健康廣場

海帶——排毒

海帶是排毒佳品嗎？YES

海帶不但含碘較高，還含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)，其中的膠質(zhì)成分可以幫助清理血液中的有害物質(zhì)，如重金屬，還具有排毒、凈化血液的作用?？梢灾苯訉⒑莅l(fā)后，制成涼拌海帶絲。不過，由于海帶屬于涼性，建議身體較寒、體質(zhì)虛弱的人吃些海帶燉豆腐，經(jīng)高溫加熱后，能中和海帶的涼性。

榴蓮——減肥

榴蓮適合減肥人士嗎？NO

榴蓮是熱帶水果，有濃烈的氣味。食用100克榴蓮后需要散步75.2分鐘才能消耗掉所攝取的熱量，其含有的碳水化合物、脂肪非常高，水分極低。如果你處于減肥時(shí)期，不適合食用。

魚——肉

每周一次魚替肉更好嗎？YES

最近的研究顯示，用油性魚類代替紅肉（每周一次）是對健康最有好處的飲食方法之一。事實(shí)上，每周吃270克魚就可以把患心臟病的概率降低三分之一。油性魚類（如三文魚、鯡魚、馬鮫魚和鮭魚）被廣泛認(rèn)為是大自然賦予我們的一種營養(yǎng)豐富的超級(jí)食物，它們的脂肪含量低，富含鐵元素、蛋白質(zhì)、維生素B12和Ω-3脂肪酸。

空腹——蜜水

晨起空腹喝蜜水健康嗎？NO

很多人清晨起來空腹喝的第一杯水就是蜂蜜水，這很不合適。因?yàn)榉涿鬯?，不是單純的水。蜂蜜中的果糖要?jīng)過人體代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被人體吸收利用，因此腎臟排尿時(shí)間要比喝一杯白開水相對減緩，這樣就降低了給身體排毒的作用，失去了清晨喝第一杯水的意義。所以起床后應(yīng)該先喝一杯溫白開水，十分鐘之后再喝蜂蜜水，也可以直接食用蜂蜜或與面包一起吃。

焯菜——時(shí)間

焯菜時(shí)間宜太久嗎？NO

有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時(shí)間就會(huì)增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。應(yīng)對方法是，在焯菜時(shí)，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時(shí)間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失營養(yǎng)素。

葡萄皮——營養(yǎng)

葡萄皮營養(yǎng)更勝一籌嗎？YES

葡萄皮具有抗癌作用，美國研究人員發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)在花生米、葡萄等七十多種植物中都或多或少地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能。

茄子——去皮

吃茄子宜去皮嗎？NO

吃茄子的時(shí)候最好不去皮，因?yàn)榍炎悠さ臓I養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當(dāng)我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養(yǎng)物質(zhì)蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還影響人體對鐵的吸收。

辣——上癮

吃辣會(huì)讓人上癮嗎？YES

吃辣椒時(shí)，當(dāng)辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢時(shí)，肌體的神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)反射性地出現(xiàn)心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動(dòng)增快而加倍“工作”，同時(shí)興奮性的刺激會(huì)使大腦釋放出內(nèi)啡肽，再吃下去，大腦又會(huì)以為有刺激襲來，于是釋放出更多的內(nèi)啡肽。內(nèi)啡肽會(huì)促進(jìn)大腦內(nèi)另一種物質(zhì)——多巴胺的分泌。多巴胺是一種腦內(nèi)分泌，類似腎上腺素的物質(zhì)，可以影響一個(gè)人的情緒，在短時(shí)間內(nèi)令人高度興奮。于是“享樂主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮了，以至于聞到濃郁的辣味就有進(jìn)食的沖動(dòng)。

菠蘿——嬰兒

1歲以內(nèi)嬰兒能吃菠蘿嗎？NO

菠蘿中含有一種叫蛋白酶的物質(zhì)，對人的皮膚、血管等有一定的副作用。過敏體質(zhì)的人食之會(huì)引起菠蘿中毒，也就是俗稱 的“菠蘿病”，1歲以內(nèi)嬰兒最好不吃。

葉菜——加醋

熟制綠葉菜宜加醋嗎？NO

很多人喜歡炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋提味，但如果炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋，菜色就會(huì)變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時(shí)加醋卻沒有反應(yīng)。這是因?yàn)?，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會(huì)馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養(yǎng)素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時(shí)，不要放太多醋，最好不放醋。

菜湯——倒掉

菜湯最好全部倒掉嗎？NO

炒完菜后，很多人都會(huì)把鍋里的菜湯倒掉。但菜湯中其實(shí)含有很多溶出來的營養(yǎng)素，包括水解蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素和部分礦物質(zhì)、抗氧化物等。這時(shí)可以用適量的水淀粉勾一下芡，不但可以讓這些營養(yǎng)物質(zhì)重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護(hù)膜，起到保溫和抗氧化的作用。

細(xì)碎——營養(yǎng)

切得越細(xì)碎越有營養(yǎng)嗎？NO

俗話說，“食不厭精”，但從營養(yǎng)的角度來說，菜并不是切得越細(xì)碎越好。因?yàn)榍械脡K越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。還會(huì)有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。

責(zé)任編輯/鄒佳璇