王潤芳

山藥是一味常用中藥，其中滋腎益精，益肺止咳等作用。藥理研究發(fā)現(xiàn)，山藥能調(diào)節(jié)免疫平衡，促進(jìn)嗜中性粒細(xì)胞吞噬功能增強(qiáng)，長期服用可抗衰老，延年益壽。山藥中的黏液蛋白能預(yù)防脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化，并減少脂肪肝的發(fā)生。富合的果膠是一種誘生干擾素樣物質(zhì)，能增加淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞增殖。因脂肪合量低，并合有豐富的淀粉，增加飽腹感，可使體胖者達(dá)到減肥目的；對于體瘦者，因其合有豐富的蛋白質(zhì)以及淀粉等營養(yǎng)素，又可“增胖”。山藥還合有較多的淀粉分解酵素，能助消化。

大病初愈或年老體弱用蜜汁山藥餅：山藥500克，棗泥餡、精面粉各100克，蜂蜜25克，白糖200克，桂花醬10克，花生油1000克，香油10克。將山藥洗凈，上籠蒸熟，趁熱剝?nèi)ネ馄?，用刀壓成?xì)泥，加入面粉50克和勻；將和好的山藥泥撒上少許面粉，搓成長條，切成3厘米見方的塊棗泥餡也搓成長條，切成約1厘米見方的小塊；然后將每塊山藥壓成小餅，逐塊包入棗泥餡，團(tuán)成圓形，壓成直徑約3厘米、厚約1厘米的扁圓形小餅。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入山藥餅，炸至呈金黃色時(shí)撈出；炒鍋內(nèi)留少許油，放入白糖，用中火炒至深紅色時(shí)，快速調(diào)入熱水，再用小火收至糖汁稍有粘性時(shí)，放入炸好的山藥餅、桂花醬、蜂蜜，繼續(xù)用小火收汁，淋入香油，顛翻炒鍋，使山藥餅蘸勻糖汁即成。但因加有大量白糖，不適于糖尿病患者。

脾虛瀉泄或腎虛陽痿宜紅燒山藥栗子：山藥350克，栗子干125克，鹽小半匙，醬油3大匙，味精半匙，清水一碗半。山藥去皮洗凈切丁；栗子干浸清水一夜，剝?nèi)ゼt膜；燉鍋放入所有切好的材料，加調(diào)料、清水，煮開后改小火燜至汁收干、栗子熟爛即可食用。

慢性腸炎久治不愈吃車前山藥粥：山藥30克，粳米100克，車前子12克。山藥切碎，研成細(xì)粉；車前子擇去雜質(zhì)，裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，與山藥粉、粳米一同放入鍋中，加清水適量，用小火煮成粥即可食用。

腹瀉便溏用粟米山藥糊：粟米100克，山藥100克，白糖適量。將粟米、山藥用小火炒至焦黃，研為細(xì)粉。每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖調(diào)勻，隨意食用。

食欲不振宜山藥羊肉雞蛋面：山藥、羊肉各250克，白面、豆粉各適量，雞蛋2只，調(diào)味料適量。山藥煮熟研泥，與白面、豆粉、蛋清和勻切條，入沸水鍋中煮熟，羊肉切丁炒熟，加蔥段、鹽、味精調(diào)勻拌面食。

納差消渴，遺精早泄吃山藥茯苓包子：山藥粉、茯苓粉各100克，面粉200克，白糖300克，豬油適量。將山藥粉、茯苓粉置大碗中，加冷水適量浸成糊狀，上籠蒸30分鐘，取出調(diào)面粉和好，發(fā)酵調(diào)堿制成軟面，再以白糖豬油作餡，包成包子蒸熟，當(dāng)早點(diǎn)吃。

身體浮腫宜山藥扁豆粥：山藥30克，扁豆10克，粳米100克。將山藥洗凈去皮切片，扁豆煮半熟加粳米、山藥煮成粥。每日2次，早、晚餐食用。

心神不定，失眠健忘喝山藥枸棗粥：枸杞18克，酸棗仁6克，鮮山藥125克，白米200克。酸棗仁洗凈，稍微搗裂并裝入紗袋；鮮山藥去皮洗凈，切小塊；白米淘凈，稍晾后加水約4碗，并下酸棗仁布袋、山藥塊熬粥。待約七分熟時(shí)加入枸杞，再燜透即可食用。

需要提醒的是，山藥若煎煮時(shí)間過久，或與堿性藥物混合，會使淀粉分解酵素和其有益成分受破壞，因此不可久煮，不可與抗酸藥片（堿性藥物）同時(shí)服用。山藥能減緩腸的蠕動，可以止瀉。炎癥性的腹瀉、大便干燥便秘與腹脹滿悶者應(yīng)禁食。endprint