張旭

學(xué)校特色建設(shè)與學(xué)校質(zhì)量提升
——記揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的特色實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)之路

張旭

教育質(zhì)量問題是學(xué)校發(fā)展的核心問題，教育質(zhì)量的提升直接關(guān)系到學(xué)校的生存和發(fā)展。特色是職業(yè)學(xué)校保持旺盛、持久生命力的根本。當(dāng)下，結(jié)合學(xué)校自身特色，以實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為抓手，激活自己的職業(yè)特性、產(chǎn)業(yè)屬性，以此提升學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量。

職業(yè)學(xué)校;特色建設(shè);質(zhì)量提升;實(shí)訓(xùn)基地

教育質(zhì)量問題是學(xué)校發(fā)展的核心問題，教育質(zhì)量的提升直接關(guān)系到學(xué)校的生存和發(fā)展。特色是職業(yè)學(xué)校保持旺盛、持久生命力的根本。加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，必須按職業(yè)教育規(guī)律辦學(xué)，突出職業(yè)教育在辦學(xué)形式、培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、教學(xué)方法等方面與普通教育迥然不同的辦學(xué)特色。職業(yè)學(xué)校辦學(xué)的最大特色，就是教育性與職業(yè)性的有機(jī)融合，實(shí)行產(chǎn)教融合，工學(xué)結(jié)合，校企合作教學(xué)，校企協(xié)同育人。為此，中等職業(yè)學(xué)校必須從職業(yè)教育的特質(zhì)出發(fā)，努力激活自己的職業(yè)特性、產(chǎn)業(yè)屬性，積極吸引行業(yè)企業(yè)及各種社會(huì)力量參與教育教學(xué)過程，共同開發(fā)教育資源，共同培養(yǎng)培訓(xùn)人才，在競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取更多的教育資源，推進(jìn)自身的發(fā)展。

一、學(xué)校教育質(zhì)量和特色建設(shè)

(一)學(xué)校教育質(zhì)量的內(nèi)涵

關(guān)于教育質(zhì)量的內(nèi)涵存在多種不同的理解，有的學(xué)者將教育質(zhì)量理解為教育結(jié)果的質(zhì)量;［1］有的學(xué)者則將教育質(zhì)量理解為教育過程的質(zhì)量;［2］有的學(xué)者又將教育質(zhì)量理解為滿足不同主體需要的價(jià)值;［3］隨著學(xué)校創(chuàng)建特色實(shí)踐的發(fā)展，又有學(xué)者提出教育質(zhì)量應(yīng)該體現(xiàn)學(xué)校的特色。［4］筆者認(rèn)為，對(duì)教育質(zhì)量的理解可以從宏觀和微觀兩個(gè)層面來認(rèn)識(shí)，宏觀層面的理解主要針對(duì)整個(gè)國(guó)家的教育而言，“包括三個(gè)內(nèi)在相關(guān)的維度:為教學(xué)所提供的人與物的資源質(zhì)量(投入);教學(xué)實(shí)踐的質(zhì)量(過程);成果的質(zhì)量(產(chǎn)出和結(jié)果)?！保?］微觀層面的理解是指學(xué)校教育質(zhì)量，主要指學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，包括學(xué)校發(fā)展、教師發(fā)展、學(xué)生發(fā)展的質(zhì)量。由于學(xué)校之間的實(shí)際情況和辦學(xué)條件存在較大的差異，因而，對(duì)于學(xué)校教育質(zhì)量的理解還應(yīng)該強(qiáng)調(diào)其差異性，或者說應(yīng)該關(guān)注學(xué)校教育質(zhì)量的特色體現(xiàn)。本文主要關(guān)注微觀層面的教育質(zhì)量，即學(xué)校的教育質(zhì)量的提升問題。

(二)學(xué)校特色是學(xué)校教育質(zhì)量的重要體現(xiàn)

