香菇優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培管理“三部曲”

我國的香菇產(chǎn)量居世界首位。近年來，隨著南菇北移，我國北方香菇產(chǎn)量逐年提高。對香菇栽培者來說，如何利用科學(xué)的栽培管理技術(shù)生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)菇，是獲得更高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。

一、發(fā)菌階段的“階段式”管理

香菇的發(fā)菌期有80天左右。為使發(fā)菌充分，減少污染，此期最好按天分階段進(jìn)行管理。

接種后1～6天是菌絲萌發(fā)期。此期菌絲生長勢較弱，需將棚溫控制在28℃左右，且不宜移動菌袋，以防雜菌感染，應(yīng)不通風(fēng)或少量通風(fēng)。

接種后7～10天，菌絲向料內(nèi)蔓延，袋溫逐漸升高，需將棚溫控制在25～27℃。接種9天后開始翻堆，并在翻堆時(shí)逐袋檢查菌絲生長情況及雜菌感染情況。發(fā)現(xiàn)漏接的菌袋和未發(fā)菌的接種穴時(shí)，應(yīng)將其集中起來處理，挖除霉點(diǎn)后用5%～10%石灰水涂抹患處。此期每天通風(fēng)1～2次，每次約30分鐘。

接種后11～20天，菌絲進(jìn)入旺盛生長期，代謝活動加快，袋溫會比棚溫高1～5℃，要特別注意降溫和通風(fēng)。此期需將棚溫控制在20～24℃，每天通風(fēng)1～2小時(shí)。

接種后21天，因菌絲大量生長，袋內(nèi)氧氣不能滿足菌絲生長要求，故缺氧成為限制菌絲生長的一個(gè)重要因素，應(yīng)及時(shí)去掉套袋或用刺孔的方法增加氧氣。去掉套袋或刺孔后，菌絲生長加速，袋溫會升高，此時(shí)要加大通風(fēng)量，并疏散菌袋。

接種30～50天后，菌絲長滿菌袋，即可進(jìn)入菌袋轉(zhuǎn)色和生理成熟管理。菌袋轉(zhuǎn)色是香菇菌絲發(fā)育的一個(gè)特殊生理過程，也是菌絲發(fā)育成熟的標(biāo)志。菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)棚溫應(yīng)控制在18～24℃，空氣濕度控制在80%～85%，保證有一定散射光及良好的通風(fēng)條件。當(dāng)菌絲長滿菌袋后，應(yīng)撤去菇棚的覆蓋物，增加棚內(nèi)光照；將棚溫控制在20～24℃，溫差不要太大；要少移動菌袋。

如果用大袋栽培，菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)間為25～30天；用小袋栽培時(shí)，菌袋轉(zhuǎn)色時(shí)間為10～15天。在此過程中，若條件適宜，則菌袋轉(zhuǎn)色均勻，出菇整齊，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。如果轉(zhuǎn)色太淺或不均勻，則畸形菇多。如果轉(zhuǎn)色太重，菌膜過厚，則出菇慢，產(chǎn)量低。

二、出菇要先“育”后“蹲”

“育”是指香菇的育蕾。該階段的主要管理任務(wù)是割膜和疏蕾。菇蕾出現(xiàn)后僅僅是一個(gè)個(gè)灰褐色的小“疙瘩”，還沒有分化，也沒有觸及塑料薄膜，此時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行割膜處理。具體方法：用鋒利的刀片環(huán)繞菇蕾將塑料薄膜切割成“活動門扇”的樣子，既不妨礙菇蕾從中鉆出，又可防止過大的氣流進(jìn)入，以避免培養(yǎng)料水分過多流失。注意不可待菇蕾觸及塑料薄膜后再割膜，否則將會產(chǎn)生畸形菇。在割膜或幼蕾鉆出后，發(fā)現(xiàn)有叢生菇蕾（2～3個(gè)或更多的菇蕾擠在一起）時(shí)，應(yīng)立即用刀尖將邊緣的菇蕾切去；如果操作不方便，也可只將其上半部分（大約是菌蓋部位）削去，保留一個(gè)形態(tài)圓整的菇蕾即可。

“蹲”是指蹲蕾，目的是培育個(gè)大、肉厚的菇蕾，其主要措施是降溫。香菇幼蕾在15～22℃條件下生長較快，在14℃條件下生長速度明顯減緩。如有條件，降溫至12℃甚至8℃，可達(dá)到蹲蕾的目的。如果配合短時(shí)直射光和較低的空氣濕度，將會有助于蹲蕾。一般保持7天15℃左右，即可達(dá)到蹲蕾的目的。

三、采收后補(bǔ)水追肥

香菇采收后，必須進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)水追肥，才能促進(jìn)下一茬菇的生長。補(bǔ)水方法：用直徑2厘米的塑料管沿畦向安裝，菇畦中間設(shè)總水管，總水管上分支出小水管，小水管長50厘米左右，上面安裝12號針頭控制水流；由總水管提供水源，另一端密封；裝水容器高于菌袋2米左右，使水流有一定的落差；注水時(shí)菌袋中心用直徑6毫米的鐵棒插1個(gè)孔，孔深約為菌袋長度的3/4，不能插到底。注水流量受針頭控制，注水量以既能吸收又不至于溢出即可。每個(gè)菌袋一般15分鐘就能補(bǔ)水完畢。

補(bǔ)水后蓋上薄膜，溫度控制在20～22℃，每天換氣1～2次，每次1小時(shí)。注水給菌袋提供了充足的水分，同時(shí)增加了干濕差和溫度差，6天后即會出現(xiàn)菇蕾，且子實(shí)體分布均勻?？山Y(jié)合補(bǔ)水同時(shí)進(jìn)行追肥，宜選擇水溶性肥料?！?/p>

薛玉華 吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)農(nóng)科站 131300