李惠明

餅干是以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成。餅干除口感酥松之外，還能補(bǔ)充人體需要的能量，而且食用方便、攜帶輕便、不容易變質(zhì)，常受到人們的青睞。但如何挑選餅干，吃出健康，也有學(xué)問(wèn)。

買(mǎi)餅干要看營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

2008年我國(guó)首部餅干國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施 ，新標(biāo)準(zhǔn)不僅對(duì)餅干產(chǎn)品的分類(lèi)、指標(biāo)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽及包裝等進(jìn)行規(guī)范，對(duì)食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)志、貯存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法等也進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。消費(fèi)者在選餅干時(shí)一定要認(rèn)真看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。制作餅干的面粉一般是精白粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，如果配料中添加了牛奶、堅(jiān)果、粗糧或豆類(lèi)，則可以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;除了面粉，還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對(duì)較好，牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂飽和脂肪酸較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的;餅干的配料成分也要仔細(xì)查看，餅干的各種口味基本上來(lái)自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪。相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

胃病患者宜吃蘇打餅干

餅干的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。不要小看餅干的熱量，有些種類(lèi)內(nèi)藏的脂肪含量可是高得驚人?？赡苣阍谄穱L品種繁多的美味餅干時(shí)，不知不覺(jué)就在身體上囤積了肥肉。因此餅干要吃得其法，才能健康地為你增添能量。

首先，選購(gòu)餅干時(shí)盡量選擇低脂、低糖和低熱量的餅干。購(gòu)買(mǎi)時(shí)只要留意包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不要選擇脂肪高、糖份高和卡路里高的品種就可以了。

其次，吃餅干時(shí)要多喝開(kāi)水。一般餅干都很干，水分可以使餅干中的淀粉質(zhì)膨大，容易吃飽，這樣就可以控制份量。

第三，少吃威化餅干。威化餅干中的奶油脂肪含量很高，每塊有熱量43千卡，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易覺(jué)察。

第四，不同的餅干種類(lèi)在某些營(yíng)養(yǎng)素上還是有一定差別的，比如注重低糖的餅干，會(huì)把含糖量標(biāo)注在碳水化合物的下面，而含有麩皮成分的餅干則注重的是膳食纖維的含量，往往也會(huì)標(biāo)注膳食纖維。蘇打餅干是堿性食品，它能中和胃內(nèi)過(guò)多的胃酸，胃病患者可以選用。因此，人們可以根據(jù)自己的需要來(lái)選擇合適的餅干。

餅干只能當(dāng)小吃

餅干的主要營(yíng)養(yǎng)是碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)不夠均衡。長(zhǎng)期食用會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，因此，餅干只能當(dāng)小吃。一般每次吃2～3片即可。而肥胖或需減肥人士、高血壓、糖尿病患者人群不宜多食。

（摘自《大眾衛(wèi)生報(bào)》）