學(xué)校特色是構(gòu)成學(xué)校教育質(zhì)量的載體，也是學(xué)校教育質(zhì)量的重要體現(xiàn)。學(xué)校特色是指學(xué)校在辦學(xué)過程中根據(jù)現(xiàn)代教育思想和本校獨(dú)到的辦學(xué)理念，從學(xué)校實(shí)際出發(fā)，在教育實(shí)踐中努力挖掘、繼承發(fā)揚(yáng)并積極創(chuàng)造某一方面或某些方面的優(yōu)勢(shì)，逐漸形成和發(fā)展起來的區(qū)別于其他學(xué)校的、具有鮮明個(gè)性、成效顯著的運(yùn)行機(jī)制、辦學(xué)風(fēng)格和教育教學(xué)模式。［6］學(xué)校特色是學(xué)校獨(dú)特的辦學(xué)風(fēng)貌的綜合體現(xiàn)，是學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量的整體反映，而且也是學(xué)校辦學(xué)方面優(yōu)于其他學(xué)校的、成效突出的、符合社會(huì)發(fā)展需求的特質(zhì)。這些特質(zhì)具有先進(jìn)性、優(yōu)質(zhì)性、獨(dú)特性、整體性和發(fā)展性。學(xué)校特色之所以被社會(huì)認(rèn)同和肯定，主要是源于其辦學(xué)的過程和結(jié)果獨(dú)特、優(yōu)質(zhì)、先進(jìn)、有成效，所以，學(xué)校建設(shè)特色的過程實(shí)質(zhì)上就是通過發(fā)揚(yáng)學(xué)校的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)學(xué)校教育質(zhì)量不斷提升的過程。

(三)學(xué)校自身特色需求和定位

江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校坐落在揚(yáng)子津科教園，總建筑面積21000平方米，總占地面積350畝。學(xué)校已有五十六年的發(fā)展歷史，鑄就了學(xué)?！皳P(yáng)州三把刀”獨(dú)特的傳統(tǒng)專業(yè)特色，其中，烹飪專業(yè)因辦學(xué)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，辦學(xué)成果卓著，在烹飪教育界享有較高的美譽(yù)度?，F(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員:烹飪高級(jí)技師12名，烹飪技師16名，高級(jí)烹調(diào)師6名，其中，國(guó)家級(jí)烹飪名師2名，江蘇烹飪大師6名，江蘇烹飪名師10名，淮揚(yáng)菜烹飪大師22名。

五十多年來，學(xué)校先后為社會(huì)培養(yǎng)了大批烹飪行業(yè)的技術(shù)人才，有的已成為揚(yáng)州市餐飲界的高級(jí)管理人員，行政總廚等技術(shù)骨干，有的自主創(chuàng)業(yè)，成績(jī)顯著。該校培養(yǎng)的烹飪，淮揚(yáng)菜專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)始終保持在98%以上。

結(jié)合學(xué)校專業(yè)特色和地方文化特色，彰顯自身特色，走實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)強(qiáng)校之路，全力打造揚(yáng)州特色的淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜公共實(shí)訓(xùn)基地，依托揚(yáng)州市地方特色提升學(xué)校質(zhì)量。

二、特色實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)之路

(一)建設(shè)的背景

1．宏觀背景。近期，黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育做出了一系列重大部署。2014年，習(xí)近平總書記專門對(duì)職業(yè)教育工作做出重要指示，國(guó)務(wù)院召開全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議，李克強(qiáng)總理接見會(huì)議代表并發(fā)表重要講話，劉延?xùn)|副總理、馬凱副總理出席會(huì)議并發(fā)表重要講話。會(huì)前，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》(以下簡(jiǎn)稱《決定》)。

《決定》指出，職業(yè)教育是國(guó)民教育體系和人力資源開發(fā)的重要組成部分，是廣大青年打開通向成功成才大門的重要途徑，肩負(fù)著培養(yǎng)多樣化人才、傳承技術(shù)技能、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要職責(zé)。抓好職業(yè)教育工作，既是教育改革的戰(zhàn)略性問題，又是重大的經(jīng)濟(jì)和民生問題，必須擺在更加突出的戰(zhàn)略位置，作為深化教育領(lǐng)域綜合改革的戰(zhàn)略突破口和轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)惠民生的戰(zhàn)略支點(diǎn)，推動(dòng)職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)同步發(fā)展，助推“中國(guó)制造”走向“優(yōu)質(zhì)制造"和“精品制造”。

