文 楊玉慧 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

多色水果的是是非非

文 楊玉慧 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

前幾日，老媽帶回來(lái)幾個(gè)紅心柚子，說(shuō)比一般黃白色的柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高很多，很多老人家都在搶購(gòu)。我拿著柚子，突然想到生活中像這樣多種顏色的水果還真是不少：橙子有黃瓤和紅瓤；火龍果有紫瓤和白瓤；西瓜有紅瓤黃瓤……

那么這些水果真的如老人家所說(shuō)，顏色決定營(yíng)養(yǎng)嗎？不盡然。

顏色里的健康意義

我們所說(shuō)的顏色其實(shí)代表著水果里所含的天然色素。天然色素雖然不是人體必需，但是越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，其良好的抗氧化性可以延緩衰老、調(diào)節(jié)免疫力、降低體內(nèi)膽固醇水平，對(duì)于心腦血管疾病和癌癥都有著積極的預(yù)防作用。

所以，對(duì)于深色水果，比較公正的態(tài)度是，相信它的抗氧化作用，但是切莫迷信。

同款不同色，營(yíng)養(yǎng)差多少？

火龍果：紫色v s白色

火龍果瓤呈紫色是因?yàn)楹谢ㄇ嗨亍；ㄇ嗨厥强寡趸阅茏顝?qiáng)的一種色素——高度提純的花青素，抗氧化作用是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。從這個(gè)意義上來(lái)講，紫瓤的火龍果確實(shí)比白瓤的更有價(jià)值。

只是也要提醒大家，不是只有紫紅色水果才含有花青素。有一種花青素呈現(xiàn)淡黃色，像馬鈴薯、洋蔥、花椰菜中就含有這種淺色的花青素。

柚子：紅色v s白色

根據(jù)一項(xiàng)研究，紅瓤柚子中番茄紅素是普通白瓤柚的55倍，β-胡蘿卜素是白瓤柚的46.8倍。番茄紅素和β-胡蘿卜素都是類胡蘿卜素，而類胡蘿卜素有較強(qiáng)的抗氧化能力且是所有動(dòng)物體內(nèi)維生素A的來(lái)源。

西瓜：黃色v s紅色

紅瓤西瓜中富含番茄紅素，而黃瓤則含有更多的類胡蘿卜素。番茄紅素是一種不含氧的類胡蘿卜素，其清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素，也是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)抗氧化劑之一。

小結(jié)：生活中，顏色深的水果往往比同種類的其他顏色水果賣得貴一些，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必比一般顏色的水果更高。原因有二：

1.所有對(duì)于水果色素的研究都是在高濃度提取物的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，這是我們吃水果遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的一個(gè)劑量。

2.天然色素不是我們?nèi)梭w必需的營(yíng)養(yǎng)成分，它提供的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)我們的身體起到的是“錦上添花”的作用。

沒(méi)有一種食物能夠提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)，也沒(méi)有一種天然色素可以對(duì)抗所有的自由基，吃水果應(yīng)該以多樣化為原則。至于水果的顏色，別再糾結(jié)啦!

責(zé)任編輯：隗曉萌

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為什么我們需要抗氧化？

“被氧化”是我們活著必須付出的代價(jià)。人體內(nèi)的細(xì)胞會(huì)利用氧氣在體內(nèi)進(jìn)行一系列化學(xué)反應(yīng)，由此生成人體必需的能量以及各種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中一起被生產(chǎn)出來(lái)的，還有一種叫做“自由基”的副產(chǎn)品。自由基，顧名思義，性質(zhì)很不穩(wěn)定，在體內(nèi)到處游走，起到破壞人體正?；瘜W(xué)反應(yīng)的目的。比如細(xì)胞的DNA受到自由基的攻擊，就有可能變性而導(dǎo)致腫瘤；視網(wǎng)膜遭到自由基的攻擊，就會(huì)引發(fā)白內(nèi)障、黃斑退化……人的衰老以及很多慢性疾病，都與自由基有關(guān)。