張昕

鍋內草藥多，不油不上火

一般的火鍋湯底只是白白的骨湯，吃到最后表面會漂上一層油，不僅油膩，還很容易上火。遼寧省名中醫(yī)張艷在此傳授給大家一個小秘方，保你吃完不油也不上火?！拔疫@個不油不上火的秘密全在鍋內的草藥里?！睆埰G介紹道，它們是：陳皮、山楂、草果、砂仁、玄參、牡丹皮。由于火鍋內牛羊肉較多，陳皮、山楂可以消油膩、助消化;草果、砂仁能醒脾健胃;玄參、牡丹皮性寒所以能祛火。大家可以將這些草藥切碎后放入白紗布內封口后扔入鍋內，隨著鍋內湯底加熱至沸騰后，成分基本上都進入到湯里去了。

蘸料配得好，不得高血脂

大多數火鍋的經典蘸料是芝麻醬。本來就吃了很多肉類，再加上芝麻醬，很容易使血脂升高?！拔蚁虼蠹彝扑]一個美味又降脂的蘸料，它是由陳醋、蔥花、蒜末、芥末、洋蔥末組成，這里的陳醋、蒜末、洋蔥末都是降血脂的能手，而且有軟化血管的作用。喜歡吃辣的朋友，還可以加一些蒜蓉辣醬?！睆埰G提示道，最好不要加辣椒面。因為辣椒性熱，易助火生熱，而且辣椒不僅會刺激口腔、食管，還可以使胃腸道的黏膜發(fā)生充血和水腫，容易誘發(fā)一些疾病?！?/p>

湯底換得勤，保你不得病

一般傳統的火鍋，都是一鍋湯底用到最后。而一次次的煮沸，湯內會產生大量的致癌物質：亞硝酸鹽。所以大家要常換湯底，涮兩鍋后，最好就要換新的湯底。

另外，久煮的火鍋湯最好不要喝。因為火鍋多數是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，會產生濃度極高的物質，進入腸胃消化分解后，經肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風病。尤其是對于已經患有基礎病的病人，如痛風、關節(jié)炎、血尿酸高、高血壓、高血脂、腎功能排泄障礙，更不能喝火鍋湯。