《決定》要求，創(chuàng)新辦學(xué)模式，探索通過集團(tuán)化辦學(xué)等形式，發(fā)展股份制、混合所有制職業(yè)學(xué)校，建立公辦和社會(huì)力量舉辦的職業(yè)學(xué)校相互委托管理和購買服務(wù)的機(jī)制，推動(dòng)公辦和民辦職業(yè)教育共同發(fā)展。著力推動(dòng)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，更好地適應(yīng)技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)方式變革以及社會(huì)公共服務(wù)的需要。必須堅(jiān)持以提高質(zhì)量、促進(jìn)就業(yè)、服務(wù)發(fā)展為導(dǎo)向，發(fā)揮好政府引導(dǎo)、規(guī)范和督導(dǎo)作用，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)力量，吸引更多資源向職業(yè)教育匯聚，加快發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步和生產(chǎn)方式變革以及社會(huì)公共服務(wù)相適應(yīng)、產(chǎn)教深度融合的現(xiàn)代職業(yè)教育。

2．行業(yè)背景。20世紀(jì)80年代以來，中國(guó)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模以每五年一次的增長(zhǎng)率計(jì)都在50%以上，來自中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2014年底，全國(guó)納入星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)管理系統(tǒng)的星級(jí)飯店共計(jì)12807家，是1978年全國(guó)餐飲企業(yè)總數(shù)的100多倍，其中，五星、四星等高星級(jí)飯店多達(dá)2800家，占星級(jí)飯店總數(shù)為22%。

隨著中國(guó)餐飲業(yè)30余年的蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求量也呈逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，根據(jù)最佳東方近四年的檢測(cè)數(shù)據(jù)，2012年，餐飲業(yè)人才需求量同比增長(zhǎng)74．37%，2013年，同比增長(zhǎng)了64．32%;求職人才數(shù)量則增長(zhǎng)緩慢，2011年，同比增幅僅為12．32%，2013年也僅為27．92%。顯然，餐飲企業(yè)用人需求量大于人才求職數(shù)。而從餐飲企業(yè)招聘職位對(duì)學(xué)歷的要求來看，有學(xué)歷要求的職位(按最低學(xué)歷要求統(tǒng)計(jì))超過六成，其中，要求大專文化程度的占38%，要求高中文化程度的占比為16.01%。餐飲企業(yè)各級(jí)別對(duì)學(xué)歷的需求方面，中高層級(jí)別以大專及以上學(xué)歷為主，以高層為例，大專和本科學(xué)歷需求比重分別為60.86%和24.03%，市場(chǎng)對(duì)餐飲企業(yè)大專以上學(xué)歷從業(yè)者的需求量巨大。

揚(yáng)州市“十二五”發(fā)展規(guī)劃提出，到2020年形成以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)要求。未來5～10年內(nèi)，揚(yáng)州乃至長(zhǎng)三角地區(qū)烹飪技能型人才需求量會(huì)保持旺盛的需求，為以培養(yǎng)烹飪領(lǐng)域高素質(zhì)技能型專門人才為目標(biāo)的烹飪專業(yè)，提供重要的發(fā)展機(jī)遇。學(xué)校通過對(duì)揚(yáng)州市淮揚(yáng)菜公共實(shí)訓(xùn)基地的重點(diǎn)建設(shè)，培養(yǎng)掌握烹飪的技能型專門人才，正好適應(yīng)了行業(yè)和揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

