貢佳　耿非非　周瑾

摘 要： 飲食文化是民族文化的一個極為重要的組成部分。由于中西方文化傳統(tǒng)的差異，中西方飲食文化在觀念、材料、外形、來源和類別方面都有區(qū)別。文章主要介紹了中西方飲食文化的差異和造成這些差異的原因，解釋了中西方飲食文化在觀念、飲食方式、規(guī)范、餐具等方面的不同，并且對這些方面進行了對比。通過了解中西方飲食文化的不同，可以加深對西方飲食文化的了解，從而理解中西方文化傳統(tǒng)的不同，有助于跨文化交流和溝通。

關(guān)鍵詞： 中西方 飲食文化 差異

受原材料、地理位置、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣和其他因素的影響，帶來食品口味、烹飪方法、飲食習(xí)慣上不同程度的差異。正是這些因素使食物有了強烈的地域性差異。不同的文化催生了不同的食物，這種不同源自于思維方式和生活習(xí)慣的不同。中國人講究“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

1.飲食觀念上的差異

與中國的美性飲食觀念不同的是，西方人追求的是一種理性飲食觀念，注重營養(yǎng)均衡，講究一天攝入多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等。即使口味單調(diào)，也要吃下去，因為有營養(yǎng)。一道味道不錯但營養(yǎng)價值不高的菜對他們來說是毫無意義的，因此，西方人的飲食比較簡單。這一飲食觀念同西方的整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。

中國的美性飲食觀念告訴我們，食物的味道很重要，享受而非營養(yǎng)在飲食中占據(jù)主要地位，即使一道菜或主食的營養(yǎng)價值不高，若其味道很好，則中國人仍樂此不疲。

中國飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想是吻合的。一切以菜肴味道的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。

2.飲食方式的差異

中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，筵席要用圓桌，這就從形式上營造了團結(jié)、禮貌、共趣的氛圍。相互敬酒、勸菜，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。西式宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。

與中國飲食方式更明顯的差異是西方流行的自助餐。此法是將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，也表現(xiàn)了西方人對個性、自我的尊重。將個人的獨立、自主提到首位，這與中國傳統(tǒng)的大家庭大一統(tǒng)的文化模式背道而馳。應(yīng)該說西方的分餐制是有很多優(yōu)點的，但各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。

3.規(guī)范性的差異

西方人的飲食強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從華盛頓到紐約毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜等有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調(diào)強調(diào)調(diào)料的添加和烹調(diào)的時間。同樣一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對不同的食者，味道毫無變化。

中國飲食的特點就是隨意性。比如同樣一份菜肴，由于地區(qū)、季節(jié)、對象、作用、等級等不同，可以在操作上進行不同處理。離開了隨意性，就沒有中國烹飪的變化多端，就會失去中國烹飪的獨特魅力。

4.餐具的差異

在餐具方面，差異就更明顯。中國人包括亞洲一些黃種人國家，使用的是筷子，湯匙，吃飯也用碗盛；西方人，餐具的使用很講究，用盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯有專門的湯匙。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，影響了東西方不同的生活方式，代表著東西方不同的智慧和文化。刀叉的功能就是切割，這種不停的切割動作，培養(yǎng)了西方人由表象到本質(zhì)的邏輯思維。而筷子的功能是夾取，在整桌菜肴中，根據(jù)個人需要和喜好進行選擇。這個隨意的不確定的選擇過程，培養(yǎng)了東方人以系統(tǒng)、直覺、體驗為主的模糊思維。

總之，不同的國家由于不同文化特色，飲食文化也相應(yīng)有所差異，平時的飲食差異可以反映不同地方的文化。每個地方都有自己所熱衷的文化，世界上沒有兩片相同的葉子，我們應(yīng)當(dāng)尊重文化差異性，理解他人文化。這樣，世界的多樣性才能得到傳承。

參考文獻：

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