張禹

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)不久前公布的一次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)食品調(diào)查表明，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入水平的提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式都發(fā)生了很大變化。由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛏攀碃I(yíng)養(yǎng)不平衡，中國(guó)人普遍存在某些維生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡問(wèn)題。

——維生素——

維生素A

是我國(guó)居民體內(nèi)缺乏最嚴(yán)重的一種。其生理功能為：（1）對(duì)人體的所有上皮細(xì)胞，包括表皮、呼吸道、消化道、泌尿道和腺體組織等的形成、發(fā)育以及維持其生理功能具有重要作用;（2）參與眼球中具有視覺(jué)功能的物質(zhì)——視紫紅質(zhì)合成。當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，視紫紅質(zhì)合成量不足，眼睛在暗光下看不清四周的物體，稱夜盲癥;（3）為骨骼生長(zhǎng)所必需，有助于骨細(xì)胞的生長(zhǎng)和增殖;（4）近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)維生素A有增強(qiáng)機(jī)體免疫力減少疾病發(fā)生的作用。

主要來(lái)源：胡蘿卜、波菜、豆苗、南瓜、芒果、甘薯、蛋黃、動(dòng)物肝臟、葉綠素、杏和玉米等。

維生素B2

維生素B2以鹽的形式作為呼吸酶的輔酶，參與生物氧化，可維持身體健康，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。缺乏時(shí)可患口角炎、舌炎、角膜炎、外生殖器炎癥、白內(nèi)障、脂溢性皮炎和陰囊炎等。

主要來(lái)源：動(dòng)物肝腎、乳類、蛋類、酵母、鱔魚(yú)、螃蟹和豆類等。

維生素B1（又稱硫胺素、抗腳氣病因子）

維生素B1是體內(nèi)物質(zhì)代謝和能量代謝的關(guān)鍵物質(zhì)。維生素B1能促進(jìn)食欲、胃腸道的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

維生素B1主要來(lái)源是米糠、麥麩、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟和瘦豬肉等。

維生素B6

缺乏維生素B6時(shí)可致動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早形成。維生素B6臨床上用于：（1）防治因大量或長(zhǎng)期服用異煙肼、肼屈嗪等引起的周圍神經(jīng)炎、失眠、不安;（2）治療嬰兒驚厥;（3）治療白細(xì)胞減少癥;（4）局部涂搽治療痤瘡、酒糟鼻、脂溢性濕疹等。

主要來(lái)源：谷類胚芽、豆類、蛋黃、肉類和酵母等。

維生素C

維生素C參與細(xì)胞間質(zhì)形成，維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，還具有解毒和防止動(dòng)脈粥樣硬化及防癌作用。中老年人維生素C嚴(yán)重缺乏，可能與腸道衰老吸收不良有關(guān)。維生素C缺乏可導(dǎo)致牙齦和皮下出血，嚴(yán)重時(shí)可致壞血病。

主要來(lái)源：新鮮蔬菜、水果、紅棗和山楂等。

維生素D

維生素D可促進(jìn)食物中鈣、磷的吸收，促使骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。缺乏時(shí)兒童易患佝僂病，成人易得骨軟化病，骨質(zhì)疏松。

主要來(lái)源：曬太陽(yáng)、吃蛋黃、服魚(yú)肝油、喝牛奶和吃動(dòng)物肝臟等。

維生素E

維生素E用于習(xí)慣性流產(chǎn)、先兆流產(chǎn)、不孕癥、更年期障礙、進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥、外陰萎縮癥及外陰瘙癢癥、早產(chǎn)兒溶血性貧血、小腿痙攣、間歇性跛行癥等。亦可用于冠心病、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化等的防治。此外，尚可用于延緩衰老，以及浸出性或炎癥性皮膚病、皮膚角化癥、脫毛癥及早產(chǎn)兒或脂肪吸收異常等所引起的缺乏癥等。

主要來(lái)源：植物油、谷類、蛋類和新鮮蔬菜等。

——礦物質(zhì)——

鈣

鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要元素。鈣缺乏時(shí)，嬰幼兒可患佝僂病，老年人則易患骨質(zhì)疏松癥，易骨折。

鈣缺乏的防治：多吃含維生素D及鈣、磷豐富的飲食，如牛奶、小魚(yú)蝦類、藻類、蘑菇、蛋類以及補(bǔ)充鈣制劑，并適當(dāng)增加戶外活動(dòng)或曬太陽(yáng)等。

鋅

鋅對(duì)處在生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的嬰兒、兒童和青少年非常重要。另外，它與人體免疫、創(chuàng)傷愈合、性機(jī)能等也有密切關(guān)系。

缺鋅的防治：（1）母乳初乳中含鋅量最高，新生兒應(yīng)盡量哺初乳，如母乳不足，也可用牛羊乳補(bǔ)足用量;（2）嬰兒應(yīng)按時(shí)添加含鋅量多的輔食，如蛋黃、魚(yú)、肝末、肉末等;（3）兒童膳食中，也應(yīng)添加含鋅量較高的蛋白質(zhì)，如乳類、蛋類、肝、魚(yú)及肉類等。

鐵

鐵是構(gòu)成紅細(xì)胞和血紅蛋白的重要原料。血紅蛋白在體內(nèi)擔(dān)負(fù)著輸送氧和二氧化碳的功能，維持人體氣體交換。如缺鐵人體就不能合成足夠的血紅蛋白，引起缺鐵性貧血。

缺鐵性貧血的防治：（1）多吃含鐵豐富的食物，如海帶、紫菜、木耳、香菇、豆制品、肉類、禽蛋、動(dòng)物肝腎和高蛋白食物;（2）使用鐵制鍋具烹調(diào)菜肴。

碘

碘是人體內(nèi)制造甲狀腺激素的主要原料。每日碘攝入量低于50毫克時(shí)，可引起甲狀腺腫大;低于25毫克時(shí)，可發(fā)生汀克病。上述疾病有地區(qū)性，系由于環(huán)境中水、土壤、空氣、糧食、蔬菜等缺碘，以致人體內(nèi)碘缺乏所引起，所以又叫地方性碘缺乏病。

防治方法：長(zhǎng)期食用碘鹽，多吃海帶和紫菜等食品。對(duì)嚴(yán)重缺碘的汀克病患者，還要服用碘化物和干甲狀腺制劑等。

要想知道自己是否缺乏維生素和礦物質(zhì)，可根據(jù)實(shí)際情況，到醫(yī)院做檢查。根據(jù)醫(yī)生的意見(jiàn)“缺啥補(bǔ)啥、不缺不補(bǔ)”，從而使飲食失調(diào)得到平衡，使?fàn)I養(yǎng)素缺乏所患的疾病得以恢復(fù)，使身體素質(zhì)得到提高。