要量

用表7不同年齡男女居民每天所需的飼料用糧數(shù)量（A），乘以365天，即可得出不同年齡男女居民每人每年飼料用糧需要量（B＝A×365／1 000），再用表8中不同年齡男女居民在總?cè)丝谥械谋戎兀–）作為權(quán)數(shù)乘以不同年齡男女居民每年飼料用糧需要量（B＝B×C），并求和（E＝ΣD），結(jié)果即為年人均飼料用糧需要量。不同年齡男女居民每年飼料用糧的需要量分別為：0.45、0.51、0.59、0.61、0.57、0.64、0.71、0.68、0.76、2.27、3.76、35.30、8.01、5.52、3.41、1.07；0.40、0.44、0.51、0.54、0.51、0.57、0.63、0.60、0.59、2.13、3.70、30.75、7.78、4.48、3.04、1.29。對 其求和，結(jié)果為122.82。

五、結(jié) 論

按照中國居民目前的動物性食物消費結(jié)構(gòu)，年人均飼料用糧需要量為122.82 公斤。根據(jù)FAO 數(shù)據(jù)［6］，在我國全部飼料用糧中，玉米約占55%，薯類約占30%，小麥和稻米共約占10%，豆類約占1%，其余為其他各種飼料用糧。

筆者認為，人均飼料用糧123公斤是在目前的食物消費結(jié)構(gòu)下，能夠滿足中國居民膳食營養(yǎng)需要的糧食數(shù)量，可以作為人均飼料用糧安全的數(shù)量標準。未來，人們的食品消費結(jié)構(gòu)及養(yǎng)殖技術(shù)都將升級，這將引起人均飼料用糧需要量的變化，屆時可以依據(jù)變化后的動物性食物消費結(jié)構(gòu)及各種動物性產(chǎn)品的耗糧系數(shù)對人均飼料用糧數(shù)量進行調(diào)整。

［1］ 梁姝娜.中國居民人均口糧需要量分析——基于中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量視角［J］.東北師大學報：哲學社會科學版，2014（6）：25－30.

［2］ 中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2012：80.

［3］ 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.中國食物成分表［M］.北京：北京大學醫(yī)學出版社，2009：4，6，16，20，86，92，102，110，116，122.

［4］ 中華人民共和國國家統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒［M］.北京：中國統(tǒng)計出版社，1990－2012.

［5］ 國家發(fā)展和改革委員會價格司.全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編［M］.北京：中國統(tǒng)計出版社，2004－2012.

［6］ FAO.Food group shares in total food supply－Food supply quantity （kg／capita／yr）［EB／OL］.（2012－06－29）［2012－11－11］http：／／faostat.fao.org／site／368／DesktopDefault.aspx？PageID＝368＃ancor.