藝婷

上海有一家很火的餐廳——輝哥火鍋，主打來自香港的港式火鍋，被稱為火鍋中的一哥。輝哥火鍋人均800元的消費(fèi)在火鍋行業(yè)里算是高端餐飲，但生意依然火爆。自2004年12月，首家輝哥海鮮火鍋在巨鹿老洋房里開業(yè)以來，贏得了眾多商務(wù)人士、港臺(tái)明星和美食家的胃口，一躍成為滬上最為矚目的高端港式火鍋。而由上海輝哥餐飲投資管理集團(tuán)打造的年輕品牌“小輝哥”繼承了輝哥的名門血統(tǒng)，不僅秉承了港式火鍋的傳統(tǒng)——湯底純正養(yǎng)生，食材新鮮優(yōu)質(zhì)，還以創(chuàng)新的方法倡導(dǎo)“一人一鍋”的健康、潮流的食用方式，入駐北京后一鼓作氣連開了3家，在北京也掀起了一股港式火鍋的風(fēng)潮。

整體縮小版子品牌

“小輝哥”是輝哥集團(tuán)旗下新推出的年輕、時(shí)尚品牌，但并未跟著輝哥的布局開店，短短的兩年時(shí)間小輝哥已經(jīng)在上海、北京、廣州、深圳、無錫、南京、杭州等城市開起了20多家門店，掀起了全國小火鍋的新熱潮?！靶≥x哥”火鍋整體將“輝哥”火鍋縮小化，與“輝哥”的商務(wù)宴請定位不同，它主要針對年輕人群商務(wù)白領(lǐng)，面對普通大眾，而非中、高端客戶。盡管如此，卻依然難掩“小輝哥”的貴族身份，人均消費(fèi)仍會(huì)保持到150元左右?！靶≥x哥”最大的亮點(diǎn)是其主打的一人一鍋的形式，相比“大輝哥”的大鍋，不僅減少了食用過程中的服務(wù)人員，更讓食客可以享受到私人涮鍋的待遇?！靶≥x哥”人均消費(fèi)降低，菜品分量有所減少，涮制的食材也產(chǎn)生變化。相比輝哥所用的食材，“小輝哥”則用價(jià)格便宜的食材來替代，絲毫不影響產(chǎn)品的口味。

小輝哥與其他品牌的子品牌不同，它并沒有選擇跟著輝哥的步伐來布局開店，總部設(shè)在上海，在華東地區(qū)設(shè)開20家左右門店，華北6家，華南4家，以更加迅速開的店節(jié)奏趕超著“大輝哥”的速度，試圖以自己獨(dú)特的“小”品牌優(yōu)勢全力進(jìn)駐市場。

小鍋里有大內(nèi)涵

小輝哥火鍋采用“一人一鍋”的潮流涮法，金色外表的小鍋經(jīng)手工打制而成，燈光下華麗盡顯，完全滿足食客的小資情調(diào)，將火鍋吃出了高貴的感覺。小輝哥在小鍋里做足了文章，讓小鍋也有了大內(nèi)涵。

首先是食材品種較豐富。經(jīng)典粵式火鍋的多樣湯底、魚蛋、牛肉、海鮮等鮮美食材選擇豐富。為迎合年輕人的用餐習(xí)慣，小輝哥火鍋特別定制了特色牛肉拼盤，其包含了新鮮牛舌、特級雪花牛肉、密制五香肥牛等，肉類均避免用膻氣較大的食材；多種豐富的牛肉組合，讓食客用低端的價(jià)位就享受到了高端的味覺體驗(yàn)。

其次是精心研制的美味湯底。小輝哥走出親民路線，接力輝哥火鍋的品牌優(yōu)勢，秉承正統(tǒng)港式配方，由輝哥總廚蘇錦存精心督制的湯底，不僅鮮美可口且營養(yǎng)健康，食材亦精益求精，每天新鮮運(yùn)抵。企業(yè)現(xiàn)有固定鍋底十幾款，全部獨(dú)自研發(fā)。這些鍋底還有一個(gè)最大的特性，由研發(fā)人員在里面加入了獨(dú)特香料研制出了特殊的湯底料，使得食客吃完火鍋之后身上沒有任何火鍋濃重的味道。同時(shí)為了開發(fā)北京市場，小輝哥還根據(jù)北京當(dāng)?shù)貝鄢缘穆獒u口味專門做出了麻醬火鍋，充分滿足各地食客的胃口。