(二)建設(shè)步伐

為了深化職業(yè)教育改革，不斷提高學(xué)校專業(yè)建設(shè)的整體水平，切實(shí)增強(qiáng)職業(yè)教育的活力和助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的服務(wù)能力，根據(jù)揚(yáng)府發(fā)(2014)37號(hào)文《市政府關(guān)于組建揚(yáng)州市職業(yè)教育集團(tuán)，促進(jìn)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的意見》精神，結(jié)合揚(yáng)州市職業(yè)教育改革和發(fā)展的實(shí)際，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，按照超前性、先進(jìn)性、實(shí)用性的原則，立足學(xué)校，面向社會(huì)，積極建設(shè)淮揚(yáng)菜公共實(shí)訓(xùn)基地，并使之成為揚(yáng)州市規(guī)模最大的，集教育、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和技術(shù)服務(wù)為一體的多功能教育培訓(xùn)中心。培養(yǎng)以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，并向中西烹飪延伸的專業(yè)技術(shù)技能型人才，推進(jìn)揚(yáng)州市職業(yè)教育的發(fā)展，為揚(yáng)州地區(qū)提供優(yōu)秀專業(yè)人才支持，為促進(jìn)就業(yè)和再就業(yè)服務(wù)，為實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)服務(wù)，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。

學(xué)校特色實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)堅(jiān)持創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展性原則;堅(jiān)持面向社會(huì)、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)原則;堅(jiān)持開放型、校企合作、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的原則;堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)性和示范性原則;堅(jiān)持規(guī)模和效益相統(tǒng)一原則;堅(jiān)持逐步推進(jìn)的原則，改善傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)模式，促進(jìn)學(xué)校在辦學(xué)指導(dǎo)思想、管理體制、學(xué)制、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)方法、師資隊(duì)伍建設(shè)、教材建設(shè)等方面的改革，進(jìn)一步改善學(xué)校的辦學(xué)條件，充分發(fā)揮淮揚(yáng)菜公共實(shí)訓(xùn)基地的輻射功能，從整體上提高學(xué)校職業(yè)教育質(zhì)量。

學(xué)校校區(qū)內(nèi)共建5000平方米的烹飪綜合實(shí)驗(yàn)室，設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、營(yíng)養(yǎng)分析室、烹飪化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、分子烹飪實(shí)訓(xùn)室、食藝實(shí)訓(xùn)室、烹飪錄播室、模擬餐廳，中餐擺臺(tái)室、西餐擺臺(tái)室等12個(gè)淮揚(yáng)菜專業(yè)技能培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)室。并設(shè)立專門的淮揚(yáng)菜創(chuàng)新研發(fā)、淮揚(yáng)菜博物館(歷史資料整理、展示)，同時(shí)，作為市烹飪項(xiàng)目技能大賽集訓(xùn)中心保障省賽、國(guó)賽服務(wù);學(xué)校食堂三樓正規(guī)劃建為淮揚(yáng)菜品鑒館與淮揚(yáng)簡(jiǎn)餐生產(chǎn)中心，作為淮揚(yáng)菜綜合成果展示中心，為揚(yáng)州市烹飪行業(yè)、兄弟學(xué)校及師生提供交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)。

三、特色實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的作用和影響

通過這些實(shí)訓(xùn)基地，使企業(yè)文化與職教理念深度滲透，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、育人目標(biāo)與用人目標(biāo)的對(duì)接。實(shí)訓(xùn)基地既是實(shí)訓(xùn)課堂，又是生產(chǎn)車間，能變消耗性實(shí)習(xí)為生產(chǎn)性實(shí)戰(zhàn)。為學(xué)生創(chuàng)造了職業(yè)化的學(xué)習(xí)環(huán)境，為教師提供了科研創(chuàng)新平臺(tái)，為企業(yè)輸送了大量的優(yōu)質(zhì)技術(shù)技能型人才，企業(yè)效益明顯提升，實(shí)現(xiàn)了校企雙贏。

