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        “打包”菜,健康吃

        2015-04-29 00:00:00于荷
        家庭科學(xué)·新健康 2015年1期

        “打包”飯菜處理不好易“傷身”

        樂樂幾天前與朋友聚會,菜剩了很多,樂樂是單身,平時也沒空做飯,所以樂樂將菜“打包”回家了,可誰知就是這些菜讓樂樂遭了罪。昨天樂樂吃了這些“打包”的東西后不久就上吐下瀉,經(jīng)醫(yī)生診斷她患上了急性腸胃炎,原因正出在餐后“打包”的剩菜剩飯。

        又到了年關(guān)歲末,聚會多了起來,很多人會將剩菜“打包”回家。可“打包”是有學(xué)問的,稍有不慎就會像樂樂一樣“中招”。那么,如何干凈、健康的處理打包食物呢?

        不同食物打包用具不同

        “打包”食物我們首先就要選擇合適的用具來裝。中國營養(yǎng)聯(lián)盟理事、高級講師徐靜說:常見的打包餐盒有紙質(zhì)和塑料質(zhì)地兩大類。紙質(zhì)餐盒易破,不宜盛放湯類食物。塑料餐盒有純聚丙烯餐盒、復(fù)合餐盒、發(fā)泡餐盒等。純聚丙烯餐盒安全性較高,可盛裝油多的食物和溫度高的食物,耐溫可達120℃,可放入微波爐加熱。復(fù)合餐盒成分為聚丙烯、填充料和色母料,遇到含油較多的食物易掉色,會危害人體健康。還有一種發(fā)泡餐盒,不耐高溫,易吸油,不能盛裝含油較多、油溫較高的食物,不能放入微波爐加熱。另外,還有一些餐館用于打包的塑料袋沒有任何標識,且非常薄。這類塑料袋多由有害的回收塑料制成,當(dāng)接觸到酸性或油性物質(zhì)時,有害成分會析出,污染食物,危害人體健康。用于打包食品的塑料袋應(yīng)為PE(聚乙烯)材質(zhì),并標注生產(chǎn)許可標識“QS”和“食品用”字樣。

        剩菜一定分開儲存

        “打包”回家很多時候不能馬上吃,應(yīng)該如何儲存?徐靜說:最好用干凈密閉的容器,而因在不同食品中微生物生長速度不一樣,分開儲存可避免交叉污染;放進冰箱保存時一定要等食物涼透,否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,促使霉菌生長,導(dǎo)致整個冰箱肉食品霉變;剩菜的存放時間以不隔餐為宜,最好能在五六個小時之內(nèi)吃掉它。在一般情況之下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘內(nèi)是可殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學(xué)性毒素,對這些毒素加熱就無能為力了。淀粉類食品最多保存4小時。若超過這一時限,即使從外表看未腐敗變質(zhì),也不宜食用。主食類,如炒飯、麻團等,超過8小時不宜食用,否則易引起消化不良。

        打包食物必須回鍋

        冰箱中存放的食物取出后必須回鍋,因冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。

        不同的食物加熱時是不是也有需要特別注意的呢?徐靜說:海鮮類的食品營養(yǎng)豐富但也是大腸桿菌繁殖的溫床,所以必須加熱,但加熱時間不宜過長,否則魚肉類動物脂肪組織會產(chǎn)生有害人體的過氧化脂肪,不利健康。貝類等海鮮類的食品在加熱時可加一些酒、蔥、姜等作料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定的殺菌作用,防止引起腸胃的不適;肉類和動物類的食品加熱,最好是加上一些醋,有利于我們身體的吸收和利用。如果您想讓它的口味變得更加豐富的話,還可以適當(dāng)加上一些糖來調(diào)調(diào)味。

        徐靜最后提醒,各種綠葉蔬菜都含不同量的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒,但之前在蔬菜采摘、存放和烹調(diào)過程中,硝酸鹽被細菌還原成亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜,一夜下來,亞硝酸鹽含量會更高。而亞硝酸鹽加熱后,毒性會增強。所以,穩(wěn)妥的辦法是蔬菜不要“打包”回家。

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