文憲章

談鮮果之外的果園商品開發(fā)

文憲章

增加果園經(jīng)營收入、延長產(chǎn)業(yè)鏈條是果農(nóng)的生產(chǎn)目標。然而，一說起果品采后加工，多數(shù)人會想到動轍數(shù)百萬元的加工設(shè)施。其實，有些產(chǎn)品加工，可以通過聯(lián)戶或合作社投資的方式完成，花費幾萬元、十幾萬元即可，既減少了損耗，又實現(xiàn)了增值。以下是幾個除鮮果之外的果園商品開發(fā)途徑。

1 收集加工疏掉的花蕾花朵

植物為了傳宗接代，將最優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)集中供給生殖器官。自古以來，人們都有將花器作為補品和食療產(chǎn)品的傳統(tǒng)。生產(chǎn)上，果樹修剪常會多留花芽以應(yīng)對惡劣的自然條件。一般情況下，坐果的花僅占總花數(shù)的一二成，大部分花在花前復剪、疏蕾、疏花時被廢棄了，很可惜。

桃、杏的鮮花可以直接烹飪。成簇的梨花、海棠花、蘋果花、櫻桃花掛糊后可油炸食用。大量的油炸花裝袋速凍，可長期作為食材。鮮花水燙或蒸熟后可速凍供長期保藏。干桃花可入藥。有人大面積栽植綠梅花，蕾期收獲，干制后當減肥藥材出售，畝收入上萬元。這些都是實現(xiàn)果園增值的商品。

2 收集加工采前落果、陰雨裂果及采收下來的小果傷果

2.1 果干 干制會損失大部分維生素C，但卻保留了花青素、類黃酮等抗氧化物質(zhì)以及礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。幾乎所有的鮮果都可以加工成果干。果干可直接食用或烹飪菜肴、熬粥，或作為進一步加工果脯、果醬的原料和加工糕點的輔料。

加工果干先用切菜機切片，在燃煤烘房內(nèi)烘干，或溫棚晾曬與烘房烘干結(jié)合。干制成品用塑料袋密封保存。

2.2 果醬 幾乎所有果樹的采前落果、陰雨裂果、下揀果都可以加工成果醬。果醬可作為其他食品（糕點、湯圓）的原料，或加工成罐頭長期保存。果醬加工工藝簡單，先用不銹鋼鍋煮透果實，再通過有過濾功能的打漿機打漿，再加糖煮制，裝罐排氣后用自動封口機封罐，最后在蒸汽或熱水中殺菌即可。

2.3 果丹皮 將果醬攤在鋼化玻璃上，在烘房中失去大部分水分即成果丹皮，可包成小卷出售。

2.4 果脯 加工果脯要用未充分成熟或剛采收、質(zhì)地致密的鮮果，在削皮后糖煮，在烘房中脫掉部分水分，形成高濃度糖條件，防止微生物所致的腐敗。少加糖、多失水，形成低糖果脯，適于更多消費者。

3 釀造果酒、果醋

近幾年葡萄園辦酒莊很熱，由顧客利用酒莊的器具和葡萄，在專業(yè)技術(shù)人員指導下自行釀造葡萄酒，既學習了技術(shù)，又體驗了動手的樂趣。西安許多市民“一傳一”在自家利用大玻璃瓶、瓷缸釀造葡萄酒。關(guān)中葡萄含糖量比陜北、寧夏低，要添加一定量的白糖增加發(fā)酵底物。前發(fā)酵后濾去皮、籽，進入后發(fā)酵，隨時飲用。

將鮮果中的傷果、陰雨裂果放在缸中搗爛，先添加酒曲進行酒精發(fā)酵，再添加醋曲，即可釀成果醋。有的與糧食一起發(fā)酵釀醋。近些年，果醋作為保健、美容佳品，深受消費者歡迎。

4 從鮮果、果皮、果核中提取花青素和花色苷

外表紅、藍、紫色的鮮果，特別是果肉、果皮同樣顏色的藍莓、黑莓、果桑、紅（黑）肉番茄、紫土豆、紫薯以及葡萄籽，含有豐富的花青素、花色苷。通常用乙醇提取，工藝比較簡單。各國研究證明，花青素、花色苷有極強的抗氧化能力，可有效清除破壞人體正常細胞的自由基，起到抗衰老、抗癌的作用。

5 從鮮果、果皮、樹葉、樹枝中提取類黃酮

多數(shù)樹種的鮮果、果皮、樹葉、樹枝中含有黃酮及黃酮與各種糖形成的糖苷。黃酮類物質(zhì)多呈黃色，可作為食品加工的天然染色劑，同時還具有抗氧化、抗癌、抗衰老功效，臨床用于降血壓，治療冠心病。

沙棘果、橘皮、柚皮、銀杏葉、山楂葉、果桑葉、柿葉、藍莓枝中均含有黃酮類物質(zhì)，可用乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑提取。

6 果樹嫩芽加工

葡萄的各級副梢嫩尖、卷須以及棗頭嫩梢均可做菜，水燙后速凍長期保藏。

7 果園野菜保鮮加工

果樹生產(chǎn)普遍推行生草和使用無毒礦物、生物農(nóng)藥防治病蟲害，使果園野菜生長和采集成為可能。近年來，人們崇尚原生態(tài)野生植物、動物食材，果園“惡性”雜草馬齒莧、薺菜、苦苣菜、莧菜（仁汗）、灰條（藜）等，恰恰是深受城鄉(xiāng)居民喜愛的佳肴，售價不低。這些野菜用沸水燙煮后速凍，或做成油封罐頭，都可以長期保存，供應(yīng)市場。

文憲章，陜西省老科協(xié)農(nóng)業(yè)分會，郵編710003（西安）。

2015-02-10