另外，還有小輝哥的自制醬料。小輝哥火鍋對口味的講究，不僅體現(xiàn)在對食材的精心挑選，更可以從其精制的醬料中尋找到痕跡——輝哥自制醬油，花生醬、沙茶醬、芝麻醬等一應(yīng)俱全。值得一提的是“輝哥自制醬油”，其由輝哥的專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，采用新鮮食材而制成，自然流露出鮮美、細(xì)膩的口感，與涮菜的美妙結(jié)合，搭配小輝哥特制的湯鍋從而滿口留香。

享用完火鍋后，食客還可以選擇精致的甜品，讓饕餮之旅有個(gè)甜蜜的收尾。由小輝哥大廚親自制作的牛奶布丁，采用新鮮牛奶和多種原料加工而成。清新香醇的奶香，伴隨著細(xì)膩爽滑的口感，使美食之旅的最后有了一個(gè)清新、爽口的收尾，這也展示了傳統(tǒng)港式火鍋的特色。

為主品牌培養(yǎng)潛在客戶

小輝哥不僅在食物上充分發(fā)揮了“小”的優(yōu)勢，爭取做到全方面的客戶定制，增加食客的選擇性，更在裝修上花了很多心思，讓食客找到了綜合視覺、味覺享受于一體的優(yōu)質(zhì)餐廳。位于芳草地的小輝哥火鍋店面已是第二代的裝修風(fēng)格，結(jié)合商場的藝術(shù)風(fēng)格設(shè)計(jì)，簡約時(shí)尚，帶有清新的田園風(fēng)格，同時(shí)店內(nèi)一側(cè)的燈光，營造出酒吧模式的視覺效果。為了吸引年輕的客戶群體。小輝哥店內(nèi)擺放著舒適的沙發(fā)，營造出了如西餐廳般的氛圍，但它整體的節(jié)奏卻沒有放慢下來，仍然屬于快餐模式。為了既讓食客來餐廳享受放松的就餐體驗(yàn)，又要提高食客的用餐速度，提高餐廳翻臺(tái)率，小輝哥在店內(nèi)的背景音樂上也花了一份心思，主要播放快節(jié)奏、時(shí)尚類的歌曲，一是為了襯托品牌的大眾化、年輕化形象，二是加快食客吃火鍋的速度。

相對輝哥，“小輝哥”發(fā)揮了絕對的營銷能力，因?yàn)榻咏蟊姷莫?dú)特消費(fèi)層次給了小輝哥足夠大的發(fā)揮空間，每一家都有相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)，只要新店開業(yè)就會(huì)半價(jià)優(yōu)惠，然后第二周打7折，第三周8折；同時(shí)不定期地和大眾點(diǎn)評之間舉辦免費(fèi)試吃的活動(dòng)；拉手、糯米網(wǎng)等團(tuán)購79.9元代金券全天都可以使用，另外，企業(yè)還會(huì)邀請大V（只在新浪、騰訊、網(wǎng)易等微博平臺(tái)上獲得個(gè)人認(rèn)證，擁有眾多粉絲的微博用戶）幫忙寫點(diǎn)評，炒作人氣。如此輪番轟炸式的優(yōu)惠措施，絕對讓“小輝哥”的人氣瞬間趕超了輝哥，但之所以能有今天的成績，也要?dú)w功于輝哥早年在上海等地早已打下的堅(jiān)實(shí)的口碑基礎(chǔ)。慢慢地，“小輝哥”目標(biāo)培養(yǎng)出大批自己的食客，這些食客伴隨著“小輝哥”逐漸成長，自身也在逐漸地變成輝哥的目標(biāo)客戶，這就為以后主品牌的客源埋下了伏筆。endprint