(一)立足學(xué)校，滿足職業(yè)學(xué)校教學(xué)需求，使之成為教學(xué)實(shí)踐基地

實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)無法完成的技能操作，有目的、有計(jì)劃、有組織地進(jìn)行系統(tǒng)、規(guī)范、模擬實(shí)際崗位群的基本技能操作訓(xùn)練。讓學(xué)生在一個(gè)仿真的職業(yè)環(huán)境下按照未來專業(yè)崗位群對(duì)基本技能的要求，得到實(shí)際操作訓(xùn)練和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。并鼓勵(lì)教師立足實(shí)訓(xùn)課堂拓展教學(xué)范圍，如淮揚(yáng)菜通用規(guī)范、淮揚(yáng)菜營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽查詢、淮揚(yáng)菜歷史典故大全等。

(二)面向社會(huì)，積極提供專業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)，使之成為職業(yè)技能的培訓(xùn)基地

開展企業(yè)員工的崗位培訓(xùn)和再就業(yè)培訓(xùn)，是他們及時(shí)掌握先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)及技能，提高技術(shù)創(chuàng)新與實(shí)踐應(yīng)用能力，以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化、升級(jí)、調(diào)整、更新，以及生產(chǎn)現(xiàn)代化、科技化、機(jī)械化、信息化程度不斷提高對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)力的需求。比如，開展淮揚(yáng)美食節(jié)活動(dòng)。(1)技藝比拼，面向全國(guó)邀請(qǐng)淮揚(yáng)菜名廚參賽;(2)美食研討，召開淮揚(yáng)菜美食文化及其產(chǎn)業(yè)化研討會(huì)，邀請(qǐng)中國(guó)烹飪學(xué)會(huì)專家、淮揚(yáng)菜烹飪專家及有關(guān)院校教授參加;(3)特色展示，與企業(yè)合作將成果以多種形式進(jìn)入文化旅游市場(chǎng)。

(三)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，校企合作，使之成為科技技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的開發(fā)基地

企業(yè)可通過各種形式參與實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，實(shí)訓(xùn)基地則可為企業(yè)提供各種類型的科技服務(wù)，校企雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，資源共享，促進(jìn)科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際生產(chǎn)力。［7］在保證教學(xué)的前提下，充分利用公共實(shí)訓(xùn)地，凝聚烹飪大師、名師，吸引烹飪專業(yè)教師積極投身到淮揚(yáng)菜品的研發(fā)中，按照“精細(xì)化、特色化、國(guó)際化”的方向?yàn)槭袌?chǎng)推送新產(chǎn)品。如淮揚(yáng)旅游簡(jiǎn)餐的開發(fā)、歷史名著美食的挖掘、詩畫人文情懷的演繹等。

近5年來，學(xué)校在全省職業(yè)院校技能大賽上，獲得187枚獎(jiǎng)牌(31金49銀107銅);在全國(guó)職業(yè)院校技能大賽上，獲得31枚獎(jiǎng)牌(20金7銀4銅)。先后被表彰為全國(guó)教育系統(tǒng)先進(jìn)集體、全國(guó)德育工作先進(jìn)集體，并成為首批國(guó)家改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)單位。由此可見，特色實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與學(xué)校質(zhì)量提升形成了良性互動(dòng)，將特色專業(yè)建設(shè)成為支撐區(qū)域行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高端技能型專門人才培養(yǎng)中心、職工培訓(xùn)與技能鑒定等社會(huì)服務(wù)中心、科技成果轉(zhuǎn)化與技術(shù)革新或管理創(chuàng)新的研發(fā)中心有效途徑，專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升，教師教學(xué)能力、實(shí)踐能力與科技開發(fā)能力明顯增強(qiáng)，有力提升了專業(yè)服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力;同時(shí)，行業(yè)企業(yè)產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力與經(jīng)濟(jì)效益也同步增長(zhǎng)，呈現(xiàn)出校企合作共贏的良好勢(shì)頭。

［1］中共中央、國(guó)務(wù)院．國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010－2020)［Z］．北京:新華社，2010－07－29．

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［責(zé)任編輯 秦 濤］

張旭，女，揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校講師，碩士，主要研究方向?yàn)榻虒W(xué)管理。

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